Квашеная Морковь с Чесноком, Имбирем и Острым Чили Перцем

Мы успешно перенесли наш опыт использования традиционного способа квашения капусты на приготовление острой квашеной моркови. Хотелось получить полезный и вкусный продукт, который просто заготовить, и который можно использовать в виде салата, или добавлять в другие гарниры для получения более пикантного вкуса. Я не использовала никакие рассолы, включающие в себя уксус и сахар, а пользовалась только солью для инициации процесса кисломолочной ферментации, где жидкой средой  является  только сок самой морковки. Так как морковь не всегда бывает сочной, для добавления дополнительной влаги из овощей, а также для интенсификации процесса брожения, я использовала небольшое количество белокочаной капусты и красного сладкого перца, измельченных в кухонном процессоре до состояния грубой пасты. Использование чеснока и острого перца добавляет не только вкус в квашеную морковь, но и существенно обогащает продукт витаминами и антиоксидантами,  и делает его особенно полезным. Квашеная морковь отличный гарнир к любому блюду.

Ингредиенты:

• 3 кг моркови (очищенной и натерной на крупной терке, что составит примерно 2.5-2.6 кг)
• 1-2 головки чеснока в зависимости от желаемого вкуса конечного продукта (отсутствует на фотографии ингредиентов)
• средний кусочек очищенного свежего имбиря, примерно 12-15 см, 50 г
• 1 красный сладкий перец
• 1-2 маленьких острых перца чили в зависимости от желаемой остроты  финального продукта
• 200 г белокочанной капусты
• 55-60 г морской соли грубого помола

Приготовление:

• очистить морковь и натереть ее на крупной терке (можно нашинковать морковь с помощью кухонного процессора)
• разложить мокровь в 3-4 широкие миски
• вымыть и просушить сладкий и острый перец, почистить свежий имбирь и чеснок, нарезать капусту
• перемолоть имбирь, чеснок и острый перец чили в пасту грубого помола
• добавить сладкий перец и капусту и перемолоть еще раз, временно отложить

• взвесить количество соли из пропорции 20 г соли на каждый кг смеси моркови с добавками
• обычно, от 3 кг моркови после чистки, остается 2.5 кг, и 500 г приходится на пасту из добавок
• для общего веса моркови с добавками в 3 кг используется 60 г соли
• распределите соль пропорционально по мискам с морковью

• массируя и перетирая морковь руками, смешайте соль с морковью, мокровь пустит сок
• добавьте в каждую порцию моркови с солью пасту с добавками
• ложкой перемешайте морковь с пастой из чеснока, имбиря, сладкого и острого перца и капусты (из-за острого перца чили, паста может вызвать жжение в пальцах, если вмешивание делать руками; работать с особенно острыми, маленькими по размеру чили, надо всегда осторожно, я поплатилась однажды за свою неосторожность, и получила очень неприятный химический ожог кончиков пальцев, который длился 10 часов)

• объедините все порции моркови со специями в одном большом керамическом или стеклянном контейнере

• придавите морковь так, чтобы на ее поверхности выступил сок, положите тарелку несколько меньшего диаметра и поставьте груз на тарелку, чтобы морковь постоянно находилась под слоем жидкости
• если сосуд стеклянный, на время ферментации защитите содержимое от солнечного света

Я квашу и капусту, и морковь в стеклянном цилиндре большого диаметра, на тарелку я ставлю литровую банку с водой, и на нее переворачиваю тяжелую эмалированную гусятницу. При температуре в помещении 22-25 градусов процесс ферментации начинается через 3-4 часа. Это видно по появлению пузырьков на поверхности жидкости. Через 3 дня при такой температуре морковь готова. Она еще хрустит и не очень мягкая. При температуре 18 градусов процесс занимает 5 дней, также как и при домашнем квашении капусты. Скорость процесса при квашении моркови также зависит от того, насколько морковь сладкая. Особенно сладкая морковь квасится быстрее. Процесс ферментации продолжается, хоть и очень медленно, в холодильнике, где я храню литровые банки плотно упакованной квашеной моркови.

В зависимости от частоты употребления, такой порции моркови хватает на 4-6 недель, и она прекрасно сохраняется в холодильнике все это время. С течением времени, острота и интенсивность вкуса снижаются, и морковь становится мягче. Я использую квашеную острую морковку как свежий салат с бутербродами

или с несладкой выпечкой.

Очень вкусно добавить квашеную морковку в белый или коричневый рис, поданный как горячий гарнир, к любому мясу или курице. Я использовала квашеную морковку для приготовления гарнира к баранине в сочетании с моим любимым белым рисом для суши. В таком блюде я могу обойтись и без баранины, такого замечательного вкуса получается этот рис.

Впервые мы попробовали ферментировать морковь со специями  примерно полтора года назад, продукт нам понравился сразу, и с тех пор квашеная морковь является постоянным продуктом в нашей повседневной еде, наряду с другими квашеными продуктами, которые особенно полезны для восстановления здоровой деятельности пищеварительной системы.