Черный Хлеб Без Муки и Дрожжей

У меня было большое искушение назвать эту статью «Хлеб Без Ничего», так как в его составе нет никакой зерновой муки, муки из псевдо злаков (гречки и кинвы), крахмалов любого происхождения, миндальной или любой другой ореховой муки, и даже кокосовой муки, типичного компонента в рецептах хлеба для палео диеты. Этот хлеб не содержит в своем составе никаких молочных продуктов, сахара или любых других подсластителей. В рецепте нет и дрожжей. Тем не менее и по виду, и даже по вкусу, это черный хлеб, который можно быстро приготовить и испечь. В рецепте представлены 2 варианта — первый с семечками подсолнуха, а второй с тыквенными семечками.

Я выпекаю этот хлеб в виде маленьких буханочек, которые при нарезании дают 14 кусочков хлеба. По сравнению с другими вариантами хлеба без муки и палео хлеба, этот хлеб более пышный и мягкий, и имеет более пористую структуру. Состав его ингредиентов не содержит никакой экзотики, процесс его приготовления очень прост, и его выпечка не содержит никаких подводных камней. Весь процесс занимает немногим более часа времени.

Более подробно об этом хлебе и мельчайших деталях его приготовления можно прочитать здесь и здесь в моем новом блоге Пошаговые рецепты без глютена.

Ингредиенты:

• 150г очищенных кусочков яблока
• 2 больших яйца
• 100г семечек подсолнечника/тыквенных семечек
• 50г льняного семени (можно заменить на льняную муку)
• 20г семян чии (можно заменить на эквивалентное количество льняного семени)
• 1 чайная ложка, 5г питьевой соды
• 1 чайная ложка, 6г морской соли (поваренной соли добавлять меньше)
• 1/2 чайной ложки порошка кумина (может быть заменен на порошок сушеного чеснока или других специй)
• 1 чайная ложка острой чесночной приправы моего собственного приготовления (не обязательно)
• 1 чайная ложка семян подсолнечника/тыквы для украшения
• масло для смазывания формы для выпечки

Дополнение 9.2.2016

В рецепте возможно использование чистого яблочного пюре без добавок, домашнего или покупного, для замены сырого яблока в эквивалентном количестве 150г.

Приготовление:

• размолоть семечки подсолнечника, льняного семени и семена чии небольшими порциями
• просеять через сито полученную муку, крупные частицы, оставшиеся в сите, еще раз размолоть и просеять (аналогично тому как это описано для миндальной муки)
• в широкой миске смешать все сухие ингредиенты — муку семян, питьевую соду, соль и кумин
• очистить яблоко от кожуры и сердцевины
• в кухонном процессоре измельчить кусочки почищенного яблока с острой чесночной приправой (примерно 30-40 секунд)

• добавить 2 яйца и взбивать смесь 8-9 мин на высокой скорости

• когда объем смеси увеличится примерно в 2 раза, добавить ее к сухим ингредиентам (я несколько изменила процесс и не добавляла соль к яблокам при их взбивании с яйцами, как это делала вначале, в итоге за 8-10минут смесь взбивалась еще лучше и увеличивалась в объеме практически в 3 раза)

• тщательно смешать сухие и влажные ингредиенты до однородного состояния

• выложить смесь в смазанную маслом форму для выпечки (форма должна быть небольшого размера, чем уже, тем лучше, я использовала форму 10смх20см)
• разровнять поверхность смоченной в воде лопаточкой или мокрыми пальцами
• присыпать семечками
• сделать неглубокий надрез вдоль
• выпекать в разогретой до 170 градусов духовке в течение часа
• перенести хлеб остывать на проволочную решетку, лучший результат достигается если решетка возвращается в выключенную духовку

• 

• 

• дать хлебу полностью остыть перед нарезанием
• нарезанный хлеб можно хранить замороженным, и оттаивать в тостере прямо из морозильника

9.2.2016

Процесс приготовления теста при использовании яблочного пюре несколько отличается.

• яблочное пюре взбить хорошенько с яйцами
• все семена размолоть и просеять, остатки второй раз размолоть и просеять, дополнительно взвесить сухие ингредиенты после размалывания
• добавить просеянную соду, соль и кумин, размешать сухие ингредиенты и высыпать их во взбитые яйца с яблочным пюре, добавить приправу
• размешать смесь, тесто будет мягким, но оно хорошо держится вместе и очень вязкое
• выпекать 1 час в разогретой до 170С духовке с вентилятором в смазанной форме, можно выстелить форму бумажными формами для хлеба, форму для выпечки лучше использовать узкую и высокую (у меня 10 х 20см)
• по окончании выпечки хлеб перевернуть на решетку и поставить в выключенную духовку по полного остывания.

Оба хлеба практически не отличаются по вкусу. Использование кумина и острой чесночной приправы нейтрализует вкус подсолнечных или тыквенных семечек, в результате чего хлеб имеет просто пикантный хлебный вкус. По консистенции хлеб мягкий и даже пружинистый. Его можно использовать для бутербродов. От обычного черного хлеба, этот хлеб отличается отсутствием дрожжевого и кисловатого вкуса.

Дополнение 12.8.2015

Рецепт этого хлеба может быть использован для выпечки пирогов и булочек с начинками. Я выпекала пирог и булочки с лососиной на слое лука и лука порея, булочки с начинкой из свежей капусты и отварной курицы с овощами. 

Тесто для пирогов я приготавливала используя тыквенные семечки и семечки подсолнуха. Можно посмотреть выпечку пирогов и булочек с рыбой и курицей здесь, а приготовление начинки из капусты здесь.

Можно также испечь один пирог, булочки без начинки и хлеб в виде багеты. В случае булочек или багет, лучше использовать льняную муку, которая даст более плотное тесто, с которым привычнее работать. Финальный продукт при использовании льняной муки мало отличается по вкусу и консистенции от выпечки с использованием размолотого льняного семени.

• 

• 

• 

Процесс приготовления теста с использованием яблочного пюре без добавок можно увидеть здесь.