Пошаговый Рецепт Тарта с Франжипаном на Твороге без Глютена

Песочное тесто, сделанное на основе муки из зеленой гречки, было настолько интересного вкуса и таким простым в приготовлении, что я решила для демонстации рецепта франжипана на твороге, испечь тарт с гречневым песочным тестом. Это песочное тесто отличается также и необычным цветом, что хорошо контрастирует с очень светлым цветом франжипана, испеченного с творогом вместо масла.

rCottageFr-29

Ингредиенты:

песочное тесто  (количество в рецепте достаточно для выпечки 2-х тартов 22-23 см в диаметре)

  • 280г муки из зеленой гречки Гарнец
  • 125г несоленого сливочного масла, комнатной температуры, мягкого
  • 100г сахара
  • 10г ванильного сахара
  • 15г кокосового сахара (может быть заменен на любой ароматный нерафинированный сахар)
  • 1 большое яйцо
  • щепотка соли
  • 1/2 чайной ложки разрыхлителя без глютена (пекарского порошка)
  • мука тапиоки (или любая другая тонкодисперсная мука или смесь без глютена) для натирания скалки

Я использовала порцию песочного теста, которое хранилось месяц в морозильника. Тесто перед использованием надо вынуть из морозильника и дать ему возможность достичь комнатной температуры.

франжипан

  • 2 яйца, белки отделены от желтков
  • 150г творога
  • 100г сахара
  • 10г ванильного сахара
  • 100г миндальной муки, просеянной
  • 1 чайная ложка лимонного экстракта или лимонного сока

дополнительно

  • 3-4 столовые ложки кислого очень густого джема, варенья или конфитюра, я использовала кислое сливовое варенье
  • 1 яблоко, очищенное от сердцевицы и кожуры
  • 1 столовая ложка лимонного сока
  • 1 столовая ложка коричневого нерафинированного сахара, я использовала кокосовый сахар
  • 2 столовые ложки кедровых орешков

Приготовление:

  • раскатать примерно половину порции песочного теста до желаемой толщины, примерно 2-3 мм
  • сложить тесто на съемное дно формы для выпечки, размер раскатанного теста должен быть больше размера дна формы примерно на две высоты формы
  • завернуть концы теста внутрь, так чтобы оно все помещалось на дне формы
  • уложить дно в форму
  • расправить тесто аккуратно вдоль периметра и загнуть избыток теста вовнутрь
  • прижать тесто плотно к краям формы
  • при разрывах и трещинах в тесте, аккуратно их заделать кусочками оставшихся при раскатке обрезков
  • обрезать выступающее из формы тесто шпателем или тыльной стороной ножа
  • края, образованные двойным слоем теста и хорошо прижатые к краям формы, испекутся прочно и красиво

rCottageFr-1

  • скомкать и помять пекарскую бумагу, чтобы она стала мягче и не повредила тесто
  • уложить ее в форму для выпечки
  • насыпать керамические шарики или бобы, рис

rCottageFr-2

  • выпекать в нагретой до 170С духовке 15 минут
  • вынуть из духовки, убрать груз и выпекать еще 3-4минуты
  • при желании, смазать тесто на дне белком или разбитым вилкой яйцом перед вторым выпеканием без груза для образования пленки, которая предохранит проникновение влаги из джема в нижнюю корочку (я этого не делала)
  • дать полупропеченому тесту остыть
  • пока тесто остывает отделить белки от желтков
  • взбивать белки до мягких пиков
  • добавить 2/3 часть сахара за 2 приема и продолжать взбивать белки до крепких пиков
  • отдельно взбить желтки с оставшейся 1/3 сахара, ванильным сахаром и лимонным экстрактом
  • добавить творог и взбить до максимально однородного состояния

rCottageFr-3

  • добавить просеянную миндальную муку в 2 приема
  • вмешивать миндальную муку венчиком после каждого добавления

rCottageFr-4

  • добавить примерно 1/3 часть взбитых белков

rCottageFr-9

  • вмешать порцию взбитых белков силиконовой лопаткой, тесто станет более мягким

rCottageFr-10

  • добавить оставшуюся порцию взбитых белков

rCottageFr-11

  • аккуратно, стараясь не нарушить структуры белков, вмешать их круговыми движениями лопатки

rCottageFr-12

  • тесто получится пышным и мягким
  • распределить варенье равномерно на дне тарта

rCottageFr-6

  • нарезать яблоко на дольки, положить дольки в миску и сбрызнуть их лимонным соком для сохранения цвета
  • уложить нарезанные яблоки на слой джема

rCottageFr-7

  • присыпать яблоки коричневым сахаром

rCottageFr-8

  • выложить франжипан поверх слоя яблок

rCottageFr-13

  • распределить тесто равномерно по поверхности

rCottageFr-14

  • присыпать поверхность тарта кедровыми (или любыми другими) орешками

rCottageFr-15

  • выпекать в нагретой до 170С духовке 40-45 минут до коричнево-золотистого цвета
  • поставить форму на небольшую миску и освободить края тарта от формы
  • не освобождая тарт от дна формы, поставить его на проволочную решетку и остудить

rCottageFr-16

  • полностью остывший тарт осторожно, при помощи длинного металлического шпателя, отделить от дна формы для выпечки, и перенести на сервировочную поверхность (я люблю использовать или разделочные   доски, которые я держу только для выпечки, или керамические плитки)

rCottageFr-17

  • посыпать сахарной пудрой для украшения

rCottageFr-18

Нарезать тарт можно, когда он еще не полностью остыл и сохранил остаток тепла в середине. Чем больше постоял тарт, тем он легче и красивее нарезается. Мы не ждали пока тарт полностью остынет, так как день заканчивался, а с ним уходил и самый хороший натуральный свет.

rCottageFr-26

Слой джема и слой яблок не видны настолько отчетливо как бы хотелось, но цвет теста из гречневой муки приятно контрастировал с нежным цветом франжипана. Песочное тесто на муке из зеленой гречке очень хорошо печется, не давая трещин, и прекрасно держит форму. Я специально хотела иметь довольно толстый слой песочного теста, тем более что при двойном выпекании не было опасности сырого и непропеченого основания. Обычно я делаю стенки тартов очень тонкими, так как тесто играет роль контейнера, и не несет обычно вкусовой нагрузки, а только структурную. Вкус песочного теста на гречке такой своеобразный и интересный, что он играет и вкусовую роль в этом тарте, подчеркивая нежный вкус и структуру франжипана. Края тарта пропеклись чудесно.

rCottageFr-20

Тесто было крепким, сухим и даже хрустящим, рассыпчатым во рту, но не на тарелке. Мои ожидания от использовании этого теста для выпечки тарта полностью оправдались. Хоть этот тарт не был сухим, и слой кислого сливового варенья с яблоками существенно разнообразил палитру вкуса, я тем не менее сервировала себе этот тарт с ягодами и взбитыми сливками. Это конечно полное декадентство, но я не часто пеку такие тарты и могу себя изредка побаловать.

rCottageFr-30

Франжипан на твороге я всегда использую для выпечки тарта со свежими фруктами или ягодами. Творог я применяю не для того чтобы снизить калорийность продукта, а для улучшения вкуса и консистенции. Классический крем франжипан с маслом на мой вкус менее интересный и слишком жирный. Франжипан на твороге мне нравится больше и по консистенции и по вкусу. По сравнению с обычным песочным тестом, тесто на гречневой муке дает продукт более интенсивного вкуса и даже более интересный по виду. Творожный франжипан отлично сочетается со сливами

withriceflower-12

или со свежей черешней.

CherryTart-1

Я думаю, что он будет хорош и с половинками груш, которые очень хорошо пропекаются без предварительной кулинарной обработки. Правда для этого надо использовать маленькие груши. На представленной ниже фотографии использован творожный франжипан на смеси миндальной муки и муки из фисташек.

pptart-14

Любые ягоды и фрукты, особенно те, что имеют  ярко выраженный вкус и которые сохраняют форму при выпечке, подходят как наполнитель для франжипана. Такие тарты можно печь любой формы. Отлично смотрятся и индивидуальные тарталетки, которые можно печь в цельных формочках, без отделяемого дна, так как тесто хорошо держит форму и, выпеченное, легко вынимается из маленьких формочек. Для тартов большого размера, однако, следует использовать формы для выпечки со съемным дном.

Реклама

Пошаговый Рецепт Тарта с Франжипаном на Твороге без Глютена: 2 комментария

    1. С основой из гречневого теста одно удовольствие работать. На мой личный взгляд франжипан где вместо масла используется творог гораздо вкуснее и приятнее по консистенции. Но это конечно вопрос вкуса.

      Нравится

Добавить комментарий

Заполните поля или щелкните по значку, чтобы оставить свой комментарий:

Логотип WordPress.com

Для комментария используется ваша учётная запись WordPress.com. Выход / Изменить )

Фотография Twitter

Для комментария используется ваша учётная запись Twitter. Выход / Изменить )

Фотография Facebook

Для комментария используется ваша учётная запись Facebook. Выход / Изменить )

Google+ photo

Для комментария используется ваша учётная запись Google+. Выход / Изменить )

Connecting to %s