Перевернутый Пирог с Грушами без Глютена

Пирог с грушами, испеченный на творожном тесте с миндалем и рисовой мукой, может служить примером не только вкусного, но и здорового десерта. Он относится к безглютеновой выпечке с минимальным количеством муки, и обилием других, полезных по своему пищевому составу ингредиентов. Можно с удовольствием съесть кусочек такого пирога на завтрак с полным пониманием, что завтрак был сытным и полезным. За счет творога и миндальной муки пирог вообще не черствеет. Он не особенно пышный и довольно плотный, но при этом мягкий и нежный, как по вкусу, так и по консистенции. Использование тонко нарезанных ломтиков груши на дне формы для выпечки, позволяет употреблять свежую грушу, без ее предварительной обработки, что существенно упрощает и ускоряет процесс приготовления этого пирога.

pearupsidedown-18

Выпекать такой пирог можно как в глубокой, круглой или прямоугольной форме для выпечки, так и в форме со съемным дном, где процесс выкладывания ломтиков груши и заполнение  формы тестом происходит иначе, чем описано в данной статье.

PearCake-4

В формах со съемным дном ломтики груш укладываются отступив примерно 2см от краев формы. Вначале тестом заполняются эти края по периметру, и только затем все оставшееся тесто распределяется поверху слоя груш.

Метод выпечки пирога в кастрюле, представленный в этой статье,  более простой и удобный. Глубина кастрюли обеспечивает и щадящий режим выпечки, без риска слишком темной верхней корочки пирога.

Ингредиенты:

  • 200г творога (без избыточной влаги)
  • 150г сахара (сахар для присыпки боков кастрюли взят из этого количества)
  • 10г ванильного сахара
  • 2 средние груши с кожурой, нарезанные ломтиками
  • 3 больших яйца
  • 150г просеянной миндальной муки
  • 50г просеянной рисовой муки
  • 1 чайная ложка пекарского порошка без глютена (или питьевой соды)
  • 1 столовая ложка лимонного сока
  • 1-2 чайные ложки лимонной цедры, мелко натертой
  • 15г или 1 столовая ложка сливочного масла для обработки дна и стенок кастрюли и для карамелизации груш
  • 10г или 1 столовая ложка кокосового сахара (любого коричневого, душистого сахара)
  • кисловатый фруктовый сироп или глазурь, для обработки слоя груш после выпечки, не обязательно (я использовала сливовую глазурь)

pearupsidedown-1

Приготовление:

  • приготовьте пекарскую бумагу точно по размеру дна формы для выпечки (моя кастрюля имела размеры 21см на дне, и 24 см наверху)
  • смажьте дно и бока формы маслом
  • положите вырезанный круг пекарской бумаги на дно и прижмите его, чтобы он прилип ко дну формы
  • используйте 1-2 столовых ложки из отмеренного по рецепту сахара для присыпки боков формы для выпечки
  • стряхните избыток сахара и верните его в отмеренную порцию

pearupsidedown-5

  • смажьте маслом пекарскую бумагу на дне формы
  • присыпьте ее кокосовым сахаром, желательно распределить сахар равномерно по поверхности

pearupsidedown-6

  • уложите нарезанные дольками груши на дно формы, желательно прикрыть дольками все пустоты
  • сбрызните слой груш лимонным соком
  • присыпьте чуть чуть сахаром

pearupsidedown-7

  • смешайте в миске творог, 1 яйцо, половину сахара и ванильный сахар

pearupsidedown-4

  • взбейте миксером 3-4 минуты до однородной консистенции смеси
  • добавьте в смесь лимонную цедру, перемешайте
  • отдельно взбейте 2 яйца с оставшейся половиной сахара до светлого цвета и увеличения в объеме в 2 раза
  • аккуратно смешайте творожную массу со взбитыми яйцами
  • просейте и смешайте сухие ингредиенты — миндальную муку, рисовую муку, пекарский порошок (питьевую соду)
  • добавьте сухие ингредиенты к влажным, и осторожно смешайте их до полной гомогенности
  • переложите тесто в форму для выпечки поверх слоя груш
  • разровняйте полученную поверхность

pearupsidedown-10

  • включите духовку на 170 градусов Цельсия, когда температура достигнет 100 градусов, поставьте пирог в духовку и выпекайте примерно 50 минут
  • каждая духовка печет по-разному, но когда пирог испечется, его середина будет плотная на ощупь, и сам пирог начнет немного отходить от стенок формы

pearupsidedown-11

  • дайте пирогу постоять 10-12мин в форме
  • переверните пирог на застеленную пекарской бумагой решетку
  • полейте слой груш сиропом или глазурью, стараясь заполнить промежутки между ломтиками груш

pearupsidedown-14

  • нарезать пирог можно когда он еще чуть теплый, но наиболее вкусный он будет, когда он полностью остынет
  • наличие листа пекарской бумаги под пирогом всегда облегчает его перекладывание на сервировочную тарелку или доску

pearupsidedown-15

На второй день пирог будет еще вкуснее, все его отдельные ингредиенты образуют более сложный ароматный вкусовой букет. Несмотря на значительное количество творога в тесте, его вкус, также как и его структура совершенно не ощущаются. Несмотря на полное отсутствие дополнительных жиров в рецепте, пирог не сухой, а наоборот очень сочный и мягкий. Использование лимонной цедры, ванилина и ароматного сахара придает этому нежному пирогу особый вкус. Слой груш просто тает во рту, и вместе с кислинкой от сливовой глазури, приятно оттеняет нежный вкус самого пирога.

pearupsidedown-25

Перевернутый пирог с грушами, испеченный в форме со съемным дном, получается большего диаметра, но меньший по высоте. Поверхность слоя груш я пропитала лимонным сиропом, сваренным с остатками стручка ванили. Я всегда использую пустые стручки ванили при приготовлении соусов, сиропов и глазури. В каждом стручке всегда остается немного семян, которые придают необыкновенный аромат любому соусу.

PearCake-3

Реклама

Добавить комментарий

Заполните поля или щелкните по значку, чтобы оставить свой комментарий:

Логотип WordPress.com

Для комментария используется ваша учётная запись WordPress.com. Выход / Изменить )

Фотография Twitter

Для комментария используется ваша учётная запись Twitter. Выход / Изменить )

Фотография Facebook

Для комментария используется ваша учётная запись Facebook. Выход / Изменить )

Google+ photo

Для комментария используется ваша учётная запись Google+. Выход / Изменить )

Connecting to %s