Хлеб Без Глютена

Регулярная выпечка хлеба по рецепту, который базируется на рецепте цельнозернового хлеба и булочек с небольшими изменениями, дала мне возможность наконец испечь буханку хлеба, которая по всем параметрам меня устраивает. Процесс приготовления этого хлеба еще проще, и состоит из смешивания сухих и жидких ингредиентов, замеса теста, выкладывания его в противень, подъема теста и выпекания хлеба. Увеличение температуры духовки на 10 градусов при длительности выпекания в один час, медленном остывании буханки в еще теплой духовке, и нарезание уже остывшего хлеба, обеспечивают полную и качественную выпечку всей толщи буханки. Структура хлеба равномерная по всей высоте буханки и имеет типичную мелкоячеистую природу. Хлеб практически не отличается по вкусу от похожих рецептов этого хлеба с большим количеством муки из пшена, или с мукой кинвы, но содержит более простой набор ингредиентов. Увеличение пропорции муки зеленой гречки позволило уменьшить количество используемой ксантановой камеди до 5 грамм. Вместо муки тапиоки используется картофельная мука, во всяком случае так было написано на пакете, хотя по моему убеждению, это был картофельный крахмал.

mybreadloaf-8

Принципиально важные моменты для приготовления и выпечки хлеба

  1. При использовании сухих дрожжей, добавлять их сухими ко всем другим сухим ингредиентам в рецепте
  2. Тщательно перемешать все сухие ингредиенты в однородную смесь
  3. Использовать воду чуть теплую, чтобы не ускорять процесс работы дрожжей
  4. Обязательно смазать жиром противень, даже если он имеет непригарное покрытие
  5. Размер противня для выпечки очень важен, приготовленное тесто должно занимать чуть меньше чем половину его объема, после подъема теста, оно не должно выступать над верхней границей противня. Это обеспечит щадящий режим выпекания без излишнего пригорания корочки
  6. Ни в коем случае не открывать дверь духовки в течение первых 40-45 минут выпечки, лучше всего не открывать ее вообще до конца выпечки
  7.  После конца выпекания, поместить хлеб на решетку и поставить его обратно в уже выключенную духовку для остывания
  8. Нарезать хлеб полностью остывшим (что бывает трудно вытерпеть, но поверьте мне, это улучшит качество хлеба

Ингредиенты:

  • 100г муки из зеленой гречки ( я использовала австралийскую органическую муку из сырой гречки Coles organic buckwheat flour)
  • 100г картофельной муки (крахмала)
  • 50г рисовой муки (я использовала цельнозерновую рисовую муку Гарнец как муку из белого риса и органическую муку из коричневого риса австралийского производства Coles brown rice flour)
  • 50г муки из пшена
  • 20г льняного семени, грубого помола
  • 10г соли, 2 чайные ложки
  • 20г сахара
  • 15г сливочного масла (может быть заменено на любое растительное масло без сильного вкуса и запаха, я использую для таких случаев масло из виноградных косточек)
  • 5г ксантановой камеди, 1.5 чайные ложки
  • 7г (один пакетик) сухих быстродействующих дрожжей
  • 290г/мл воды чуть теплой на ощупь температуры (я взвешиваю воду в стакане)
  • масло для смазывания противня

Другие варианты мучных смесей в рецепте (постоянно добавляемые в статью представлены в конце публикации)

Приготовление:

  • точно отмерить или даже взвесить воду, температура воды чуть теплая
  • добавить в нее масло
  • взвесить, просеять и хорошо перемешать венчиком все виды муки в широкой стеклянной или керамической миске
  • добавить перемолотое льняное семя, соль, сахар, дрожжи и камедь
  • хорошенько перемешать все сухие ингредиенты еще раз
  • прежде чем смешать жидкие и сухие ингредиенты приготовьте противень, миску с водой и нож, или шпатель
  • добавить жидкие ингредиенты к сухим
  • размешать и замесить тесто
  • тесто будет мягким, вязким, приставать к рукам, но будет отделяться от стенок миски и хорошо держаться вместе
  • размешайте тесто, так чтобы оно стало однородным (я всегда вымешиваю тесто руками, но наверняка можно это сделать при помощи миксера с крючками для теста, я этого никогда не делала, и поэтому не могу предложить никаких советов по этому поводу)
  • ножом или шпателем аккуратно соберите все тесто с ладоней и пальцев
  • намочите руки и мокрыми руками соберите все тесто, сформируйте из него толстую колбаску примерно по размеру противня и положите тесто в промазанный противень
  • мокрыми руками или лопаточкой распределите тесто равномерно в противне, при желании используйте семена для присыпки

mybreadloaf-1

  • затяните противень пищевой пленкой и поставьте тесто подходить, я ставлю тесто в духовку, где включена только лампочка, и ставлю на дно духовки миску с не очень горячей водой
  • дайте тесту подойти не больше чем в 2 раза, если оно подойдет больше оно потом упадет и пропечется с дырками в середине (у меня обычно этот процесс занимает примерно час)
  • как тесто поднимется, такой будет и буханка, при выпечке в духовке с вентилятором хлеб больше не поднимется

mybreadloaf-2

  • я вынимаю хлеб из духовки и держу его прикрытым пока жду, чтобы духовка разогрелась до 190С (примерно 15 минут)
  • выпекать 1 час (время выпечки может колебаться в зависимости от духовки, отработать процесс можно только путем проб и ошибок, у меня духовка к тому же печет лучше с одной стороны, и мне пришлось просто приспособиться)
  • можно проверить готовность хлеба сухой деревянной палочкой, на ней не должно оставаться тесто
  • готовый хлеб я ставлю на решетку, и возвращаю его в выключенную духовку, где он медленно остывает

Хлеб без глютена, особенно выпекаемый в виде буханки, правильно и полностью выпеченный, но разрезанный еще теплым, будет несколько влажным. Медленное остывание, и разрезание полностью остывшего хлеба, позволяют избежать этой проблемы. Можно также выпекать хлеб в противнях меньшего размера в виде мини буханочек, или в виде булочек, или даже в виде багет, где толща теста, которая должна пропечься, имеет меньший размер.

mybreadloaf-3

При таком процессе выпечки получается типичная буханка хлеба с характерным возвышением в центре, которое не опадает, и буханка сохраняет свою форму при остывании.

mybreadloaf-6

Хлеб можно нарезать более толстыми, или менее толстыми кусками по желанию. Хлеб чудный, и мы оба с мужем его очень любим. Он очень вкусный, не имеет типичного запаха дрожжей, имеет мягкий, но не пустой мякиш и хрустящую корочку, которая сохраняется даже после замораживания хлеба, и его размораживания в тостере. Я всегда замораживаю нарезанный хлеб, и не только потому чтобы лучше его сохранить, а чтобы сразу весь не употребить.

mybreadloaf-11

На срезе хорошо видна структура хлеба, ячейки ближе к середине имеют чуть большую величину. Этот хлеб подходит и для обычных бутербродов, и как тост с джемом или вареньем (медом). Хлеб прекрасно поджаривается с яйцами как французский тост. Я обычно делаю себе тост с сыром и помидорами, когда на горячий кусочек хлеба я мажу тонкий слой Дижонеза, и кусочек сыра немножко прогревается. С помидоркой, и тонко наструганным репчатым луком, такой бутерброд несмотря на его простоту, лакомство. Совершенно неотразим это хлеб с лососиной домашнего засола.

mybreadlf-2

Я буду еще проверять различные виды муки в этом рецепте, но если окажется, что преобладание муки из зеленой гречки и картофельной муки дает устойчиво такой отличный результат, который я не могла получить с другими видами муки, я полностью перейду на этот рецепт. Честно говоря, я не думала, что смогу испечь такой вкусный хлеб, и такого качества в виде буханки.

Замена муки белого риса на муку коричневого риса в рецепте никак не сказалась на процессе приготовления и выпечки хлеба.

loaf2-5

Тесто также поднялось, и также хорошо пропеклось. На структуре, цвете и вкусе хлеба замена муки белого риса на муку коричневого риса не отразилась.

loaf2-13

13.9.2015

Я также испекла хлеб по этому рецепту в виде багет. В рецептуре я использовала белый рис Австралийского производства. Сливочное масло, которое я использую обычно, я заменила растительным маслом из семян виноградных косточек. Выпекала хлеб я в специальном противне для багет 40 минут, в нагретой до 190С духовке. Я дала багетам полностью остыть перед их нарезанием.

myBaguette-3

 5.11.2015

По просьбе читательницы Саши я использовала смесь гречневой муки домашнего помола, кукурузной муки, картофельного крахмала и льняной муки для выпечки хлеба.

Ингредиенты:

  • 100г муки из зеленой гречки (полученной перемалыванием сырой гречневой крупы в кофемолке, просеянной через сито)
  • 100г кукурузной муки
  • 100г картофельной муки (крахмала)
  • 20г льняной муки (не льняного семени)
  • 10г соли, 2 чайные ложки
  • 20г сахара
  • 15г сливочного масла (может быть заменено на любое растительное масло без сильного вкуса и запаха, я использую для таких случаев масло из виноградных косточек)
  • 5г ксантановой камеди, 1.5 чайные ложки
  • 7г (один пакетик) сухих быстродействующих дрожжей
  • 290г/мл воды чуть теплой на ощупь температуры (я взвешиваю воду в стакане)
  • масло для смазывания противня

Это тесто более плотное за счет использования льняной муки, а не смолотого льняного семени. При вымешивании оно отлипает от рук и от миски. Процесс приготовления и выпечки хлеба не отличается.

cornloaf-1

Цвет хлеба более светлый за счет использования муки из золотистого льна, а не коричневого льняного семени грубого помола. Хлеб прекрасно пропекается, но как обычно, ему надо дать полностью остыть перед нарезанием для максимально хорошей и не влажноватой внутренней консистенции.

Дополнение 2.1.2016

Рецепты хлеба без ксантановой камеди испеченные в виде буханки или 6 мини буханочек можно найти здесь.

Реклама

Хлеб Без Глютена: 35 комментариев

  1. О-о-о-о, Ирена, как всегда — потрясающе!!! Собираюсь испечь, но вот задумалась,чем можно заменить ксантановую камедь? И можно ли вообще без нее?

    Нравится 1 человек

    1. Ольга, можно наверное попытаться и без камеди и если вообще не добавлять никаких загустителей, то тогда я бы еще больше увеличила пропорцию гречневой муки и прибавила бы муки из льняного семени или семени чии, но размолола бы их сильнее. Буду пытаться пробовать без камеди, когда буду печь себе хлеб в следующий раз. Если у Вас получится дайте знать.

      Нравится

    2. Ольга,

      Только что испекла буханку хлеба с несколько видоизмененным рецептом, полностью без ксантановой камеди. Хлеб получился чуточку плотнее, но мягкий с твердой корочкой и такой же по вкусу. Тесто правда было гораздо жиже и его пришлось выпекать в форме буханки. Оригинально я думала его печь в виде каравая. Хлеб не крошится и у меня вообще нет к нему никаких претензий. У меня кончилась мука зеленой гречки и я заменила ее часть на муку кинвы, они очень близки по свойствам. Я еще раз испеку этот рецепт и тогда его опубликую в таком виде, как я планировала, только на муке из зеленой гречки и картофельного крахмала. Все остальные ингредиенты как в рецепте выше и процесс такой же.
      Изменения в составе муки
      130г муки зеленой гречки
      50г муки из кинвы (киноа)
      40г льняного семени мелкого помола (просеянного через сито)
      20г льняного семени грубого помола
      100г картофельной муки
      290мл воды

      Удачи в выпечке!

      Нравится

    1. Саша,
      зеленую гречку можно молоть самому. Молоть гречневую крупу легко даже в кофемолке. Я пробовала делать песочное тесто из такой муки. У нее такие же свойства как и у покупной. Правда дома смолоть также мелко мне не удалось. Чем крупнее помол, тем меньше он впитывает жидкости. Тесто может оказаться пожиже. И тогда надо или брать меньше воды или чуть больше муки. Я этого не пробовала в рецепте хлеба. В целом же ответ положительный можно использовать муку домашнего помола.

      Нравится

    1. Насчет хлебопечки наверняка сказать не могу. У меня нет хлебопечки и я не имею никакого опыта работы с ними. В теории может получиться даже лучше. Главное отличие безглютенового хлеба — особенно месить его не надо, так как не надо «вырабатывать» глютен, и подниматься хлеб должен только один раз. Если можно установить режим — смешивание ингредиентов — замешивание теста — подъем теста — выпекание, то по идее должно получиться. Если будете пробовать, напишите как получится.

      Нравится

  2. у меня опять вопрос, уж извените. не нашла муки из пшена, можно ли чем то заменить? ну может кукурузной, а?

    Нравится

    1. Саша
      Я использовала пшенную муку потому что мне нравится вкус хлеба с этой мукой, но первые рецепты такого хлеба были на основе муки белого или коричневого риса. Если будете в первый раз печь самая главная проблема это как добиться того, чтобы хлеб равномерно поднялся, не упал после выпечки и хорошо пропекся. Базовая пропорция рецепта такова из 300г муки 200г приходится на цельнозерновую — рисовую, кукурузную, муку кинвы, пшена, зеленой гречки и 100г на крахмал тапиоки или картофельный. Лен 20г можно прибавить и как размолотый и как муку. В зависимости от того какие типы муки есть в смеси может колебаться и количество жидкости от 280 до почти 300 мл.
      Чтобы проверить как Ваша смесь будет выпекаться, лучше печь маленькие буханочки или даже булочки, чтобы знать наверняка что хлеб и по вкусу и по консистенции Вам понравится.
      Спрашивайте сколько надо, всегда отвечу всем что знаю.
      Удачи!

      Нравится

  3. еще раз огромное спасибо. счас приступаю к эксперименту. добавлю кукурузную. потом отчинаюсь. еще я нашла пшенные хлопья, думала смолоть и использовать как муку. как думаете, такой вариан возможен?

    Нравится

  4. ну вот и готов хлебушек. поднялся не сильно. пекла я в форме разъемной для торта так как нету для хлеба. подумала сначала печь в силиконовой для кукса, но не рескнула. вкус — очень мне понравился. корочка — зарумянился хорошо, хрустящая. и когда пекся аромат был не как у хлеба, а как у бисквита скорее. единственное нет этой пористости как у вас. я пекла по рецепту без камеди, не было ее в магазине , закончилась. но мне все равно понравился оооочень. и пекла с такими видами муки: рисовая, гречневая, кукурузная, ни лен конечно
    спасибо

    Нравится 1 человек

    1. Я очень рада, что хлеб хоть и особенно не поднялся, но в целом получился. Может быть надо в следующий раз подождать подольше чтобы дрожжи поработали. Главное, что вкус понравился. Печь можно в любой форме, я иногда пеку в кастрюле в форме плоского каравая, а иногда просто в чугунной сковороде. Если пропекается, то потом нарезать можно как хочешь. Спасибо что написали как получилось.

      Нравится

      1. Ирена, спасибо, что не забыли! Я тоже попробую без камеди спечь. Не вижу ее в магазинах вообще. Надеюсь, получится!

        Нравится 1 человек

  5. Добрый день. Не в качестве злого умысла, а исключительно для пользы общего дела, хочу поделиться своим детищем — рецепт безглютеновой закваски на рисовой муке, который я придумала. Я пыталась растить разную, но лучше всего получилась рисовая. Более того, я использую ее как «вечную», т.е. постоянно она живет у меня в холодильнике. Освежаю раз в 3-5 дней. На стадии разработки три рецепта хлеба на закваске и рецепт оладушек на закваске. Есть также рецепт безглютеновых блинчиков и кексов. Есть рецепт гиппоаллергенного зефира. Вас интересуют эти рецепты? Я выставляю их здесь:
    http://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=126&topic=450515.msg2288867#msg2288867
    http://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=126&topic=440804.msg2224830#msg2224830
    http://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=126&topic=255.msg2215970#msg2215970
    Я думаю, что нам стоит объединить свои усилия.
    Я всерьез занялась этой проблемой после обращения ко мне мамы 3-х летней девочки,которая страдает аллергией буквально на все. Пытаюсь ей помочь. В Беларуси на продукты без глютена просто атомные цены. Поэтому прежде всего думаю о бюджетности рецепта. Хочу услышать Ваше мнение.

    Нравится 1 человек

    1. Здравствуйте Ирина,

      Большое спасибо за Ваш комментарий и за включенные ссылки. Я думаю, что рецепт Вашей рисовой закваски для бездрожжевой выпечки окажется полезным для многих читателей. Рецепт детально и ясно описан по стадиям, и иллюстрирован наглядными пошаговыми фотографиями. Я могу только приветствовать Ваше желание придумывать и осуществлять рецепты, применимые для особо строгих диетических ограничений с использованием продуктов, доступных на любых бюджетах. В своих рецептах я тоже по мере возможности, учитываю фактор бюджета.
      Тематически я к сожалению вынуждена себя ограничивать в охвате различных видов диеты. Изначально блог был предназначен для публикации рецептов без глютена, я решилась на расширение тематики, включив рецепты без молочных продуктов, вообще без муки и без сахара, наработки которых у меня уже имелись. Такие рецепты подходят для диеты БГБК. Я воздерживаюсь от публикации рецептов, где у меня нет опыта и я не планирую в деталях заниматься ими в последствии. Для ответов на вопросы нужно знать предмет, а расширять сферу своей деятельности еще больше я просто не могу по чисто физическим причинам. Именно поэтому я не стала идти вглубь и разрабатывать рецепты без яиц, или рецепты на сахаро-заменителях. У меня есть рецепты хлеба специфически без дрожжей и поэтому хлеб на заквасках, огромная по своей значимости и объему работы тема, не входит в круг вопросов, которые я планирую освещать. Я даже не считаю себя компетентной написать обзор по этой теме, потому что я не могу себе позволить время на проверку хотя бы нескольких рецептов.
      Я всегда рада опубликовать любые ссылки на рецепты, аналоги которых отсутствуют в моем блоге.

      Нравится

      1. Я Вас понимаю. Хоть и очень жаль конечно. Я перечитала все Ваши рецепты безглютенового хлеба и постараюсь адаптировать их к нашим продуктам и возможностям. А также буду надеяться, что может быть когда нибудь Вы сможете воспользоваться моими наработками и применить их на практике, а также пойти дальше меня. Собственно за этим я и написала. Спасибо Вам за Вашу работу. Это очень сложно. Проще приготовить кулинарный шедевр, чем сфотографировать, описать, обработать фотографии и выставить в блог. Я очень хорошо это понимаю.
        Сама я, как и мои близкие, слава Богу не страдаю ни аллергией, ни непереносимостью глютена, но из за маленькой дочки моей знакомой стала изучать эту тему. И поняла какая это страшная проблема для людей. Особенно детей, которым надо расти и развиваться. Им всего хочется скушать, а практически все продукты не просто нельзя, но и смертельно опасно. Тяжело слышать, когда ребенок 3х лет получает кусочек хлеба (который мне удалось испечь на тех продуктах, которые ей можно) в качестве приза!
        Еще раз благодарю Вас за всю проделанную работу.

        Нравится

  6. Здравствуйте, Ирена. А возможно ли использование амарантововй муки в данном рецепте вместо 50 г рисовой или пшенной муки? Если такой вариант возможен, на ваш взгляд, все же какую муку можно заменить наименее болезненно?

    Нравится 1 человек

    1. Аня, добрый день,
      Я думаю, что можно заменить практически любую муку, кроме тапиоки. Я только однажды пекла из амаранта и использовала его вместо зеленой гречки в рецепте, да и мука у меня была самодельная, смолотая в кофемолке. По идее не должно меняться необходимое количество жидкости, тем более что Вы будете менять всего 50 грамм. Но если будете заменять рис или пшено смотрите какая будет густота теста. Выпечется любое, но очень густое обычно не очень хорошо поднимается, а очень жидкое надо очень аккуратно печь и давать ему полностью остыть. Дайте мне знать как получится.

      Нравится

  7. Спасибо, Ирена, обязательно отпишусь, если решусь на замену.
    У меня возник еще один вопрос по поводу консистенции хлебного мякиша. Последний раз я пекла хлеб по немного другому рецепту, но пропорции муки к крахмалу были соблюдены — 2:1(мука:крахмал). Использовала смесь рисовой, пшенной и амарантовой муки, а также картофельный крахмал. Не использовалось в тесте льняное семя. Количество жидкости также было около 300г. В результате мякиш хлеба получился липким, как-будто не пропекшийся. Хотя корочка хлеба была очень румяной и хрустящей. В чем может быть причина? Возможно, дело в излишем количестве жидкости? Или же такую вязкую консистенцию могло дать использование сочетания рисовой, пшенной и амарантовой муки?

    Нравится 1 человек

    1. Аня, такие мягкие и липкие мякиши характерны для не полностью пропеченного хлеба. Очень важно не печь безглютеновый хлеб в больших формах, чем меньше толща для пропекания, тем легче пропечь хлеб. Я для удобства даже стала печь эту порцию в виде 2-х буханочек. В форме теста очень мало (форма 10х20 см), примерно четверть формы, поднимается до 3/4 формы, иногда только только достигает верха. При выпечке в духовке хлеб уже подниматься не будет. Очень важно дать хлебу полностью остыть, а еще лучше после выпечки вернуть его на решетку и оставить в горячей, но выключенной закрытой духовке остывать. Это может занять 3 часа. Я очень нетерпеливый человек, но это правило усвоила четко. Это дает хлебу максимальный шанс как следует устояться, и то что при теплоте еще жидкое, твердеет при остывании. Если и после такого хлеб липкий и мокрый значит надо снижать жидкость. Такую липкость может давать и избыток камеди.

      Нравится

  8. Добрый день! Приготовила хлеб в виде кирпичика в силиконовой форме для кекса. Получился восхитительный! Пожалуй, самый вкусный пока. В Вашем рецепте я заменила рисовую муку (просто забыла что она закончилась)на пшенную в равном количестве, все остальное чётко по рецепту, хлеб поднялся прекрасно, вкус, как я уже написала, восхитительный! 🙂 Спасибо Вам ещё раз за Ваш блог!!!

    Нравится 1 человек

    1. Спасибо большое Александра за комментарий, я очень рада, что у Вас так замечательно все получилось. Я сама немножко изменила стратегию дрожжевого хлеба который пеку для себя регулярно. Пеку круглые караваи в стеклянной форме, дрожжи все-таки растворяю в теплой воде с сахаром, ставлю хлеб подниматься в довольно теплую духовку под пленкой, чтобы поверхность не высохла ( форма глубокая и тесто даже поднявшись хорошо не достает до пленки) и пеку при более высокой температуре 200С с вентилятором. Никогда не использовала силиконовую форму для хлеба, поэтому очень важно что Вы написали об этом, так же как и про замену риса на пшено. Всегда пригодится другим читателям. Еще раз спасибо.

      Нравится

  9. Здравствуйте, Ирена. Ваш сайт — для меня спасенье: у меня маленький непоседа трех лет и совсем некогда экспериментировать. Рецептов безглютеновой выпечки на просторах интернета — тьма. За три неполных месяца со дня введения диеты, я несколько раз оказывалась в ситуации, когда потратив массу времени на реализацию очередного рецепта, в конце концов, мой муж просто говорил: «ну, это тоже можно съесть». Я была в отчаянии. Как только нашла ксантан, сразу же взялась за реализацию рецепта этого хлеба. И Чудо произошло. Ура. Хлеб получился, вкусный, мягкий. Только одна маленькая деталь меня смутила, я даже специально дополнительно взглянула на фотографию Вашего хлеба — булка моя получилась не выгнутой, а вогнутой. Прочитав комментарии и советы под Вашими другими рецептами, сделала вывод, что скорей всего «виноваты» слишком быстрые дрожжи — хлеб увеличивался в объеме в 2,5 раза за 30 минут при комнатной температуре. В очередной раз я решила испечь сразу три буханки хлеба и добавила только 7 грамм моих волшебных дрожжей в тесто для трех булок хлеба. И хлеб получился не вогнутым, а плоским. Сегодня я опять пеку три буханки хлеба уже на прессованных дрожжах, хлеб поднимается медленно. О конечном результате отпишусь, когда вырвусь на просторы Интернета. Спасибо Вам, Ирена.

    Нравится 1 человек

    1. Здравствуйте Вероника, все-таки получается что иногда приходится подгонять и дорабатывать рецепты под конкретные условия. Со времени опубликования этого рецепта я тоже немного видоизменила приготовление хлеба. Все-таки перешла на растворение сухих дрожжей в теплой воде с сахаром. Стала печь при более высокой температуре, и давать тесту подниматься тоже в очень теплой среде. Чаще пеку хлеб с обогащенным содержанием белка, с добавление в тесто яиц и на сметане. Такой хлеб конечно не подходит для диеты без молочных продуктов и яиц, но с ним меньше проблем и такой хлеб вообще не опадает. В ближайшее время собираюсь опубликовать эти рецепты на русском языке. Стала печь используя термостойкую стеклянную посуду, получается очень пышный хлеб, можно сделать его особенно мягким, если добавлять чуть больше крахмала.

      Нравится

      1. Добрый день, помогите пожалуйста с рецептами для выпечки сладкой, выпечки хлеба для ребенка, учитывая что нам нельзя молочные продукты, крупы содержащие глютен, также у нас пищевая аллергия на кукурузу,пшено и рис. Собственно можно гречку только из круп . Живем в маленьком городе, смогла найти в округе-соевая мука, гречневая мука, гороховая мука,льняная,тыквенная на данный момент,соевое молоко. Так как никогда не пекла хлеб и особо не увлекалась выпечкой очень тяжело перестроиться

        Нравится 1 человек

      2. Елена,
        Рецепты, которые Вам подойдут в блоге есть. Правда не уверена, что говоря о гречневой муке, Вы имеете ввиду муку из зеленой гречки. Из муки зеленой гречки можно испечь буквально все. Я Вам вышлю часть ссылок на личную почту для облегчения начального поиска рецептов. Не отчаивайтесь, Ваш набор продуктов не самый трудный, можно испечь и хлеб и другие изделия.

        Нравится

      3. Ирена, я нашла причину моего вогнутого хлеба. Дрожжи оказались не при чем. Мне в подарок достались хлебопекарные формы л-7. Высота такой формы 11,5 см. Вероятно, для моих духовок они слишком высокие. Пробовала в газовой без верхнего подогрева и в электрической с верхним подогревом — результат не менялся, хлеб получался вогнутым. Купила формы высотой 7 см, испекла в них, как обычно, три буханки, получился выпуклый хлеб. Спасибо Вам за ваш труд.

        Нравится 1 человек

      4. Спасибо Вероника что написали. Ваш опыт подтверждает еще раз, что качество безглютеновой выпечки очень сильно зависит от используемой формы. Очень рада, что у Вас получилось как Вы хотели.

        Нравится

  10. Ирена, огромное спасибо за Ваши подробные и понятные рецепты!
    Сегодня испекла хлеб в точности соблюдая все пропорции и технологию процесса — и чудо случилось! После многократных поисков в интернете и неудачных попыток испечь безглютеново-безмолочный хлеб без яиц наконец-то получился вкусный и презентабельный хлебушек 😉
    Вдохновившись результатом, буду пробовать и другие Ваши рецепты!

    Нравится 1 человек

    1. Olena,
      Очень рада за Вас. Такой хлеб самая сложна категория выпечки без глютена. Вы большой молодец. Надеюсь, что Вы сможете найти и другие рецепты которые Вам подойдут, учитывая Ваши ограничения. Можете попробовать еще хлеб на муке зеленой гречки, яблоках или пюре, где вместо яйц используется льняное семя. Хлеб другого типа, очень простой в приготовлении и выпечке, более быстрый, так как без дрожжей.

      Нравится

Добавить комментарий

Заполните поля или щелкните по значку, чтобы оставить свой комментарий:

Логотип WordPress.com

Для комментария используется ваша учётная запись WordPress.com. Выход / Изменить )

Фотография Twitter

Для комментария используется ваша учётная запись Twitter. Выход / Изменить )

Фотография Facebook

Для комментария используется ваша учётная запись Facebook. Выход / Изменить )

Google+ photo

Для комментария используется ваша учётная запись Google+. Выход / Изменить )

Connecting to %s