Пирог с Рабарбаром (Ревенем) без Глютена

Пирог с рабарбаром является вторым вариантом перевернутого пирога с фруктами, где основой бисквитного теста служит мучная смесь без глютена «Белый Хлеб» производства Гарнец. Первый пирог я испекла с яблоками, и бисквитная основа пирога оказалась настолько удачной, что я решила испечь этот пирог второй раз, со слоем более кислых по вкусу фруктов. Рабарбар, с его интенсивным вкусом и выраженной кислинкой, прекрасно сочетается с любым тестом. Пироги с рабарбаром более душистые, чем просто с яблоками или грушами. Использование рабарбара в перевернутых пирогах позволяет употреблять его сырым, без предварительной обработки. Я хотела испечь перевернутый пирог по уже опубликованному рецепту, потому что в первый раз, вмешивание мучной смеси во влажные ингредиенты не привело к уменьшению объема взбитой смеси, и тесто даже не уместилось в приготовленную для выпечки форму. Мне хотелось испечь больший по величине пирог в противне, в котором поместилось бы все приготовленное тесто, и посмотреть как в таком случае пирог пропечется.

rhuupdown-12

Пирог пропекся замечательно, бисквитная основа пирога была такой же воздушной и мягкой. Пирог не зачерствел даже на 3-й день после выпечки. Слой рабарбара придал пирогу особенное сочетание вкусов — кислого от рабарбара, усиленного лимонным соком, и сладкого от сливовой глазури, которой я промазала горячий пирог. В этой публикации я привожу рецепт теста и фруктовой начинки, и отсылаю читателей на более детальные фотографии приготовления теста в рецепте перевернутого яблочного пирога.

rhuupdown-9

Ингредиенты:

бисквитное тесто

  • 3 больших яйца (комнатной температуры)
  • 140г яблочного пюре без сахара (комнатной температуры)
  • 140г сахара
  • 10г ванильного сахара
  • 180г мучной смеси без глютена «Белый хлеб» производства Гарнец (при использовании других мучных смесей без глютена, советую добавлять мучную смесь порциями до достижения консистенции теста примерно как густая сметана)
  • 2 чайные ложки лимонной цедры
  • 2 чайные ложки пекарского порошка (питьевой соды) без глютена

дополнительно для пирога с рабарбаром

  • 350-400г рабарбара, нарезанного на 1см кусочки
  • 10г сливочного масла, мягкого, для промазывания противня
  • 50г сахара
  • 2 чайные ложки порошка корицы
  • 2 столовые ложки лимонного сока
  • экстра сахар для обработки боковых стенок формы, для получения твердой корочки (не обязательно)
  • фруктовая или ягодная глазурь (соус), можно использовать коммерческие гомогенные и не густые джемы, которые не содержат глютена, например абрикосовый или клубничный

Приготовление:

  • использовать глубокий противень размером 20см х 30см (я использовала противень из огнеупорного стекла)
  • промазать противень маслом
  • на дно противня положить вырезанный точно по размеру дна лист пекарской бумаги
  • присыпать бока формы сахаром
  • промазать пекарскую бумагу на дне маслом
  • распределить нарезанный рабарбар на дне противня равномерным слоем
  • сбрызнуть рабарбар лимонным соком
  • посыпать рабарбар сахаром и корицей
  • приготовить бисквитное тесто
  • взбивать яйца с сахаром и яблочным пюре, используя ручной или настольный миксер, 8-10минут до увеличения объема смеси в 3 раза
  • добавить лимонную цедру
  • добавить мучную смесь с пекарским порошком, предварительно смешанные и просеянные через сито
  • тщательно вмешать сухие ингредиенты во влажные до полной гомогенности теста
  • залить тесто в противень, распределить тесто по поверхности, полностью покрыв слой рабарбара
  • выпекать в разогретой до 170С духовке примерно 40 минут

rhuupdown-10

  • выдержать пирог 5 минут в противне и затем перевернуть его на застеленную пекарской бумагой решетку (убедитесь предварительно, что пирог отделяется от формы по всем сторонам)

rhuupdown-13

  • аккуратно отделить лист пекарской бумаги от слоя рабарбара
  • слегка разогреть глазурь (джем, соус), чтобы она стала жидкой, и при помощи пекарской кисточки заполнить пустоты  в слое рабарбара

rhuupdown-14

  • равномерно распределить глазурь, покрыв ею всю поверхность пирога

rhuupdown-17

  • нарезать пирог можно еще теплым

rhuupdown-5

Бисквитное тесто в основе этого пирога, приготовленное на взбитых с сахаром и яблочным пюре яйцах, пожалуй самое вкусное и нежное бисквитное тесто. За счет добавления яблок оно не сухое, и не имеет обычного пустого вкуса бисквитов. Тесто очень воздушное, но с хорошо поддерживаемой пружинящей структурой. Достаточно толстый слой рабарбара, покрытый сливовой глазурью, придает пирогу особую свежесть. В качестве фруктового слоя можно использовать любые фрукты и даже их смесь с ягодами, что сделает пирог еще более живописным.

rhuupdown-22

При замене сливочного масла на кокосовое масло, или маргарин, растительного происхождения, данный пирог будет удовлетворять требованиям диеты не только без глютена, но и без молочных продуктов.

 

Реклама

Пирог с Рабарбаром (Ревенем) без Глютена: Один комментарий

Добавить комментарий

Заполните поля или щелкните по значку, чтобы оставить свой комментарий:

Логотип WordPress.com

Для комментария используется ваша учётная запись WordPress.com. Выход / Изменить )

Фотография Twitter

Для комментария используется ваша учётная запись Twitter. Выход / Изменить )

Фотография Facebook

Для комментария используется ваша учётная запись Facebook. Выход / Изменить )

Google+ photo

Для комментария используется ваша учётная запись Google+. Выход / Изменить )

Connecting to %s