Домашние Куриные Сосиски без Глютена и Молочных Продуктов

Домашние сосиски, приготовленные из куриной грудки и овощей, вкусное и необыкновенно сочное блюдо, которое подойдет даже при самых строгих диетических ограничениях. Фарш для таких сосисок не трудно приготовить, и если сами сосиски требуют определенных усилий, то другие блюда из этого фарша еще более простые. Этот куриный фарш с овощами можно использовать для фрикаделек, тефтелей, котлет, его можно заморозить как фарш, так и в виде уже готовых полуфабрикатов, или готовых изделий, и разморозить при необходимости без потери вкуса. Я встречала много рецептов таких сосисок, но не обнаружила ни одного без молочных продуктов. Мой первый рецепт такого рода, который можно использовать для приготовления сосисок и колбасы, с использованием цветной капусты и куриного бульона, я сделала для моего е-блога. Во втором рецепте в качестве овощей я использовала лук и лук порей.

eChickenSosage200-1

Приготовленный фарш я сварила в виде маленьких сосисочек или домашней колбасы, а также поджарила в виде тонких котлет.

ChickenSosage-6

ChickenSosage-8

Как вареные, так и жареные блюда были вкусные и сочные, но вареные изделия имели несколько анемичный цвет. Поэтому следующий рецепт, тоже с добавлением овощей и без добавления молочных продуктов, я сделала с использованием пюре из отварной органической свеклы.

eBeetrootSausage-1

Свекла осталась одним из немногих продуктов, которые я использую только в органическом (экологически чистом) варианте. Раньше я не переносила некоторые другие обычные овощи, фрукты и ягоды, и имела тяжелую реакцию на малину, клубнику, мандарины, и иногда манго. Но теперь, у меня уже несколько лет не было никаких реакций на ягоды, но со свеклой я не рискую, тем более что органическая свекла доступный в течение всего года продукт. Сосиски из куриного мяса со свеклой не только имеют более апетитный цвет обычных сосисок, но на мой вкус, они имеют и более приятную, абсолютно гомогенную консистенцию. В их рецепте я отказалась вообще от использования лука, заменив вкусовые добавки на чеснок и острую приправу из чеснока и 3-х видов перца, от сладкого до очень и очень острого.

garlicpaste2-1

Сами сосиски не содержат молочных продуктов, но себе на обед я приготовила свое обычное картофельное пюре на масле и сметане, и сервировала сосиски с домашней горчицей и сметанным соусом с хреном и укропом. Чеснок для приправы, малосольные семенные огурцы и крошечные помидорки — все эти органические овощи мой муж привез как подарок от наших друзей, которые выращивают такие овощи сами.

eBeetrootSausage-21

Ингредиенты:

сосиски с цветной капустой рецепт 1

  • 400г куриного мяса (одна большая куриная грудка без кожи)
  • 1 среднего размера луковица, обжаренная до прозрачности
  • 150г цветной капусты, измельченной
  • 100мл куриного бульона
  • 1 яйцо
  • щепотка листочков тимьяна
  • 1 чайная ложка соли (примерно)
  • 1/4 чайной ложки молотого черного перца
  • щепотка семян фенхеля для обжаривания лука
  • 1 столовая ложка оливкового масла для обжаривания лука

сосиски с луком и луком пореем рецепт 2

  • 400г куриного мяса (одна большая куриная грудка без кожи)
  • 2 луковицы среднего размера, обжаренные вместе с луком пореем до прозрачности
  • 1 лук порей, обжаренный до мягкости, вес обжаренного лука и лука порея примерно 250г
  • 1 яйцо
  • 50мл воды
  • щепотка листочков тимьяна
  • 1 чайная ложка соли (примерно)
  • 1/4 чайной ложки молотого черного перца
  • щепотка семян фенхеля для обжаривания лука
  • 2 столовые ложки оливкового масла для обжаривания лука и лука порея
  • 1 чайная ложка острой приправы из чеснока, перца и петрушки

сосиски с пюре из отварной свеклы рецепт 3

  • 650-700г куриного мяса (две большие куриные грудки без кожи)
  • 2 средние отварные свеклы (200г готового пюре)
  • 3 дольки чеснока
  • 1 яйцо
  • 2-3 чайные ложки острой приправы из чеснока, сладкого перца, острого перца и очень острого перца (для приготовления этой порции приправы я не использовала петрушки)
  • 1 и 1/2 чайных ложки соли (примерно)
  • 1/4 чайной ложки молотого черного перца
  • 30мл воды

Приготовление:

Общие замечания

В зависимости от величины куриных грудок, луковиц, лука порея и свеклы, может быть трудно выдержать точные количества ингредиентов, указанных в рецепте. Тоже самое может относиться к остроте и солености приправы и самой соли. Поэтому я всегда, после приготовления фарша в чашке кухонного блендера, делаю маленькую плоскую котлетку, жарю ее, даю ей чуть остыть, и пробую ее на вкус. После такой пробы я решаю нужно ли еще добавить соли, специй и жидкости. Если фарш очень плотный, то изделия могут получиться суховатыми и не особенно сочными. В куриной грудке практически нет жира, а в составе ингредиентов его или очень мало, или вообще нет. Поэтому сочность обеспечивается овощами и жидкостью, или в виде бульона, или просто воды. Блюдо само по себе высокобелковое, и поэтому тем, кто не переносит яйца, яйцо в рецепте можно заменить дополнительным количеством или овощного пюре (капусты или свеклы, но не лука), или жидкостью.

Рецепт 1

  • разбить цветную капусту на мелкие кусочки величиной с зерно риса
  • нагреть оливковое масло на сковороде, добавить семена фенхеля
  • добавить лук и цветную капусту и слегка обжарить/потушить до полупрозрачности
  • альтернативно можно напарить цветную капусту до готовности отдельно и обжарить лук отдельно

Рецепт 2

  • нагреть оливковое масло на сковороде, добавить семена фенхеля
  • нарезать лук и лук порей, и слегка обжарить на скороворе до прозрачности лука и мягкости лука порея

Рецепт 3

  • сварить свеклу до готовности, залить холодной водой и дать полностью остыть
  • почистить свеклу, нарезать на небольшие кусочки и превратить в пюре с помощью погружного блендера (лучше делать это в высоком стакане и принять меры предосторожности, чтобы не забрызгать всю кухню свекольным соком)
  • добавить в свекольное пюре очищенные дольки чеснока и размельчить их вместе с пюре

приготовление фарша

  • хорошо помыть куриные грудки
  • высушить их с помощью бумажных полотенец
  • нарезать куриное мясо на кубики 1-2 см величины
  • поместить мясо и овощи/овощное пюре по рецептуре в чашу блендера
  • добавить яйцо, приправы по рецепту, соль, перец, размельчить содержимое
  • добавить жидкости по рецепту, закончить приготовления когда масса достигнет желаемой, достаточно гомогенной консистенции
  • поджарить в виде котлетки или отварить в виде маленькой фрикадельки немного фарша, проверить вкус и консистенцию, при необходимости добавить соли, специй и жидкости

ChickenSosage-2

  • для приготовления сосисок расстелить пищевую пленку на рабочей поверхности
  • приготовить нитки или пищевую бечевку
  • можно делать каждую сосиску индивидуально

ChickenSosage-3

  • можно выложить длинный и тонкий слой фарша, закрутить его, стараясь избежать образования воздушных пузырьков
  • перевязать полученную колбаску в различных участках пищевой бечевкой
  • надо набить себе руку а приготовлении таких колбасок, с каждым разом они получаются все лучше и лучше, но мне так и не удалось добиться получения полностью одинакового размера сосисок

eBeetrootSausage-2

eBeetrootSausage-3

eBeetrootSausage-4

  • положить сосиски в кипящую воду и варить — совсем тоненькие 15 минут, чуть потолще 20-25 минут, а более толстые, завернутые в виде колбасы 45-50 минут,
  • для более толстой колбасы, я уложила лист пекарской бумаги, завернула фарш вначале в пекарскую бумагу, завязала концы, затем завернула колбасу в пищевую пленку, обернула ее несколько раз, и затем завернула весь пакет в чистое кухонное полотенце, для надежности, концы еще раз завязала
  • колбасе дать слегка остыть перед разворачивание пакета, а сосиски сразу вынуть из пищевой пленки

eBeetrootSausage-6

Сосиски, приготовленные со свекольным пюре, теряют свой драматический цвет в процессе варки, но сохраняют остаточный розовый цвет, и выглядят как обычные сосиски, цвет которых определяется наличием нитритов, которые содержатся во всех вареных колбасах и сосисках, выполняя роль консерванта. Для приготовления таких сосисок можно использовать мясо куриной голени и, можно предположить, что они будут еще вкуснее. Осознание, что можно накормить свою семьи, а особенно деток, которые обычно просто обожают сосиски, здоровым и качественным продуктом, в котором нет ничего кроме натуральных ингредиентов, является просто бесценным.

eBeetrootSausage-13

Можно сервировать эти сосиски в особо диетическом варианте, просто со свежими овощами или овощными салатами, а можно, как я люблю, подать сосисочки с пюре и овощами, с домашней горчицей (кстати без сахара и добавок) и сметанным соусом с хреном и укропом. Просто, но замечательно вкусно!

eBeetrootSausage-18

Приготовленный фарш можно использовать как любой другой фарш. Можно не осложнять себе жизнь и не делать сосиски, а просто нажарить котлет, напарить тефтелей, сварить суп с фрикадельками, приготовить фрикадельки в любимом соусе, или запечь фрикадельки в духовке. Приготовленную куриную колбасу можно хранить в холодильнике несколько дней и использовать на бутерброды как любую другую колбасу.

eChickenSosage200-6

Наверное трудно поверить, но на фотографии снизу, вкусный и сочный бутерброд на черном хлебе (рецепт выпечки этого хлеба в виде булочек или багеты читать и смотреть здесь) не имеет в своем составе ни муки, ни крахмалов, ни дрожжей, ни молочных продуктов, ни сахара, только немножко меда в горчице.

eChickenSosage200-2

Приятного аппетита!

Реклама

Домашние Куриные Сосиски без Глютена и Молочных Продуктов: 4 комментария

  1. Здравствуйте, Ирэна! Какая же вы молодец. Только я подумала примерно об этом рецепте, а вы тут как тут, на блюдечке его преподносите. Спасибо большое, попробую приготовить, особенно сосиски. Будьте здоровы.
    С уважением Ольга

    Нравится 1 человек

    1. Я много видела таких сосисочек, но они все были на молоке, и хоть для меня это не проблема, я хотела их сделать для нашей приятельницы, которая не переносит молочного. Все приобщаю народ к популярной в России еде. Рулет, винегрет, квашеная капуста, Наполеон, суп с фрикадельками, пироги, корзиночки — все идет на ура. Вот только пельмени пока вообще без муки и крахмалов сделать не могу, но работаю и над этим.

      Нравится

    1. Я использую пищевую пленку на которой написано что это не токсичная пищевая пленка на основе полиэтилена, и в качестве примеров использования имеется картинка с использованием этой пленки для обработки продуктов на пару, а значит термостойкой. Даже после 35 минут в кастрюле с кипящей водой эта пленка не лопнула. Но конечно пленки бывают разные, для такой цели я бы специально имела особо качественный продукт от хорошо зарекомендовавшего себя производителя из страны с высоким уровнем технологических стандартов для пищевых процессов. Конечно лучше всего, использовать уже обработанные кишки животных, если можно их купить. Но я так много сосисок не делаю и поэтому даже не интересовалась этим вопросом. Если Вы не уверены в качестве пленки, то можно приспособить и пищевую фольгу, она точно термоустойчива. Можно обойтись и без этого, если приготавливать фарш в виде паровых или запеченных в духовке фрикаделек. Фарш этот такой консистенции, что если намочить руки, то можно скатать его в небольшие колбаски, положить их на противень, застеленный пекарской бумагой и запечь. Получатся почти как копченые сосиски.

      Нравится

Добавить комментарий

Заполните поля или щелкните по значку, чтобы оставить свой комментарий:

Логотип WordPress.com

Для комментария используется ваша учётная запись WordPress.com. Выход / Изменить )

Фотография Twitter

Для комментария используется ваша учётная запись Twitter. Выход / Изменить )

Фотография Facebook

Для комментария используется ваша учётная запись Facebook. Выход / Изменить )

Google+ photo

Для комментария используется ваша учётная запись Google+. Выход / Изменить )

Connecting to %s