Приготовление теста для выпечки различных хлебо-булочных изделий из теста без муки и дрожжей теперь можно посмотреть в видео ролике ниже.
Рецепт черного хлеба без муки и дрожжей, один из самых популярных в этом блоге. Если расшифровать состав этого хлеба в названии более подробно, то нужно сказать, что он не имеет в своем составе молочных продуктов, муки из злаков, псевдо-злаков, сои, бобовых, крахмалов, орехов, не имеет никаких загустителей, и основан на яблоке, яйцах и семенах льна, чии и семечках, подсолнечных или тыквенных. Рецепт оказался очень легко адаптируемым, и дает практически одинаковое качество, вкус и структуру хлебной корочки и мякиша при использовании как подсолнечных семечек, так и тыквенных; как молотого льняного семени, так и льняной муки; как свежего яблока, так и коммерческого яблочного пюре различного происхождения. В данной публикации я представляю еще раз пошаговый метод приготовления теста для такого хлеба с применением 2-х видов яблочного пюре — одного более жидкого, по консистенции напоминающего яблочный соус без разбавлений и добавок, и второго, приготовленного с помощью погружного блендера из коммерческих консервированных, уже приготовленных яблок для начинки яблочных пирогов. Кроме нарезанных ломтиками пареных яблок без кожуры в этой начинке нет никаких других ингредиентов.
Первая буханка хлеба на яблочном пюре испечена из несладкого чистого яблочного пюре, перемолотых семечек подсолнуха и перемолотого льняного семени.
В составе второй буханки использовалось яблочное пюре из приготовленной консервированной начинки для яблочных пирогов,
перемолотые тыквенные семечки и коммерческая льняная мука из золотистого льна.
Несколько общих замечаний. При любой комбинации ингредиентов в рецепте, выпекается буханка хлеба отличного качества. При использовании перемолотого льняного семени консистенция теста более мягкая и жидковатая, но даже и из нее можно легко испечь пироги и булочки с начинкой (на английском языке) и здесь (на русском языке). Особенностью выпечки буханок хлеба с использованием яблочного пюре в рецепте, является трудное отделение буханки от формы. Поэтому я рекомендую использовать бумажные формочки для выпечки хлеба, или застилание формы для выпечки пекарской бумагой. С большим удовольствием представляю фотографию хлеба по этому рецепту, с использованием льняной муки, тыквенных семечек и пюре из консервированных яблок, испеченному в специальных бумажных формочках для хлеба, которые подходят ровно по размеру формы для выпечки. Хлеб испечен женщиной для которой предназначены рецепты моего е-блога.
Альтернативно можно выпекать такой хлеб в виде багеты или свободно сформированного круглого каравая просто на противне, застеленном пекарской бумагой.
При использовании уже готовой коммерческой льняной муки, тесто получается более плотным и из него уже можно печь булочки к супу и для бутербродов, а также печь хлеб в виде багет (на английском языке). Тесту можно придать любую форму, работая с ним мокрыми руками. Эта форма будет держаться и такие изделия можно выпекать просто на противне, застеленным пекарской бумагой.
Характерно при этом, что независимо от консистенции свежеприготовленного теста, мягкого или более плотного, выпеченный хлеб или другие хлебо-булочные изделия будут иметь одинаковую консистенцию и корочки и мякиша.
Различие между хлебом, выпеченном не перемолотых семенах льна или коммерческой льняной муке, проявляется только в цвете мякиша. Тесто на льняной муке придает выпечке более светлый цвет, но не влияет на ее вкус. Рецепт куриного паштета без молочных продуктов можно найти здесь.
Ингредиенты рецепта с различными вариантами:
базовый рецепт
- 150г яблока (смотри варианты)
- 2 больших яйца, 102-106 грамм без скорлупы
- 100г семечек (смотри варианты)
- 50г льняного семени (смотри варианты)
- 20г семян чии (можно заменить на эквивалентное количество льняного семени)
- 1 чайная ложка, 5г питьевой соды
- 1 чайная ложка, 6г соли
- 1/2 чайной ложки порошка специй (смотри варианты)
- 1 чайная ложка острой чесночной приправы моего собственного приготовления (не обязательно)
- 1 чайная ложка семян подсолнечника/тыквы/кунжута/тмина для украшения
- масло для смазывания формы для выпечки (смотри варианты)
яблоко варианты
- 150г очищенных кусочков зеленого яблока без кожуры
- 150г коммерческого яблочного пюре без добавок
- 150г пюре,
- приготовленного из коммерческих консервированных уже приготовленных яблок
- 150г яблочного пюре домашнего приготовления из печеных или пареных яблок
семечки варианты
- 100г семечек подсолнечника, перемолотых и просеянных через сито
- 100г тыквенных семечек, перемолотых и просеянных через сито
льняное семя варианты
- 50г коричневого льняного семени, перемолотого и просеянного через сито
- 50г золотистого льняного семени, перемолотого и просеянного через сито
- 50г коммерческой льняной муки
специи и вкусовые добавки варианты
- 1/2 чайной ложки порошка кумина или порошка сушеного чеснока, кориандра, лука
- 1 чайная ложка острой чесночной приправы моего собственного приготовления (не обязательно, может быть заменена на любую другую домашнюю приправу, балансирует возможный сладкий привкус от яблок)
смазывание форм для выпечки
- растительное масло (авокадо, оливковое, масло из виноградных косточек)
- кокосовое масло
- сливочное масло (при переносимости молочных продуктов)
Приготовление:
- размолоть семечки подсолнечника/тыквенные семечки, семена чии небольшими порциями
- при использовании льняного семени, перемолоть семена льна
- смешать все перемолотые семена
- просеять через сито полученную муку, крупные частицы, оставшиеся в сите, еще раз размолоть и просеять (аналогично тому как это описано для миндальной муки)
- взвесить общее количество муки и убедиться что нет потерь по весу, при размалывании и просеивании
- в широкой миске смешать все сухие ингредиенты — муку семян, питьевую соду, соль и кумин (сухие специи)
- при использовании коммерческой льняной муки, добавить просеянную льняную муку
- при использовании коммерческой яблочной начинки превратить ее в пюре с помощью погружного блендера
- в высокую миску положить яйца и яблочное пюре
- взбить венчиком от погружного блендера или ручным миксером до 3х кратного увеличения объема
- добавить сухие ингредиенты во взбитую смесь, добавить влажные специи
- размешать ингредиенты до получения однородной массы
- взбитая смесь потеряет объем, тесто загустеет и будет достаточно вязким, но будет перемешиваться металлическим венчиком
- промазать форму для выпечки (10см х 20см)
- выстелить ее пекарской бумагой
- намочить руки
- мокрыми руками собрать тесто в один комок и придать ему форму близкую к размеру формы выпечки
- уронить тесто в форму
- мокрыми пальцами или шпателем разровнять поверхность теста
- при использовании семян, присыпать поверхность семенами кунжута, семечками подсолнечника, тыквенными семечками, тмином и т.д.
- выпекать в разогретой до 170С духовке с вентилятором 1 час
- испеченный хлеб поставить на решетку и вернуть в выключенную духовку остывать
- для максимально хороших результатов нарезать хлеб полностью остывшим
- булочки выпекать примерно 40 минут, а багеты в зависимости от их толщины, я выпекаю их 50-60 минут
Варианты теста — внешний вид
- перемолотое льняное семя и свежее яблоко -самое мягкое тесто
- льняная мука и свежее яблоко — самое плотное тесто
- льняная мука и яблочное пюре — среднее по плотности тесто, но ближе к более плотному, чем более мягкому
Дополнение 10.5.2016.
В ответ на вопрос читательницы о возможной замене семечек подсолнечника на миндальную муку, и замене семян чии на дополнительное количество льняной муки, я произвела такие замены в составе ингредиентов в рецепте, и испекла буханочку хлеба, используя 100г просеянной готовой миндальной муки и 70г муки из золотистого льна, вместо 50г льняной муки и 20г перемолотых семян чии. Такая тестовая выпечка мне показалась необходимой, так как некоторые читатели писали мне о невозможности купить семена чии в некоторых регионах. Использование миндальной муки, либо коммерческой, либо домашнего приготовления, также существенно расширяет возможности использования данного рецепта. Хлеб получился отличный, практически неотличимый по вкусу и структуре от других версий рецепта. В качестве яблока я использовала яблочное пюре, полученное из коммерческой упаковки яблочной начинки без добавок для пирогов (смотри фотографии в начале статьи). Для наглядности, я испекла хлеб без промазывания противня, а в специальной формочке из пекарской бумаги, которые очень удобны и находят все более широкое применение. Я покупаю их в хозяйственных интернет магазинах в Англии.
Готовим Без Глютена 
Здравствуйте Ирена, спасибо за рецепты, уточните пожалуйста какое количество яиц необходимо для этого хлеба. Спасибо!
НравитсяНравится 1 человек
Lara,
2 яйца, спасибо я уточню в тексте
НравитсяНравится
Здравствуйте Ирена! Почему то мой хлеб стал зеленым!😬😔
НравитсяНравится 1 человек
Здравствуйте Жанна, привожу копию ответа на этот вопрос, который мне задали в другой статье про этот хлеб.
Я сама такого эффекта не наблюдала, но это отмечается многими кто печет хлеб используя льняное семя и семечки подсолнуха. То же самое иногда наблюдается при использовании пасты из семечек. Иногда эффект проявляется в уже готовой выпечке и не присутствует в самом тесте. Это чисто химическое взаимодействие которое проявляется при изменении рН среды. Это может быть связано с избыточным для конкретного теста количеством соды, ее неравномерном распределении в тесте. Выглядит это наверное ужасно но на вкус не влияет. Иногда некоторые люди пользуются этим свойством семечек и пекут специально зеленый хлеб на празднование дня святого Патрика, праздник для ирландцев.
Избежать этого можно используя не соду, а пекарский порошок без глютена, если Вы можете использовать мучной компонент добавки в порошке. Такие порошки как правило имеют регуляторы кислотности и не так сильно защелачивают среду. Каждый урожай и тип семечек может иметь свою концентрацию вещества, которое меняет цвет в щелочной среде. В этом нет ничего вредного.
НравитсяНравится 1 человек
И еще,
Если быть совсем точным с химической точки зрения этот цвет является признаком присутствия хлорогеновой кислоты в семечках как подсолнуха так и тыквы. Это соединение несмотря на название не содержит хлора, а является полезным антиоксидантом, который находится в кофе и зеленом чае. Регулирует многие биологические процессы и является положительным натурально встречающимся компонентом в используемых в рецепте ингредиентов. Спасибо за вопрос, узнала еще больше про полезность этого хлеба.
НравитсяНравится
Лара, еще раз спасибо за замеченную ошибку, отсутствие в рецепте яиц как ингредиента. Ошибку исправила.
НравитсяНравится
Spasibo Vam ogromnoe Irena!
Bydy probovat Vashi recepit s xlbyshkom-oooochn aktyalno! 🙂
НравитсяНравится
Здравствуйте, можно ли вместо яблок использовать грушу?
НравитсяНравится 1 человек
Я думаю, что можно попробовать, но груша должна быть твердая, лучше не совсем зрелая, не особенно сочная и не сладкая. Я надеюсь, что с грушей можно будет получить тот же эффект, хотя в ней не так много пектина. Можно попробовать наверное и банан. Интересно будет узнать как у Вас получится если будете печь.
НравитсяНравится
Ирена! Огромное спасибо за рецепт хлеба. Но у Вас как всегда 3-4 рецепта в одном, то есть большие возможности для замены составляющих и приготовления разнообрзного теста. Спасибо Вам большое. Завтра сделаю пирог. Потом напишу, как получилось
НравитсяНравится 1 человек
Удачи Вам. Буду ждать какое Ваше мнение.
НравитсяНравится
Здравствуйте! Можно ли обойтись без яиц?
НравитсяНравится
Диана, в рецепте этого хлеба я не прововала, но при таком количестве льняной муки можно попробовать заменив яйца на 100г/мл какой нибудь жидкости, желательно с повышенной вязкостью, можно попробовать жидкость из нута, можно попробовать овощное негустое пюре с нейтральным вкусом. Попробуйте пол порции и испеките как булочки или маффины и посмотрите что получится. Успеха я не могу гарантировать.
НравитсяНравится
Яйца можно заменить молотым льном. Столовую ложку молотого льна залить тремя ст. ложками воды. Дать постоять 10-15 мин.
НравитсяНравится
Можно, а Вы пробовали сделать такую замену именно в этом рецепте, было бы интересно знать?
НравитсяНравится 1 человек
Irena, нет не пробовала. Рецепт очень интересный.
Я попробую сделать без яиц ( с заменителем ).
НравитсяНравится
Я как раз сегодня пекла этот рецепт без яиц. На яблочном пюре, вместо 2-х яиц использовала 25 грамм дополнительно перемолотой в муку чии, всего 45 грамм. Добавила их к сухим ингредиентам. Из жидкости добавила 35 грамм масла из виноградных косточек, и 40 грамм воды. Воду и масло смешала с яблочным пюре. Тесто плотное и очень густое и мягкое. Пекла в виде плоского длинного каравая, который поднялся очень мало. В качестве основного ингредиента использовала семечки подсолнечника. Хлеб получился симпатичным и вкусным. Рецепт впоследствии опубликую.
НравитсяНравится
добрый день!
большое спасибо за рецепты.
Ирена, подскажите, пожалуйста, а можно ли заменить яблочное пюре на кефир?
я свою безглютеновую выпечку делаю на кефире
НравитсяНравится
Здравствуйте Ольга,
Особенность этого рецепта состоит в тот, что этот хлеб не только без глютена, но и вообще без какой бы то ни было муки или крахмалов. В качестве сухого компонента рецепта выступают лишь семена. Рецепт этот без муки и молочных продуктов, и поэтому использование кефира не предусматривает. Если Вы придерживаетесь диеты исключающей только глютен, то у Вас очень много других возможностей для использования кефира с любой безглютеновой мукой. В данном рецепте полное замещение яблока или яблочного пюре на кефир в указанных пропорциях ингредиентов невозможно. Кефир гораздо жиже даже яблочного пюре и если такое тесто сделать оно вряд ли испечется в качественный хлеб.
НравитсяНравится
Спасибо огромное за рецепт, испекла ввиде булочек, тесто изумительное и вкусное. Заменила семена чиа и льняное семя на льняную муку 70 гр. Очень вкусные, съела 2 шт сразу.
НравитсяНравится 1 человек
Замечательно, Елена, очень рада, спасибо что написали о замене.
НравитсяНравится
Добрый день! Очень благодарна Вам за рецепт. Хлеб получился очень вкусный, но не поднялся как у Вас на фотографии. Буду пробовать ещё)
НравитсяНравится
Карина,
Это может быть связано с тем, что для эффективной работы питьевой соды в тесте нужна кислая среда. В щелочной она не работает. Если Вы можете использовать разрыхлитель без глютена, в котором обычно присутствует рисовая мука, то попробуйте такой вариант. Можно наверное попробовать добавить лимонного сока или яблочного уксуса, только минимальное количество. У меня не было случая, чтобы такое тесто не поднималось, кислотная среда обеспечивается частично за счет яблочного пюре, а частично за счет ферментированной приправы. Когда ее не использовать кислотности от яблок может не хватать.
НравитсяНравится
Ирена, подскажите, можно ли тыквенные семечки заменить тыквенной мукой. У нас она продаётся.
НравитсяНравится
Елена,
Думаю что в этом рецепте эквивалентная замена не подойдет. Если использовать тыквенную муку в которой гораздо больше сухого вещества и меньше жира, тесто будет очень густое. А хлеб получится сухой и плотный. Тыквенной муки я думаю надо будет меньше и нужно будет добавлять какой-то источник жира. Скорее можно попробовать заменить часть гречневой муки в яблочном или овощном хлебе. Конечно рецепт можно попытаться адаптировать к тыквенной муке, но у нас ее нет и я это сделать не могу.
НравитсяНравится
Понятно, буду тогда семечки молоть в кофемолке. Боюсь только, что не получиться так мелко, чтобы можно было просеивать через сито. Но попробую
НравитсяНравится
Спасибо большое, Ирэна, что делитесь своими рецептами.
А что за красные мелкие кусочки на фото с хлебом?
На свекле и тыквенных семчках когда делал хлеб, соленость была нормальной.
А вот на свекле с семенами подсолнуха хлеб получился солоноватым.
Соль обычная, не морская. В следующий раз попробую сделать немного уменьшив соль.
И еще вопрос. Если добавить в тесто мелко порубленные сушеные помидоры, которые я сильно люблю, можно ли будет соль не ложить вообще, так как сушеные помидоры сами по себе очень соленные?
НравитсяНравится
И надо ли будет сушеные помидоры замочить предварительно, чтобы в испеченном хлебе они не были твердыми?
НравитсяНравится
И как я понял, если заменить яйца на «льняные яйца», то подъема хлеба не будет, как с яйцами. Правильно?
НравитсяНравится 1 человек
Хлеб этот поднимается, но не сильно. Вариации подъема зависят от плотности получившегося теста и режима выпечки, при выпечке в обычной духовке без вентилятора хлеб поднимается лучше.
НравитсяНравится
Я бы их просто измельчила, а если замочила, то потом просушила на бумажном полотенце.
НравитсяНравится
Красные кусочки это кусочки перца чили из добавленной приправы. Количество соли конечно зависит от ее типа. Морская соль которую я использую я думаю по вкусу менее соленая, поэтому обычной соли может быть нужно меньше. Можно заменить ее другими ингредиентами солености, но думаю только частично. Надо пробовать и печь под Ваш личный вкус.
НравитсяНравится
Может кому будет полезной следующая информация.
Здесь многие писали, что семена плохо размельчаются в блендере.
Я делаю муку из семян следующим образом:
Засыпаю один не большой стакан семян в блендер. Включаю самую высокую скорость и на протяжении 15 секунд трясу блендер на руках, чтобы семена не приставали к стенкам и дну. Каждые 3-4 секунды не трясу блендер 1-2 секунды, а потом снова начинаю трясти.
Зрелище со стороны наверное очень смешное. ))))
Просеиваю массу и те частицы, которые не прошли через сито, опять закидываю в блендер со следующей партией зерен.
НравитсяНравится 2 людей
Спасибо, любые детали всегда приветствую.
НравитсяНравится
Я очень ленива, поэтому ничего не просеиваю. Хлеб замечательный. Семена прокручиваю в кофемолке. Попробобовала тыквенные , тоже прекрасно
НравитсяНравится 1 человек
Если кофемолка или блендер устойчиво размалывает семена, то можно и не просеивать. Просеивание семян преследует другую цель, не такую как просеивание муки. У меня часто остаются крупные частицы семян, потому и молю остатки снова.
НравитсяНравится
У меня еще один вопрос Ирена, если можно. )))
Можно ли свеклу вареную не в блендере превращать в пюре, а прокручивать через мясорубку?
НравитсяНравится
Наверное можно, но чем мельче тем лучше, учтите что тесто будет плотнее как результат, но на самом хлебе не отразится. Хочу еще раз сказать, что если использовать погружной блендер в смеси с яйцами, его потом надо очень тщательно мыть.
НравитсяНравится
Примите мою сердечно благодарность за прекрасный рецепт . Теперь мы с хлебом!!!!
НравитсяНравится 1 человек
Спасибо Ольга!
НравитсяНравится
У моей дочери очень плохая аллергия на почве yeast ,инфекции в организме ей нужна очень строгая диета , и ещё на этой почве у неё началась астма принимает nystatin u inhaler. Изверитесь пишу с USA некоторые слова не могу перевести.
Мне нужны рецепты для приготовления хлеба без муки, дрожжей и яиц на миндальной муке или кокосовой.
На миндальной пробовала получилось не плохо , а вот на кокосово не получаеться
Буду очень признательна и благодарна если вы дадите мне совет что делать.
С уважением Агнета!
НравитсяНравится 1 человек
Dear Agneta,
Please find my response sent directly to your email address with the link to my recipes in English.
НравитсяНравится
Здравствуйте Ирена, скажите можно ли печь такой хлеб без льняной муки/семечек? Можно ли их/ее чем то заменить? Спасибо
НравитсяНравится
Здравствуйте Наталья,
В данном рецепте семечки и льняная мука являются вместе с семенами чии, единственными сухими ингредиентами. Без них этот хлеб испечь нельзя. Единственная возможная замена, это использование миндальной муки вместо тыквенных или подсолнечных семечек. Аналогичный хлеб на яблоках или яблочном пюре можно испечь с использованием муки зеленой гречки, или ее смеси с кинвой. Рецепт этого хлеба опубликован в блоге в нескольких статьях. Но это совершенно другой хлеб по вкусу и структуре мякиша. Его не испечешь в виде пирожков или булочек, только в виде буханки или мини-буханочек.
НравитсяНравится
Простите Ирена, я не правильно выразилась. Я имела в виду только лен.
НравитсяНравится
Наталья, весь лен, включая льняную муку можно заменить на перемолотые семена чии. Они взаимозаменяемые со перемолотым льняным семенем и льняной мукой в эквивалентных количествах.
НравитсяНравится
Просто говорят лен не очень полезен, какую он здесь играет роль? может просто без него? И еще забыла спросить, может у вас есть рецепт хлеба только с миндальной или кокосовой мукой? Спасибо
НравитсяНравится
Наталья, семена льна или льняная мука используются как очень мощный загуститель. Без него безглютеновое тесто или тесто на будет так хорошо держаться вместе. Он также выполняет роль сухого ингредиента. Если его убрать тесто будет слишком жидким и не выпечется в хлеб. Вам лично решать вреден лен или нет. А почитать интернет, то все можно найти вредным и молочные продукты и яйца и мясо и все на свете. Чем более разнообразен рацион, тем больше минимизация возможных неблагоприятных компонентов в том или ином продукте. Приведу пример: рыба отличны пищевой продукт, но использовать его слишком часто не стоит, в океанской рыбе накапливаются солю тяжелых металлов. Овощи и фрукты полезны без сомнения, но химикатов мы с ними получаем уйму, если Вы только не покупаете исключительно органические или выращенные лично Вами на своем огороде. Да и тут никто не застрахован, какое природное и привнесенное человеческой деятельностью содержание токсических металлов, например мышьяка, который иногда содержится в почве в высоких концентрациях, особенно там где рядом много изделий из пропитанной от гниения древесины. Так что коммерческие или около медицинские кампании вокруг тех или иных продуктов, которые всегда имеют финансовые интересы в своей основе надо всегда критически оценивать. Многие рекламируемые как очень здоровые альтернативные по белку продукты для больших групп людей просто вредны и вызывают драматические и необратимые изменения в кишечнике, серьезно и критически влияющие на расщепление и усвоение той или иной группы пищевых веществ. Но повторяю еще раз, Вам самим решать что использовать а что нет.
У меня есть рецепт хлеба на яблочном пюре и кокосовой муке, там тоже, правда совсем немного льна, который можно заменить на чию. Рецепт опубликован только по английски, я Вам пришлю ссылку лично на Ваш электронный адрес.
НравитсяНравится 2 людей
Ирена, огромное спасибо! Ваш кокосовый хлеб я нашла, можно если будут вопросы ая вас спрошу, т.к. английслий мой только с онлайн переводчиком )))
НравитсяНравится
Спрашивайте Наталья,
Тесто и его приготовление очень похоже, если не идентично таковому для бананового кекса на кокосовой муке рецепт которого опубликован в русском блоге. И судя потому что я теперь и банановый кекс пеку двойной дозы в форме для обычной буханки, то и этот хлеб можно попробовать испечь в форме не маленькой буханочки, а обычной. Тесто достаточно густое, хлеб на мой взгляд вкусный. Конечно спрашивайте, всегда отвечу.
НравитсяНравится
Ирена очень хочется рецепт хлеба на кокосовой муке…и помогите мне найти если у вас есть хлебушек на овсяной и рисовой муке без глютена…я очень мучаюсь кишечником….
НравитсяНравится 1 человек
Здравствуйте Ирина, рецепт хлеба на кокосовой муке есть в блоге, его можно найти в списке рецептов.
НравитсяНравится
В Австралии нет овсяной муки без глютена, поэтому у меня нет из нее рецептов. А хлеб на базе рисовой муки есть только на основе творога, он опубликован как универсальный рецепт для теста для заливных пирогов.
НравитсяНравится
Ирена, у меня почему то не приходят сообщения о новых комментариях, не знаю что может быть
НравитсяНравится
Мне трудно сказать почему это происходит, это внутренние форматы WordPress, обычно приходит уведомление об ответе на собственный комментарий, но не на комментарии других людей. Можно проверить спам, но я в этом сомневаюсь. Может быть это связано каким образом Вы комментируете, просто указывая электронный адрес или из других социальных сетей, мне это неизвестно. Так что если Вы хотите отслеживать все комментарии проще всего и наверняка зайти в статьи и посмотреть что нового. Не самый время сохраняющий способ, но ничего проще посоветовать не могу.
НравитсяНравится
Ирена здравствуйте, Хлеб я сделала. Получился, правда не такой как у вас. Вкус хороший, хлеб мягкий, но он совсем не поднялся ((( я померила, 4см высота, без дырочек, очень плотный. Соду я новую упаковку купила. Мука была не из семечек, а миндальная. Но я не думаю что это сыграло роль. Может из вашего опыта чтот то поскажете. А, еще хотела спросить размер формы вашей…
НравитсяНравится
Здравствуйте Наталья,
Судя по фотографии, которую Вы мне прислали, Вы использовали форму для выпечки большую по размеру. Моя форма, размеры указаны в статье, имеет размеры по верхней стороне 10см на 20см, а по нижней стороне ширина ее всего 7 см. Эта форма для маленьких буханочек. Этот хлеб поднимается не очень сильно, но поднимается и в узкой форме подъем осуществляется лучше. В обычной духовке без вентилятора или режима конвекции хлеб также поднимается чуть выше. Вы правы, дело не в миндале.
НравитсяНравится
Хочу добавить Наталья,
Случайно наткнулась на информацию со сравнением Российской соды с содой Bob’s Mill baking soda. Автор пишет, что эта сода совершенно не имеет характерного вкуса и поднимает выпечку в два раза выше. Я ею пользовалась, она американского производства и от нашей австралийской соды ничем не отличается. То есть оказывается и соды бывают разные. Еще раз перемерила форму по основанию 6.5 см на 16 см.
НравитсяНравится
Да Ирена, спасибо. Про соду не знаю, я живу в Германии купила специально новую. Попробую ещё с ней, до этого была из русского магазина. А форма у меня силиконовая, может это тоже играет роль. И да, у меня больше размер намного, 7х19 внизу и сверху 12х23
НравитсяНравится
Здравствуйте, Ирена!
Случайно попала на Ваш блог и очень обрадовалась рецепту хлеба » без всего»)) Перемолола, просеяла все семена и яйца заменила семенами чиа. Получился наивкуснейший хлебушек!
И ещё нашла для себя много интересного в Ваших публикациях и ответах на коментарии.
Спасибо большое, что ведёте блог на русском языке).
С уважением, Анна.
( г.Санкт-Петербург)
НравитсяНравится 1 человек
Здравствуйте Анна,
Спасибо за добрые слова и за то что написали, что данный рецепт можно сделать и без яиц. Этот рецепт удобен и тем, что тесто можно печь не только в виде хлеба различной формы, но и пирогов, пирожков, булочек и даже попытаюсь на днях выпечь тонкие плоские коржи, чтобы потом использовать их для пиццы. Нашли для нашей приятельницы веганский сыр без глютена, зерновых, молочных продуктов и сои, на сырье из кокосового масла. Не то что мне самой он нужен, но для человека, который обожал сыр и вот уже более 10 лет его не может даже попробовать, это прорыв. Кстати сыр этот производится в Греции.
Мои предположения о необходимости блога на русском языке с фундаментальным охватом рецептов без глютена и с другими ограничениями одновременно, оправдались. Читательский спрос большой, причем русскоязычные читатели приходят со всех континентов. Сейчас писать мне легче, нет никакой разницы между использованием английского и русского языка, а вначале было очень трудно. Помогло хоть и небольшое, но включение русской среды в виде просмотра сериалов и фильмов. Конечно смотрю выборочно, но интересен не столько сам сюжет, сколько детали повседневной жизни, быт, толпа на улицах, магазины, одежда героев. Обилие бутербродов с докторской колбасой будоражит.
НравитсяНравится
Уважаемая Ирена. Я вчера испекла этот хлебушек. Он поднялся как и у вас, получился очень вкусным, даже не ожидала. Реально обычный хлеб. Муж не ожидал. Взяла 70 грамм льняной муки и использовала яблочно-грушевое пюре без сахара из детских пюрешек в баночках. Ничего тоже не просеивала, просто смолола подсолнечные семечки в кофемолке. Благодарю Вас за супер рецепт! Единственное что, он у меня получился темнее чем у вас на фото. Но готовила в духовке ровно час. Не думаю, что передержала. По вкусу не горелый. Это главное, спасибо ещё раз! Отличный хлеб!
НравитсяНравится 1 человек
Спасибо Юлия,
Вы правы в том, что цвет у этого хлеба может быть удручающе темным, темнее иногда даже чем корка очень черного ржаного хлеба, который в Риге тысячу лет назад назывался подовым. И как-то естественно возникает ощущение, что корка будет горькая, но горькой она никогда не бывает. Я согласна что хлеб этот удивительный и я не устаю повторять что этот хлеб по своим пищевым качествам еда, а не мучное изделия. Удивительно то, что он не черствеет и если он съедается за 2-3 дня, то и морозить не стоит. Но хлеб прекрасно замораживается и оттаивается или в тостере или даже на сухой сковороде. Женщина для которой я придумала этот хлеб печет его уже два года, печет по 2 или даже два раза по две буханочки, нарезает на ломтики и замораживает их. Тогда можно печь раз в две недели. Тесто это печется чудно и как булочки, обычные или с наполнителями, я даже пекла пирожки. Отлично идут несладкие тарт татены , перевернутые пироги с начинкой снизу. Тогда и тесто поднимается лучше, не под начинкой, я наверху, что-то вроде перевернутой ватрушки, которые я пеку с овощами и курицей или рыбой. Учитывая, что в тесте нет муки, крахмалов, молочных продуктов, дрожжей и сахара, сама даже не понимаю, как такое пришло в голову.
НравитсяНравится 1 человек
Забыла спросить, главное… а как лучше хранить этот хлеб? В холодильнике? И можно ли заморозить порционно на будущее?
НравитсяНравится
Хранить в холодильнике не надо, можно просто при комнатной температуре, при длительном хранении, лучше замораживать уже нарезанным на кусочки, за один цикл в тостере хлеб размораживается и становится чудесной мягкой гренкой.
НравитсяНравится
Спасибо за ответ, Ирена!
НравитсяНравится
Спасибо большое за удивительный рецепт! Долго собирался его сделать, казалось очень сложным собрать компоненты и подготовить — перемолоть все! Семечки подсолнечника я в последнее время заманчивую и подсушиваю, для их активизации, может и лишнее действие для выпечки, но на вкус в сыром виде влияет. Результат хлеба нашу семью восхитил! Сейчас печётся очередная буханочка:)
По Вашим рецептам делал апельсиново-ментальный творожный торт — тоже семья доволена! А ещё столько всего хочется попробовать))
Огромная благодарность Вам за то, что делитесь опытом и подробно описываете нюансы! Будьте здоровы! ))
НравитсяНравится 1 человек
Здравствуйте Има,
Самое удивительное в этом тесте, что при определенной сноровке из него можно печь все что хочешь, булочки, просты и с начинкой, даже пирожки. Чудесными получаются перевернутые пироги с любыми начинками, типа ватрушек, я люблю печь с уже приготовленными овощами и курицей, но пойдет любая начинка. В блоге много таких рецептов опубликовано отдельно.
Спасибо за добрые слова, рада что Вашей семье понравилось.
НравитсяНравится
Здравствуйте, Ирена! Огромное вам спасибо за такие прекрасные рецепты. Я уже несколько месяцев на без глютеновой диете, но вот хлеб печь еще не пробовала. Поэтому ваши рецепты очень мне помогут. Хотелось бы узнать, пробовали вы печь хлеб из амарантовой муки? И можно ли заменить семечки на амарантовую муку. Например половину амарантовой, половину льняной муки.
НравитсяНравится 1 человек
Здравствуйте Светлана,
Краткий ответ — нет и нет. Думаю что из амарантовой муки хлеб печь можно, но она очень специфическая по своим свойствам и рецепт должен был сделан специально под нее. Скорее всего потребуется смесь с другой мукой. Сама я такие эксперименты не делала поэтому советы дать не могу.
НравитсяНравится
Здравствуйте Ирен! Я Ваш блог нашла совсем недавно! Это супер блог! Хлеб испекла (добавила сухой чеснок и кореандр,получилась буханочка Бородинского хлеба,но ещё вкуснее), булочки испекла. Первую партию съели тут же.Вкуснотень!.На второй день испекла булочки только с белого льна(100г.) ,семян тыквы (100г.)с добавлением амаранта перемолотого(50г.) и перемолотого пшена(50г.) + 3 чайных ложки сахара, далее по рецепту. Получились пряники, очень вкусные. Ирен, мы с семьёй Вам очень благодарны за Ваш труд! Вы кулинар от Бога! Вы супер профисионал своего дела!
НравитсяНравится 1 человек
Здравствуйте Анжела,
Замечательно что у Вас сразу все получается и так удачно, больше всего радует, что Вы свободно экспериментируете и это приносит интересные и вкусные результаты. Спасибо что написали. С этим тестом очень просто печь перевернутые пироги. Вы правы эта выпечка улетает быстро, но и на второй день она совершенно не черствеет. Удачи в дальнейшей выпечке!
НравитсяНравится
Здравствуйте Ирена!
Сейчас нашла ваши рецепты,пока не пробывала,но Верю,что все получится отлично! Я перепробовала очень много рецептов хлеба,но мне либо не нравится либо не получается(сырой,не пропекается)
Все прочла ♥️Включая все комментарии!
Вы просто-чудо! Спасибо вам что помогаете людям!
У меня вопрос
Где можно найти ваш блог? На др более удобных площадках(Инстаграм,телеграмм)
НравитсяНравится 1 человек
Здравствуйте Сира,
Меня нет в упомянутых Вами площадках. Я присутствую только в Pinterest.
НравитсяНравится
Дорогая Ирена,
Благодарю Вас за чудесный сайт и удивительный рецепт хлеба. Я не придерживаюсь какой-либо диеты(просто избегаю мучного и сахара), но с удовольствием экспериментирую и пробую новые, необычные рецепты, люблю угощать и удивлять мужа и друзей. Ваш сайт для меня просто кладезь нового и необычного, и лето как раз то время, когда я могу опробовать многие ваши рецепты и подготовиться к рождеству) ) Первый мой опыт, хлеб, получился прекрасно, неотличим от настоящего, муж был в восторге)) и тогда, в качестве эксперимента, я заменила приправу острую на пряности для пряников(молотые корица, имбирь, кардамон и что-то ещё) и пару ложек мёда и у меня получился пряничный хлеб. Ещё раз благодарю вас, Ирена, за ваше творчество. С уважением, Юлия.
НравитсяНравится 1 человек
Здравствуйте Юлия, очень приятно, что мои подходы к приготовлению еды вызывают интерес не только у людей, которым питание без глютена жизненно необходимо. Всегда рада видеть новых людей у себя в блоге. Особенно приятно, что рецепты не только используются в том виде в котором они опубликованы, но и берутся за основу последующих экспериментов. Значит идеи и приемы идут в жизнь. Спасибо, что написали.
НравитсяНравится
Ирэна добрый день! Подскажите, а если печь с этим тестом перевёрнутый пирог с сёмгой? Подготовив начинку как в вашем отдельном рецепте и сверху выложив тесто по этому рецепту? Начинка не сгорит?спасибо заранее за ответ!
НравитсяНравится 1 человек
Здравствуйте Анна, просто чудесный вопрос! Именно выпечка перевернутых пирогов, типа перевернутой открытой ватрушки со слоем начинки любой высоты, является самым простым и надёжным рецептом выпечки. Начинку можно брать сырую и готовую, делать слоями или вперемежку, слой теста тоже может быть любым в соотношении к начинке начиная от 2 к 1, то есть теста в два раза больше, до 1 к чуть ли не 5, то есть очень толстая начинка и слой теста как кусочек хлеба. Фактически запеканка прикрытая тестом. Как раз такую пекла, слой различных овощей, сырых, потом слой консервированного лосося с зеленым луком и разбитой в крошку цветной капустой и теста на 2 яйца. Так что смело пеките, только я всегда выстилаю противень пекарской бумагой.
НравитсяНравится
Ой отлично! Спасибо за ответтСегодня же сделаю! А если делать сырую начинку, но с яйцом пирог, отварить их и порубить? Не страшно, что они готовые будут сразу лежать в начинке?
НравитсяНравится 1 человек
Запросто, сырое пропечется, а крутые яйца как в начинке для пирожков, такими и останутся. Рыбу лучше если сырая нарезать небольшими кусочками, овощи, если используете сырыми, на терке, лук я всегда обжариваю до прозрачности. Если же использую мясо или курицу, то это готовлю, сырыми не использую.
НравитсяНравится
Ирена, добрый день. Недавно наткнулась на ваш сайт с рецептами. Спасибо за ваш труд. Сразу захотелось опробовать рецепт и возник вопрос : количество ингредиентов в базовом рецепте и готовая выпечка на фото — это разное количество теста, правильно? В готовом хлебе на фото примерно двойная порция ингредиентов из рецепта?
НравитсяНравится 1 человек
Добрый день Ксения, базовый рецепт на 2-х яйцах, из него получается одна небольшая буханка, выпеченная в форме 10 на 20 см по верхней границе. Других буханок я не пеку из этого теста. Для булочек и пирогов иногда делаю полуторную порцию теста на 3 яйца. Если делаю двойную порцию, то пеку или 2 буханки или буханку и багету. На заглавной фото в статье если я правильно помню буханка на тесте из 2-х яиц с использованием миндальной муки вместо семечек. На заглавном фото в видео ролике 1 багета и 1 буханка соответственно из двойной порции теста.
НравитсяНравится
Доброго дня! Испекла сегодня хлеб, вместо семян тыквы добавила жмых тыквы(плющение семена частичностью обезжиренные), муку льняную, и все остальное по списку, яблоко запекла и взблендерила. Хлеб получился очень вкусный но совсем не пористый а сбитый без пор и дырочек( и соду добавила и он не увеличился в размере.
НравитсяНравится 1 человек
Тесто наверняка было плотнее, потому что семечки это не жмых. В семенах 55% жира, а в жмыхе может быть совсем мало.
НравитсяНравится
Спасибо за ответ! Да тесто было плотное (в жмыхе 10% жира), но я так поняла что оно таким должно быть так как в рецепте было указанно что тесто можно сформировать руками мокрыми, так и сделала, только не в форме выпекала а как батон его сформировала. ОБычно пеку хлеб на закваске ржаной, с семенами и приправами в формах специальных хлебных, вы говорили что ржаной хлеб кислит, нет он не кислит если не давать закваске перекисать. В свое время столкнулась с аллергией у сына , после рождения можно сказать мучалась с этим недугом, и тогда, еще 13 лет назад начала печь печенье кукурузное, рисовое, все без яиц и молочных продуктов, на пюре да на банане) но у меня еще овсянка в ходу, на ней вкусные кексы получаются. Спасибо Вам за рецепты, буду дальше экспериментировать. Хочу испечь печенье на тыквенном жмыхе, вообще покупала его что б в салаты и каши добавлять, он как плющеные тыквенные семечки выглядит и вкусный. В ходу всегда клетчатка конопли, и мука льняная (пудов), На рисовой муке разрыхлитель делаю. На выходных пекла Ваш шоколадный бисквит, видимо передержала , вкусный но сухой получился, но я так же на тыкве делала А не на миндале, по этому конечно будет результат другой.
НравитсяНравится 1 человек