Апельсиновый Пирог с Миндальной Мукой и Полентой без глютена

Тесто, приготовленное с использованием пюре из вареных апельсинов на миндальной муке с добавлением поленты, самое неприхотливое для выпечки пирогов и кексов без глютена. Так как в тесте отсутствуют молочные продукты, выпечка из такого теста подходит и для диеты без глютена, без лактозы и без казеина. Консистенция пюре из вареных апельсинов может существенно различаться в зависимости от сочности апельсинов и толщины их кожуры, что влияет на консистенцию теста и структуру выпечки из него, особенно для пирогов, использующих только миндальную муку как сухой ингредиент. В этой связи, рецепт пирогов и кексов с полентой самый устойчивый к таким колебаниям, и всегда приведет к выпечке качественного изделия.

Поэтапный процесс приготовления апельсинового пюре можно найти здесь, а подробное обсуждение особенностей выпечки миндальных пирогов и кексов на апельсиновом пюре здесь.

Смесь миндальной муки с быстрой полентой меняет консистенцию пирога на менее влажную и гарантирует устойчивую структуру пирога или кекса, которая не опадает после выпечки. На фотографии внизу слева направо: быстрая полента, цельнозерновая кукурузная мука и кукурузный крахмал.

Консистенция апельсинового пирога с полентой напоминает консистенцию хорошего сочного бисквита, отличающегося интенсивным и выраженным вкусом. Пироги и кексы из такого теста хороши сами по себе, но могут быть выпечены и использованы как коржи для многослойных тортов, промазанных различными кремами или цитрусовыми джемами или повидлом.

Выпекать это тесто можно в виде индивидуальных кексиков/маффинов в бумажных формочках или в промазанных чашках противня для получения кексов с корочкой. Можно выпекать круглые пироги, кексы в виде стандартных буханочек или мини-буханочек, в зависимости от формы и размера противней. Апельсиново-миндальный пирог я люблю выпекать в квадратной форме, в виде перевернутого пирога. Пирог легко отделяется от хорошо промазанной и присыпанной сахаром формы сразу же после выпечки. Ровное плоское дно пирога становится его верхом на котором никогда не видно никаких неровностей и изъянов. Такую поверхность можно очень красиво представить, промазав ее глазурью или сиропом, или просто присыпав сахарной пудрой с использованием любых трафаретов.

Ингредиенты:

для невысокого пирога в квадратной форме 22 см

• 200г пюре из вареного апельсина (примерно 2 средних по размеру апельсина)
• 70г быстрой поленты
• 100г миндальной муки
• 150г сахара
• 2 больших яйца
• ваниль в виде 1 чайной ложки ванильного экстракта без глютена, ванильного сахара или содержимого половины стручка ванили (не обязательно, мало влияет на общий вкус)
• несоленое сливочное или кокосовое масло для промазывания противня
• сахарная пудра или апельсиновая глазурь для украшения пирога

Приготовление:

• сварить апельсины и приготовить из них пюре как описано здесь
• приготовить форму/формы для выпечки, хорошенько промазав ее/их маслом (или кокосовым маслом при безмолочной диете) и присыпав сахаром
• стряхнуть избыток сахара
• просеять миндальную муку и смешать ее с полентой, отставить в сторону
• взбить яйца с сахаром до увеличения объема как минимум в 2 раза, обычно при взбивании объем увеличивается в 3 раза
• добавить во взбитые яйца апельсиновое пюре и вмешать его венчиком до однородной консистенции смеси
• добавить смесь миндальной муки и поленты во влажные ингредиенты
• вмешать сухие ингредиенты во влажные венчиком, смесь должна быть однородной, но нужно избегать избыточного перемешивания теста
• переложить/перелить тесто в форму для выпечки
• выпекать в нагретой до 160-165С духовке с вентилятором 45-55 минут (индивидуальные духовки пекут по разному)
• убедиться что пирог полностью отделяется от формы, если пирог не двигается в форме, дать ему отпыхнуть в форме 5-7 минут
• перевернуть пирог на решетку застеленную пекарской бумагой
• поставить пирог в выключенную духовку на 10 минут для получения сухой и хрупкой корочки (не обязательно)
• можно сразу переворачивать пирог из формы на сервировочную доску или тарелку
• нарезать пирог можно еще теплым

Подавать кусочки пирога с йогуртом, взбитыми обычными или кокосовыми сливками. Можно использовать ягоды, фрукты, в качестве украшения можно использовать домашние апельсиновые цукаты. Хорошо такой пирог будет сочетаться с шоколадным соусом или соусом из цитрусовых.

Привлекательность этого рецепта состоит в том, что расходуется меньше миндальной муки и рецепт становится более устойчивым к колебанием консистенции апельсинововго пюре (от более жидкого до более густого), а также степени помола миндальной муки. Рецепт можно удвоить, в таком случае следует использовать форму для выпечки большего размера.