Соус Болоньезе на Свежих Помидорах с Индюшкой без Глютена

Представленный ниже рецепт популярного соуса Болоньезе отличается от традиционной версии рецепта по трем основным параметрам. В качестве мясного компонента используется фарш из индюшки (из грудки или голени), вместо консервированных помидор используются свежие помидоры, что особенно удобно при больших урожаях домашних помидор. Самым неожиданным различием является употребление натертой моркови, которая в рецепте выполняет три задачи: балансирует кислотность помидор, добавляет овощной компонент в блюдо, и загущает сам соус, совершенно исключая добавление других загустителей, роль которых часто выполняет мука. Даже до безглютенового времени, я никогда не добавляла муку в соусы, так как гораздо лучше добиваться более густой консистенции соусов хорошо проваренными овощами или чечевицей, чем добавлять баласт совершенно не нужной муки. Соус Болоньезе прекрасно сочетается с любыми безглютеновыми макаронами, но при невозможности их купить, точно также замечательно идет с отварным картофелем или картофельным пюре, с любыми кашами, с отварной гречкой, рисом или пшеном. Для особо диетических вариантов, которые прекрасно вписываются в любые диеты для потери веса (включая 2 стадию диеты Дукана), в качестве гарнира можно использовать пареную цветную капусту, брокколи или даже спаржу.

Ингредиенты:

• 500г фарша индюшки
• 2 луковицы или 1 луковица и 1 лук порей
• 4 моркови
• 3 дольки чеснока
• 1 не очень острый перец чили с семенами
• 2 столовые ложки оливкового масла
• несколько веточек тимьяна (чебреца. как я узнала недавно)
• свежие, спелые помидоры, примерно 600-700 грамм
• соль и молотый черный перец по вкусу

Приготовление:

Очищенные от кожуры помидоры можно измельчить в блендере, но я обычно их нарезаю на кусочки или просто разминаю руками получая неравномерного размера кусочки, часть из которых сохраняется и после приготовления блюда, добавляя структурный компонент к соусу.

• помыть помидоры
• сделать надрез крест накрест у основания
• сложить помидоры в широкую миску и залить кипящей водой, для маленьких помидор времени в 1 минуту было достаточно, для более крупных помидор может быть необходимо более длительное время. Кожура со спелых помидор снимается очень легко
• снять кожуру с помидор

• размять или измельчить помидоры
• почистить и нарезать лук, чеснок и чили перец
• натереть морковь на крупной терке
• разогреть оливковое масло в кастрюле
• добавить лук и слегка его обжарить
• посолить в первый раз
• добавить фарш и морковь
• обжарить фарш, размешивая и разделяя его на кусочки небольшого размера, наличие моркови помогает разделить фарш
• добавить помидорную массу в кастрюлю, если она не закроет фарш с овощами добавить воды или домашний бульон (если он есть)
• добавить чебрец, молотый перец, второй раз посолить по вкусу, довести до кипения и готовить на медленном огне 1 час, изредка помешивая
• в зависимости от количества жидкости варить под крышкой или без крышки, если слишком много жидкости и надо чтобы она слегка испарилась
• дать блюду отдохнуть 15-20 минут под крышкой

Пока блюдо томится, отварить безглютеновые макароны или напарить овощи для гарнира.

Этот соус, как и все блюда, где соус формируется из помидор, свежих или консервированных, прекрасно хранится и только становится вкуснее при каждом разогревании. В холодильнике в закрытой емкости блюдо можно хранить 5-6 дней. Оно также замечательно выдерживает замораживание как большой порцией, так и индивидуальными порциями. Поэтому совершенно спокойно можно приготавливать двойную порцию этого соуса.

Если Вы хотите приготовить это блюдо для его использования без гарнира, в него можно добавить нарезанный крупными кусочками баклажан или зеленые кабачки. На мой личный взгляд вкус и консистенция соуса Болоньезе из любого фарша только выигрывают от использования моркови в рецепте. Блюдо становится более полноценным по составу, с включением большего количества овощей и клетчатки, и практически дает гарантию, что не надо будет использовать сахар или мед для коррекции вкуса при использовании помидор, которые могут давать особенно кислый привкус блюду.