Майонез на Авокадо без Яиц

Рецепт майонеза на свежем авокадо без использования яиц я сделала специально для палео варианта салата Оливье и фаршированных яичек. Отказ от использования яиц в данном случае был связан не с диетическими потребностями, а просто с элиминацией риска применения желтков свежих яиц для майонеза, который будет использоваться в изделиях, хранящихся несколько дней. В результате, данный майонез может применяться теми, кто имеет аллергию или непереносимость куриного желтка, для приготовления других блюд, отличающихся от приведенных в статье (где имеются яйца, сваренные вкрутую). Использованные  для приготовления майонеза ингредиенты имеют растительное происхождение, и данный майонез является веганским продуктом. Я использовала этот майонез для приготовления фаршированный яичек, и особо диетической версии салата с копченой форелью, в котором дополнительно к моим обычным изменениям салата Оливье, добавилось еще одно.

Необходимость исключения любого сахара в блюде, сделало невозможным использование консервированного зеленого горошка, в котором присутствует сахар, хоть и в ничтожном количестве. Для тех кому такое ограничение не является принципиальным, использование консервированного зеленого горошка в салате не возбраняется.

Ингредиенты:

рецепт на органическом оливковом масле

• 1 авокадо (130г)
• 20мл лимонного сока
• 40г домашней горчицы (или любой другой горчицы, в составе которой нет исключенных из Вашей диеты ингредиентов)
• 70мл оливкового масла холодного отжима или другого растительного масла, желательно без ярко выраженного вкуса
• морская соль (количество зависит от солености горчицы и личных вкусов)
• щепотка молотого белого перца (по желанию)

Дополнение 7.6.2018

рецепт на органическом подсолнечном масле

• 1 авокадо (150г)
• 40г яблочного пюре без подсластителей
• 20мл лимонного сока
• 70г домашней горчицы (или любой другой горчицы, в составе которой нет исключенных из Вашей диеты ингредиентов), при использовании особенно острой горчицы, ее количество можно уменьшить
• 100-110мл подсолнечного масла холодного отжима
• морская соль, примерно 1 чайная ложка (количество зависит от солености горчицы, вида соли и личных вкусов)
• щепотка молотого белого перца (по желанию)
• чайная ложка меда

Вкус майонеза с использованием яблочного пюре и качественного подсолнечного масла мне показался более интересным.

Приготовление:

майонез

• разрезать авокадо пополам, удалить косточку, ложкой вынуть всю мякоть
• сложить мякоть авокадо в стакан для погружного блендера
• добавить лимонный сок и горчицу
• довести смесь до консистенции гомогенного пюре
• переложить смесь в миску, удобную для одновременного добавления масла и взбивания
• используя венчик погружного блендера взбивать смесь одновременно с добавлением оливкового масла тонкой струйкой
• проверить майонез на вкус, добавить соль и перец по вкусу
• при избытке кислотности и горького вкуса горчицы, можно добавить чайную ложку меда
• хранить в холодильнике в плотно закрытом контейнере

фаршированные яички

• сварить яйца вкрутую
• залить их холодной водой и дать постоять 5-10 минут, для отделения скорлупы без повреждения белка, и красивого вида фаршированных яичек
• разрезать яйцо пополам (я разрезаю вдоль, но это как Вам нравится)
• протереть желток через сито, или хорошо размять его вилкой
• добавить майонез из расчета 1 чайная ложка с небольшим верхом майонеза на 1 желток
• размешать и растереть смесь в однородную пасту без крупинок
• нафаршировать яичные половинки смесью и украсить по желанию

салат из форели горячего копчения — палео Оливье

• выбрать все кости из мякоти рыбы
• разобрать мякоть на кусочки небольшого размера
• сварить морковь до готовности, но не до слишком мягкого состояния
• сварить яйца вкрутую
• достаточно мелко нарезать охлажденную морковь, яйца и консервированные/соленые огурцы
• мелко нарезать лук
• сложить все ингредиенты в широкую миску

• добавить майонез, количество по желанию
• если салат приготавливается без зеленого горошка, он требует большего количества майонеза
• если салат очень густой и суховатый, но Вы не хотите добавлять больше майонеза, можно добавить десертную или столовую ложку рассола из под огурцов

• перемешать салат, проверить его на вкус, посолить и поперчить по вкусу
• салат можно хранить в холодильнике до 5 дней

• подавать на стол порционно или в сервировочной миске

Я готовила этот майонез и блюда с ним, используя очень свежее, органическое оливковое масло, которое на мой вкус имело слишком выраженный фруктовый оттенок. Я вообще не люблю оливковое масло, или другие растительные масла, с ярко выраженным вкусом, поэтому свежеприготовленный майонез мне активно не понравился, но очень понравился моему мужу. В приготовленных яичках привкус этот пропал, он был менее выраженным в свежеприготовленном салате. На второй день хранения вкус, или лучше сказать привкус, пропал как из салата, так и самого майонеза. Для тех, кто чувствителен и привередлив к ярко выраженному вкусу и запаху растительных масел, советую использовать более нейтральные виды растительного масла, без особого вкуса и запаха.

Те кто интересуется нашей Гертрудой, могут посмотреть ее живьем по ссылкам снизу, или посмотреть на ее новые фотографии в статье об этом чудном животном.