Тесто, приготовленное по предлагаемому ниже рецепту, можно использовать для выпечки пирожков с любой начинкой, простых булочек, а также булочек с разнообразными начинками. Особый, нежно-желтоватый цвет, и приятный вкус тесту придает пшенная мука. Мягкость и пышность изделий из этого теста заслуга двух ингредиентов — сметаны полной жирности и яиц. Тесто легко и просто приготавливается, отлично всходит и легко пропекается, как в виде пирожков, так и булочек. Как пример, в данной публикации приводится выпечка пирожков с луком и яйцами.
Я также неоднократно пекла булочки различного вида из этого теста. Можно испечь простые плетеные булочки с изюмом и сливочной помадкой,
или булочки с корицей.
Рижские кофейные булочки или булочки с фруктами и заварным кремом, можно испечь из этого теста, прослоеного дополнительным количеством масла.
Из несладкой выпечки из этого теста получаются чудесные булочки с начинкой из бекона с луком и сыром.
И наконец, уменьшив количество сахара в тесте, мне удалось испечь превосходную большую буханку белого, особенно мягкого и пышного хлеба, который при выпечке не сжался, и имел верхнюю корочку как у обычного пшеничного хлеба.
Ингредиенты:
тесто
- 100г рисовой муки
- 100г пшенной муки
- 100г муки тапиоки
- 20г льняной муки ( у меня золотистого льна, мука из коричневого льна даст чуть более темный цвет мякиша)
- 50г сахара
- 6г морской соли
- 6г ксантановой камеди
- 100г сметаны 35% жирности
- 2 яйца
- 1 упаковка 7г быстрых сухих дрожжей
- 130г теплой воды
дополнительно
- одно яйцо для обмазывания пирожков перед выпечкой
- сливочное масло для обмазывания пирожков после выпечки
начинка из зеленого лука с яйцами
- пучок зеленого лука
- 4 яйца, сваренных вкрутую
- 10г масла, размягченного
- соль и молотый черный перец
Приготовление:
начинка для пирожков
- нарезать лук, используя мягкие, верхние, зеленые части, нижнюю часть лука оставить для других блюд
- залить нарезанный лук кипятком на 15 минут
- опрокинуть лук в дуршлаг, промыть холодной водой, отжать лишнюю воду из промытого лука
- сварить яйца вкрутую, накрошить их мелко
- добавить лук, масло, соль и перец по вкусу, хорошо размешать
- если все компоненты начинки в момент приготовления холодные, масло растопить
- если начинка еще теплая, масло добавить размягченное
- начинку можно приготовить заранее, перед употреблением, если начинка хранилась в холодильнике, довести ее до комнатной температуры
тесто
Дополнение 18.10.2017
указанной порции теста хватит на 14-16 пирожков — 2 противня
- отмерить в стакан 100мл теплой воды, добавить в воду 20г сахара, размешать до растворения сахара
- добавить в сахарную воду дрожжи и размешать, оставить на 10 минут, или пока дрожжи активируются, на поверхности появятся пузырьки
- в отдельной миске смешать сметану, яйца, 30г сахара и 30г теплой воды
- если сметана холодная из холодильника и смесь после размешивания холодная, поставить ее в миску большего размера с теплой водой и подождать пока она станет чуть теплой
- смешать в другой миске сухие ингредиенты — рисовую муки, пшенную муку, тапиоку, льняную муку, ксантановую камедь и соль
- перемешать все сухие ингредиенты и просеять смесь через сито 2-3 раза
- добавить в смесь сухих ингредиентов активированные дрожжи и яично-сметанную смесь
- замесить и хорошенько вымесить тесто, я делаю это руками, замешивание теста в миксере может потребовать другое количество воды (обычно чуть меньше)
- хорошо вымешанное тесто начнет отлипать от стенок миски, тесто мягкое, но очень хорошо держится вместе
- присыпать рабочую поверхность любой мучной смесью без глютена или просто рисовой мукой
- смоченным в воде шпателем собрать все тесто в колобок и опрокинуть его на рабочую поверхность
- присыпать сверху мукой, работать с тестом присыпанными мукой руками
- разделить тесто на 2 части, из каждой получится 7-8 пирожков
- каждую часть раскатать в толстую колбаску
- нарезать колбаску на 7-8 частей
- обмакнув кусочек теста в мучную смесь, сделать из него круглую или продолговатую лепешку
- положить начинку в середину
- обмазать краешки теста яичной смесью с 2 десертными ложками воды
- защипить пирожок не растягивая теста
- можно выпекать пирожки защипанной стороной наверху, а можно перевернуть их, и положить защипанной стороной на противень, застеленный пекарской бумагой
- обмазать пирожки дважды яичной смесью с водой
- поставить пирожки подниматься в теплую выключенную духовку с работающей лампочкой (я проверила температуру в духовке, она была 40С)
- когда пирожки увеличатся в размере в 2 раза, включить духовку на 170С в режиме с вентилятором
- выпекать до золотисто коричневого цвета, в процессе выпечки пирожки еще увеличатся в размере (у меня пирожки испеклись за 25 минут)
- испеченные пирожки промазать маслом, перенести на решетку
- накрыть пирожки пекарской бумагой, а сверху прикрыть кухонным полотенцем, дать пирожками отдохнуть 15 минут
Приятного аппетита!
Пирожки мягкие и нежные даже остывшие, при хранении прикрытыми не становятся черствыми даже на второй день. Начинки для пирожков можно использовать любые, с грибами, с капустой, с мясом, с картошкой, с луком и копченостями. Рецепты и приготовление разнообразных булочек, а также хлеба последуют. Тесто это на мой взгляд самой вкусное из рецептов, опубликованных на сегодняшний день. Оно легкое в приготовлении и работе, простое в выпечке и необыкновенно вкусное. К моему удивлению, даже вкуснее изделий из теста в составе которых есть мои любимые зеленая гречка и кинва.
Готовим Без Глютена 
Добрый день. Мука тапиоки и крахмал тапиоки — это одно и то же?
НравитсяНравится 1 человек
Да, это одно и то же.
НравитсяНравится
Чтобы испечь хлеб, до скольких грамм необходимо уменьшить количество сахара?
НравитсяНравится
Здравствуйте Лилия,
Я уменьшила до 20 грамм, но думаю, что можно уменьшить и до 15. Хлеб получается как пышный и мягкий белый хлеб, гораздо более пористый, чем мой обычный хлеб, который выглядит больше серым хлебом и который по консистенции более плотный.
НравитсяНравится
Ирен, добрый день! Ваши рецепты вселяют оптимизм! У дочери целиакия. Начала осваивать выпечку. Во многих ваших рецептах (пирожки, хлеб и т.д.) присутствует пшенная мука. Не могу ее найти в магазинах. Чем ее можно заменить? Спасибо.
НравитсяНравится 1 человек
Здравствуйте Татьяна,
Пшенная мука присутствует во многих рецептах выпечки из теста на дрожжах, но не во всех. Ее можно заменить на муку зеленой гречки, сорго, рисовую муку. В смесях для пирожков, булочек и хлеба я обычно использую сочетание 2 части цельнозерновой муки и 1 часть более легкого крахмала. Если использовать вид муки имеющей связывающие компонеты, а это мука зеленой гречки, кинвы и льняная мука, то можно снизить количество ксантановой камеди. Ее необходимое количество зависит от количества и вида муки со связывающими компонентами. Если имеется в смеси мука рисовая, кукурузная, сорго, мука из бобовых надо добавлять полную порцию камеди. Любая индивидуальная смесь может брать различное количество жидкости для одной и той же консистенции теста. Выпечка булочек и пирожков прощает больше и выдерживает более широкий диапазон вариаций в тесте, так как тесто имеет узкий слой выпечки, а не всю толщу мякина как в хлебе. Пшенная мука у меня почти везде в этих рецептах, просто потому что я ее случайно употребила в смеси, вкус с ней очень понравился и я ее так и оставила, тем более, что думала, что в России она будет более доступна, чем например кинва. Буду стараться использовать и другие смеси. Если попробуете заменить пшенную муку любой другой цельнозерновой мукой, напишите что получиться. Я практически не использую муку нута и теффа, надо конечно попробовать, но все как-то не доходят руки.
Вся же другая выпечки, на тесте без дрожжей, у меня в рецептах не использует пшенной муки.
НравитсяНравится
Муку из пшена в промышленных количествах не делают. Дело в том, что масла, которых в пшене много, плохо переносят длительное хранение (пшено быстро начинает горчить — масла окисляются и полимеризуются. Так что всегда обращайте внимание на дату и срок хранения пшена). Если же сделать муку, то храниться она будет еще меньше и будет очень требовательна к условиям хранения. Поэтому когда видите «пшенная мука» — это значит, что вам нужна кофемолка.
НравитсяНравится 1 человек
Спасибо Сергей за Ваш комментарий. Из моего личного опыта могу отметить, что например горечь в пшене, если варить кашу, можно убрать многократной промывкой пшена в теплой воде. Воду надо сменить раз 7-8. Что касается муки, она имеет и запах и вкус в изделиях, но сказать что горчит не могу, иначе я бы ее так часто не использовала как преобладающую муку в смеси для дрожжевого теста. Поскольку муку просто так не купить, Вы совершенно правы, то покупаю ее сразу в больших количествах и естественно получается ее хранить долго. Возможно это другие сорта пшена, но проблем с хранением и прогорканием пшенной муки у меня не возникало. Но у меня не было проблем и ни с какими другими сухими ингредиентами, что в общем то удивительно. Даже не знаю чем это объяснить.
НравитсяНравится
Ирека, спасибо за рецепты. Очень люблю Ваш сайт! Вы кудесница! У меня вопрос: Можно ли вместо пшенной муки использовать перемолотое в кофемолке пшено? Будет ли разница в выпечке?
НравитсяНравится
Здравствуйте Алла,
Думаю, что можно, надо только постараться очень хорошо его перемолоть. В дрожжевом тесте я этот вариант не пробовала, но делала так при приготовлении песочного теста в смеси с крупой зеленой гречки. У меня пшено перемалывалось довольно трудно. Получилась мука с наличием крупных частиц. Если Вам тоже не удастся перемолоть пшено в муку, то очень важно следить за консистенцией теста. Более крупный помол может взять меньшее количество жидкости для нужной консистенции теста. Мелите пшено более мелкими порциями, просеивайте через мелкое сито для муки, частицы что не прошли, соберите и перемелите снова.
НравитсяНравится
Ирена, спасибо за подробный ответ! Очень ценю ваши советы
НравитсяНравится 1 человек
Добрый день. Можно как-то обойтись без сметаны? Заменить на что-то растительного происхождения??
НравитсяНравится
Добрый день Юлия,
Сметану можно заменить на 35г растительного масла и 65г/мл воды, при этом будут полностью исключен белковый компонент из сметану. А значит и тесто и изделия из него будут несколько отличаться. Для маленьких изделий эти различия могут пройти незаметными, а в хлебе могут быть выражены сильнее. Если попробуете сделать такое тесто, напишите как получится.
НравитсяНравится
Добрый день Ирена! Испекла сегодня по вашему рецепту пирожки с ливером, плоские булочки и рулет. Делала все по рецепту, заменила сметану на жир и воду в указанных вами пропорциях. Тесто получилось бесподобное!!! Не приставало к рукам, хорошо поднялось, отлично пропеклось. Поэтому, можно смело использовать этот рецепт тем, кому нельзя молочку.
Благодарю, что открыли для меня дверь в новый мир безглютеновой и полезной выпечки!!!
НравитсяНравится 1 человек
Добрый день Гульшат, я очень рада, что Вам понравилась выпечка. Большое спасибо, что написали про замены молочных продуктов в дрожжевом тесто. Это сложное тесто и работающие замены очень важны.
НравитсяНравится
А чем можно заменить рисовую муку, у ребенка кроме аллергии на глютен, пшеницу, овес и рож присутствует аллергия на рис.
НравитсяНравится
Можно попробовать пшенную муку, муку зеленой гречки, муку сорго, наверное даже кукурузную, муку кинвы. Главное, чтобы было 200г муки из зерна без глютена и 100г крахмала. Но учтите, что различные виды муки могут потребовать изменения количества добавляемой воды.
НравитсяНравится
Спасибо большое
НравитсяНравится
Добрый день,рада Что нашла ваш сайт)
Спасибо за рецепты!
Подскажите,чем заманить яйца и молочные продукты в рецепте?у малышей аллергия на молоко и все что связано с курицами.
Заранее спасибо
НравитсяНравится
Здравствуйте Елена,
Яйца и сметана являются принципиальными компонентами этого теста и реалистически заменить их не представляется возможным. Сдобное тесто на дрожжах без глютена невозможно без дополнительного введения белка. Вам лучше отталкиваться от рецептов хлеба без глютена на воде и растительном масле, такие есть в блоге и модифицировать их замещение части воды может быть на кокосовые сливки или молоко. Повышение содержания белка можно добиться использованием высоко-белковой муки из зеленой гречки и кинвы. Цвет теста и выпеченных из него изделий будет более темным.
НравитсяНравится
Здравствуйте Ирена. Хочу спросить, можно ли пирожки из этого теста не запекать, а обжарить в масле? А то мужчины моей семьи предпочитают жареные пирожки!
НравитсяНравится
Здравствуйте,
Я сама не пробовала жарить пирожки из этого конкретного теста, но именно так их готовила моя двоюродная бабушка, которая была непревзойденной мастерицей по части пирожков. Думаю, что конечно же можно, только надо приспособить режим поджаривания так, чтобы тесто полностью прожарилось. Тесто без глютена может вести себя немножко по другому. Я только однажды пробовала жарить пирожки, из аналогичного теста, но с другим набором муки. Все получилось, правда пирожки жарились слишком быстро и были темноватыми на мой вкус, думаю, что температура масла была слишком высока и надо было просто жарить на меньшем огне. Но в целом проблем никаких не было.
НравитсяНравится
Здравствуйте! Спасибо за Ваши рецепты. Можно ли использовать перепелиные яйца в этом рецепте? Печёте ли Вы хлеб в хлебопечения?
НравитсяНравится 1 человек
Здравствуйте Людмила,
Сама я не пробовала использовать перепелиные яйца, но думаю что они вполне могут заменить куриные. Их количество должно определяться весом. Вес двух яиц без скорлупы которые я использую обычно колеблется от 105 до 110 грамм. Хлеб в хлебопечке я не пекла, хлебопечки у меня нет. В качестве общего замечания могу сказать, что консистенция теста без глютена может при некоторых мучных смесях зависеть от способа размешивания. При механическом вымешивании теста в миксере или хлебопечке, тесто может иметь более жидкую консистенцию и требовать меньше жидких ингредиентов или большего количества муки.
НравитсяНравится
Спасибо за рецепты! Пеку только по вашим рецептам! Но пеку бездрожжевое тесто и хочу поделиться тем как я это делаю. Сметаны надо класть по рецепту 100мг а я кладу 60 гр сметаны и 40гр йогурта и добавляю разрыхлитель и взбиваю веничком, смесь начинает пениться я добавляю яйца и тёплую воду и опять взбиваю веничком и добавляю в тесто. Хлеб поднимается при выпечке как на дрожжах.
НравитсяНравится 2 людей
Большое спасибо за комментарий. Я уверена что он пригодится многим читателям. Выпечка без дрожжей конечно же предпочтительнее, если использовать такой вариант вместо дрожжевого теста.
НравитсяНравится 1 человек
Добрый день! Скажите пожалуйста в какой выпечке можно использовать муку из коричневой гречки? Я использовала её в вашем рецепте вместо зеленой но хлеб был не очень вкусный и пахло гречкой. Что можете порекомендовать так как я её купила много. Спасибо!
НравитсяНравится 1 человек
Добрый день,
Из муки обычной, коричневой гречки я делала только оладьи с различными наполнителями. На яйцах такие оладьи получаются по консистенции как из обычной муки и типично гречневый вкус там не мешает. Этот же характерный и привычный из каши вкус мешает использовать эту муку в выпечке, особенно если этот вкус Вам не по нраву. Но думаю, что можно попробовать эту муку для несладкой выпечки из теста типа заливного, из которого пекут кексы и маффины, только не сладкие. У муки обычной гречки нет связывающих свойств, и она будет себя вести например как рисовая мука. В тесте где есть яйца и другие связывающие компонеты, например творог или яблочное пюре, такая мука может дать нормальный регультат. Полностью от вкуса Вы не избавитесь, но можно попробовать его забить и ослабить. Это достигается использованием в рецепте яблочного пюре или других овощных пюре с интенсивным вкусом, где этот вкус перебьет гречневый. Подойдет тыква, может быть даже морковь. Хороши будут специи, сухие или в виде паст.
У нас в Австралии термически обработанную гречку или ее муку купить невозможно, может быть иногда крупу в пакетиках для каши, но это в специальных магазинах, а мы живем от них на другом конце города и там тысячу лет не бывали. Поэтому как у меня кончилась эта мука, присланная мне из компании Гарнец, так и эксперименты с этой мукой кончились.
НравитсяНравится 1 человек
Подскажите, а сколько нужно разрыхлителя для такого способы выпечки?
НравитсяНравится 1 человек
К сожалению Ирина, читательница не помнит количества разрыхлителя, но на грубую прикидку я могу предположить, что на такое количество муки будет необходимо 9-10 грамм разрыхлителя.
НравитсяНравится 1 человек
Я её приобрела на iHerb в надежде что это мука зеленой гречки. Спасибо вам!
НравитсяНравится 1 человек
Ещё раз извините, а чем можно заменить в рецептах муку из зеленой гречки так как я пеку по вашим рецептам мне нужен выход. Спасибо!
НравитсяНравится
Смотря в каких рецептах. Тесто для пельменей и лапшу соба, так же как и соленое раскатываемое тесто для несладкой выпечки Вы не получите из других видов муки. Хлеб на муке зеленой гречки без дрожжей на яблоках или овощных пюре можно попробовать с мукой кинвы, но надо смотреть по консистенции теста и количество муки может быть чуточку другим. В более простых рецептах кексов где есть яйца можно использовать любую другую муку с добавлением льняной или молотых семян чии. Альтернатива добавлять камедь в в тесто, она будет его держать вместе. Мука зеленой гречки похожа в чем-то по своим свойствам на муки кинвы, но все-таки совершенно уникальна и заменить ее 1:1 другой мукой без добавок невозможно.
НравитсяНравится 1 человек
Ирэна, можно ли заменить ксантановую камедь на псиллиум (в порошоке или шелуху)?
НравитсяНравится
Наталья,
В теории — да, но на практике я не пробовала, единственное что могу сказать, лучше пробовать порошок, а не хлопья.
НравитсяНравится
Ирэна, добрый день. У меня есть тапиока обычная маленькими белыми гранулами. Можно ли из неё сделать муку в кофемолке?
Спасибо за ваши рецепты.
НравитсяНравится
Здравствуйте Екатерина,
Можно попробовать. Даст ли это такой же мелкий помол как коммерческий, не знаю, сама никогда не делала. Попробуете напишите, что получится.
НравитсяНравится
Ирина, пирожки получились отличные. Тапиоку молола в термомиксе — промололась вроде. Конечно не так легко как другие крупы. Тесто получилось идеальным.
Есть один вопрос. Как вы думаете если приготовить сухую смесь заранее, сколько дней ее можно хранить? Или лучше делать все в один момент? Хотелось бы иногда утром их печь перед работой, без шума))) тот же вопрос и для хлеба из семечковой и тыквенной муки.
Спасибо вам большое.
P.s. Не нашла камедь у нас в магазинах во Франции, но нашла смесь для выпекания « gom mix », в составе есть камедь акации.
НравитсяНравится 1 человек
Замечательно Екатерина, и спасибо что написали.
Хорошо, что спросили насчет сухих смесей. Наверняка у многих возникает такой вопрос. Сухие смеси для дрожжевой выпечки я делаю сразу для нескольких порций. Мешаю основную смесь с двумя видами муки и одного крахмала, хорошенько перемешиваю и использую по мере надобности. Иногда храню даже пару месяцев. Но льняную муку и камедь добавляю в день выпечки. Если хранить смесь меньшее время, например неделю, то можно добавлять и льняную муку. Камедь можно вмешивать сразу, если всегда будете делать одно и тоже тесто, не меняя количества камеди. Я люблю оставлять себе возможность менять ее количество в зависимости от других добавок, поэтому сразу не вношу ее в смесь.
Сухую смесь для хлеба на тыквенной муке я бы не хранила дольше недели, но тоже часто делаю ее, как и смесь для хлеба на тыквенных и подсолнечных семечках заранее. Но смеси на перемолотых семечках и орехах не храню больше 2-3 дней. Особенно часто делаю смеси накануне, когда впереди сложный день и хочу начать пораньше и побыстрее, как Вы. Сухие смеси храню в закрытых контейнера без доступа света.
НравитсяНравится
Спасибо большое, Ирена, за развёрнутый ответ.
НравитсяНравится
Ирена, Ваш блог, без преувеличения, лучший! Сегодня готовили с дочкой пресные лепешки по Вашей схеме. Мы использовали нежирное молоко для подхода дрожжей, сливочное масло (100г) вместо сметаны, смесь мучную Farina Mehl от Schar и сухие дрожжи Саф-момент.
Таких воздушных безглютеновых лепешек у меня еще никогда не получалось!
Кстати, духовка у меня самая простая газовая. Пекла при 165-170 градусах около 20 минут. Не зарумянились сверху, но все равно выглядят очень аппетитно!
Огромное спасибо!
НравитсяНравится 2 людей
Большое спасибо Nelly что написали и указали все индивидуальные ингредиенты которые Вы использовали. Такие конкретные комментарии всегда могут быть интересны другим читателям. Очень рада, что при всех заменах лепешки у Вас получились. Я сама люблю это тесто, обычно делю его на две части. Из одной пеку пирожки, а из другой сладкие будочки. Улетает все почти мгновенно.
НравитсяНравится
Здравствуйте, Ирена!
Спасибо большое за ваш блог, это просто кладезь!
Правильно ли я понимаю что камедь в этом тесте ничем заменить нельзя?
И правильно ли я понимаю что этот рецепт максимально близкий к обычному белому хлебу из пшеницы? Или есть и другие рецепты так же близкие? Хочется что бы было похоже на буханку белого) И я не совсем понимаю, тесто на хлеб и пирожки разное будет или одно и тоже? Чем отличается приготовление?
НравитсяНравится
Здравствуйте Алина,
Отвечаю с конца, приготовление теста не отличается, все виды дрожжевого теста можно приготавливать как показано в видео рецепте, независимо от индивидуальных ингредиентов каждого рецепта. Белый хлеб и тесто на булочки и пирожки отличается только количеством сахара. Насчет вкуса и структуры белого хлеба и его отличия от пшеничного скажу следующее. Белый хлеб помню в батонах, вкуса буханки не помню, обычно его не покупали. На сегодня существуют десятки вариантов белого хлеба, обычные ватные и пустые по вкусу магазинные буханки квадратного хлеба для бутербродов и тостов, багеты, хлеба на закваске, хлеб чиабатта и масса других вариантов, различающихся по вкусу и консистенции мякиша на укус. Хлеб по предложенному рецепту мягкий, достаточно воздушный и не особо жевательный, корочка твердая, но крошиться при нарезании. Хлеб вкусный, но я лично люблю больше более плотный хлеб, мякиш которого можно пожевать. Более детально описать не могу, попробуйте испечь и поймете сами подходит он Вам или нет. Камедь абсолютно необходима в этом рецепте, без нее тесто не соберется.
НравитсяНравится 1 человек
Здравствуйте, Ирэна!
Хочу сказать большое спасибо за рецепт теста! Я сегодня испекла из этого теста большой прямоугольный пирог с начинкой из фарша и овощей (лук, порей, чеснок, картофель и помидоры) для мужа! С тех пор как он стал придерживаться диеты без глютена, я все находилась в поиске удобного теста, чтобы печь такие вот пироги, которые удобно порционно брать с собой и можно опять же порционно замораживать. Раньше я ему часто пекла пирог с такой же начинкой, но тесто было хоть и из цельнозерновой муки, но все же с глютеном. А теперь вот новая проба и мужу очень-очень понравился пирог! Я не пробовала и не буду, поскольку моя диета не допускает вообще никаких злаков и псевдозлаков. Но мне было приятно работать с тестом, а это же тоже очень важно.
Поскольку муж не ест и молочные продукты, то по Вашему совету из комментариев сметану я заменила смесью масла (подсолнечного) и миндального молока. Его же я взяла вместо воды. Мука у меня была 100 рисовой, 50 г из зеленой гречки, 50 г трехцветная киноа и 100 г картофельный крахмал (+льняная мука и камедь по рецепту). Сахар я уменьшила до 35 г. А в тесто пришлось добавить чуть больше рисовой муки, но это и понятно: у меня часть муки была помолота самостоятельно (из гречки и киноа), и сметану я заменила, поэтому и тесто взяло другое количество муки. Пирог вышел весьма румяным из-за черного киноа, но не перепеченым. К сожалению, не знаю, как прикрепить к записи фото, но могу Вам по почте отправить пару картинок в качестве благодарности!
НравитсяНравится 2 людей
Здравствуйте Ольга, большое спасибо за развернутый комментарий. Очень рада, что у Вас получилось испечь вкусный пирог со всеми изменениями. А главное, что Вы смогли довести тесто до ума со всеми Вашими индивидуальными ингредиентами. Это просто замечательно. Я тоже в последнее время выпекала несколько плавающих по ингредиентам и их количеству рецептов, когда пробовала полуторную порцию дрожжевого теста делать в настольном миксере. И тоже пекла пироги с капустой и капустой и яйцами. Пришлось во всех трех случаях доводить тесто, особенно когда пришлось использовать гуаровую камедь вместо ксантановой, когда та кончилась. А в магазин не побежишь, у нас новая вспышка, сильнее чем первая, и новый карантин. Буду писать большой пост про эти эксперименты. Хочу добавить, что для диеты в Вашем случае я использую несколько видов теста для пирогов, обычное мое для черного хлеба, из семян на яблоках и яйцах, тесто на тыквенной муке или подсолнечной муке. И хотя их всех этих видов теста можно выпекать полноценные пироги с верхним и нижним слоем теста, я предпочитаю теперь выпекать пироги с начинками как перевернутый пирог. Это позволяет выпекать пирог даже с совершенно сырыми изначально начинками и добиваться чудесного пористого и пышного слоя теста, потому что при выпечке он наверху и отлично поднимается. Такие пироги тоже отлично замораживаются порционно. Слой начинки можно делать очень толстый, почти как запеканку. В итоге получается как бы запеченный открытый бутерброд. Обязательно пришлите мне фотографии на почту, мне интересно посмотреть.
НравитсяНравится
Пусть ситуация с коронавирусом в Австралии и в целом в мире поскорее стабилизируется!
Мы с мужем так мечтали поехать в Австралию в третий раз в этом сентябре, но увы поездку придется отложить до лучших времени.
Моя диета — это не палео в чистом виде, а более строгий вариант, так что у меня исключены и орехи, и семена. Я очень медленно ввожу их обратно и смотрю на реакцию, но стараюсь не торопиться. Так что даже палео-пироги я есть не могу. Впрочем, до этой своей диеты я 7 лет провела на фитнес-питании, очень строго следя за фигурой, так что от пирогов я в принципе отвыкла, и пеку их уже давно не для себя, а для мужа, друзей и коллег 🙂 Кстати, мужу я тоже собираюсь на пробу испечь пирог из семечек, уж очень здорово выглядят рецепты!
НравитсяНравится 1 человек
Хотелось бы побыстрее иметь ситуацию под контролем, но боюсь, что быстро не получится, у нас в Мельбурне вторая волна хуже начальной, по крайней мере по заражаемости. У нас опять в штате избирательный карантин, до такой степени, что мы опять переходим на интернетный продуктовый шопинг из предосторожности. Впервые стало пообщаться использование масок, хоть оно и не обязательное. Так что отделаться легким испугом по сравнению с другими странами как казалось по началу не удается. Боюсь, что Вам еще долго не придется побывать у нас снова.
Про мои варианты выпечки и сладостей могу сказать, что если отбросить праздничные варианты и варианты на особые случаи, то мои рецепты сильно отличаются от общепринятых. Они менее калорийны, сбалансированы по основным группам пищевых веществ, приготовлены на натуральных продуктах и являются полноценной едой, а не мучным продуктом. Главное же, что все это достигается не за счет вкуса, вида и структуры изделий, что так часто встречается в так называемом «здоровом питании». Даже наоборот, многие изделия приготовленные по рецептам из блога, просто вкуснее аналогичных изделий из пшеничной муки, имеют более богатую палитру вкуса и консистенции. Они удовлетворят потребности самого требовательного гурмана. Кроме выпечки в блоге масса рецептов обычной еды, с порой неожиданным составом ингредиентов, что делает блюдо вкуснее и повышает его пищевую ценность.
НравитсяНравится 1 человек
Добрый день Ирена!
Скажите,если заменять дрожжи на псиллиум ,то вес псиллиума равноценен дрожжам?
И так же засыпать в воду и ждать пока зажелируется?
Благодарю
НравитсяНравится
Добрый день Мари, мне не совсем понятно каким образом псиллиум может заменить дрожжи. Дрожжи тесто поднимают, а псиллиум загущает. Без дрожжей или разрыхлителя тесто не поднимется, сколько псиллиума не добавляй.
НравитсяНравится
Ирэна, добрый день!
Уже год пеку по Вашим рецептам с переменным успехом. Наконец-то решилась на пирожки.
Рецепт немного изменила (заменила мучную составляющую) и для пробы испекла половинную порцию.
165 муки «Основа для пиццы» Garnec
10 гр муки из белого лбна
3 гр соли (на мой вкус можно уменьшить до 2 гр)
7 гр сахара
50 гр сметаны
1 яйцо категории СО
75 мл воды
1/2 пачки дрожжей «Dr.Oetker» на 500 гр муки (5 гр)
Технология полностью Ваша.
Тесто получилось замечательное: мягкое и пластичное, по весу 350 гр. Разделила его на 7 порций и сделала 4 пирожка с зелёным луком и яйцом и 3 булочки. Булочки получились плоские, но пористые. Пирожки отлично слепились. В тёплой духовке подошли за 45 мин.
Пекла при 180 оС, режим верх-низ без вентилятора 40 минут.
Очень вкусно получилось. Совсем не похоже на пирожки из пшеничной муки, но ничуть не хуже. А главное, что можно испечь такую маленькую порцию (я пеку только для себя).
Большое Вам спасибо за рецепты и мотивацию.
Кстати из муки «Основа для пиццы» от Garnec получаются и замечательные печенья.
НравитсяНравится 1 человек
Спасибо Ольга, что написали. Рада что у Вас получилось из смеси для пиццы. Я ней немного работала в том варианте состава смеси который был в 2015 году. В том составе было достаточное количество камеди, чтобы ее не добавлять дополнительно. Но я не могу быть уверена, что теперешний состав смеси такой же. Очень рада что Вам удалось сделать выпечку из половинной порции, это большое преимущество. Из состава мучной смеси из которой я пеку эти изделия, пирожки и булочки мало отличаются от таковых из пшеничной муки, на вкус они просто интереснее. Но возможно если взять такой состав дополнительных ингредиентов (сметана, яйца) вместо воды или молока, то и пшеничные изделия будут вкуснее, чем на обычном тесте на воде с небольшим добавлением масла. Могу также порекомендовать тесто на твороге и сметане без дрожжей, которое я использую для выпечки пиццы и теперь даже хлеба. Тесто очень вязкое и липкое, но быстрое, поднимается в выпечке и очень вкусное. Можно сделать и полпорции. Но пиццу я люблю из него и на второй день, даже без разогревания. Самая вкусная выпечка из этого теста из смеси рисовой и кукурузной муки, но я заменяла кукурузную на пшенную, и тоже получилось вкусно.
НравитсяНравится
Добрый день, Ирэна!
У меня совершенно не получается выпечка из пшённой муки. Использовала пшённую муку Garnec. Изделия очень тяжёлые, мука берёт большое количество жидкости. Пропекаются плохо. Именно поэтому у меня долго не получалось испечь хлеб (в Ваших рецептах присутствует пшённая мука). Но как только заменила её на кукурузную или овсяную, получила отличный результат.
НравитсяНравится 1 человек
Добрый день Ольга, согласна с Вами в том смысле, что пшенная мука пожалуй самая тяжелая. Ее свойства в выпечке сильно зависят от помола. Я заметила это сама. Но тем не менее я ее люблю добавлять потому что с ней интереснее вкус. Вы молодец, что попробовали заменить ее на другие виды муки без глютена. Тесто с добавлением кукурузной муки при прочих равных дает чуть менее густое тесто и оно как правило лучше поднимается. Самое главное, что Вы добились желаемого результата.
НравитсяНравится
К комментарию ОЛЬГА 18/06/2021 в 02:54.
Ксантановую камедь забыла указать 3 гр.
НравитсяНравится 1 человек
Здравствуйте, скажите пожалуйста чем можно заменить муку тапиоки?
НравитсяНравится 1 человек
Добрый день Elina
Тапиока это фактически крахмал и его можно заменить другим крахмалом. В настоящее время я предпочитаю использовать смесь кукурузного и картофельного крахмала, однако эта смесь требует добавления немножко большего количества воды, грамм на 20-30, но это нужно смотреть по консистенции теста.
НравитсяНравится
Спасибо большое за ответ.почему то тот кукурузный крахмал,что я нашла в продаже имеет неприятный запах в отличии от картофельного…и я переслала его использовать, возможно если смешать с разными смесями,то этот запах пропадет.
НравитсяНравится 1 человек
Я с таким не сталкивалась, кукурузный крахмал запаха не имеет.
НравитсяНравится
Хочу выразить Вам огромную благодарность за ваш труд,время, терпение и благородность! Вы делитесь рецептами, которые просто восхитительны! Я честно не надеялась, что получится так, как Вы описываете. Но у меня получилось,ура! У мужа целиакия и он всегда страдает от одного вида батона из обычного хлеба, когда я с детьми завтракаем,а ему нельзя бутерброд… Вот сейчас разрезал ещё тёплый хлебушек,и он пропекся и такой замечательный мякиш,а какая хрустящая корочка
НравитсяНравится 1 человек
Очень рада Элина, что Вы порадовали мужа хлебом. Выпечка без глютена может быть интереснее и вкуснее обычной. Поверить в это, я понимаю, трудно, но это реальность.
НравитсяНравится
корочка, ни один глютеновый хлеб и рядом не стоял! А на вкус просто волшебно, муж сказал — БОМБА !!! Теперь благодаря Вам Я буду его печь постоянно и мне теперь уже не отвертеться и я на самом деле рада,что смогу впредь печь такой замечательный хлебушек. Ещё раз благодарю Вас, здоровья Вам крепкого и успехов!
НравитсяНравится 1 человек
Спасибо Элина, а пирожки и булочки какие замечательные из такого типа песта!
НравитсяНравится
Теперь хочу испечь из этого теста куличи и рулет с сухофруктами. Пожалуйста скорректируйте в пропорции сахара, сколько грамм добавить, чтобы тесто не слишком утяжелить,но при этом сделать его сладким… возможно вы где-то писали в ваших рецептах,я ещё не успела со всеми ознакомиться, глаза если честно разбегаются, хочется попробовать всё,чем вы делитесь
Я буду обязательно писать комментарии к каждому рецепту 😊
НравитсяНравится 1 человек
В блоге есть именно рецепты кулича, 2 публикации, недавно на видео канале я сделала специальный обзор из каких видов теста можно печь куличи, и причем не только из дрожжевого теста, очень вкусная выпечка получается из творожного теста на миндальной муке. Очень простое в приготовлении, вкуснейшее, мягкое и не черствеет.
НравитсяНравится