Пирожки без Муки и Дрожжей

Пирожки с луком и яйцами не только не содержат какой-либо муки и дрожжей, но в них не использованы молочные продукты, бобовые, соя, крахмалы, загустители и сахар любого вида. Рецепт теста для этих пирожков я использую практически для любого вида несладкой выпечки, начиная от хлеба, испеченного в форме буханки, багеты, булочек, продолжая в пирогах, ватрушках и булочках, и заканчивая открытыми и закрытыми пирожками. Подробно все возможные вариации ингредиентов данного теста описаны здесь. Тесто это абсолютно надежное, выпечка из него всегда получается вкусной и мягкой, она практически не черствеет в течение 3 дней. Выпечка из этого теста имеет 3 важных преимущества:

  1. тесто простое и быстрое в приготовлении, шаг, требующий максимального времени и усилий, приготовление «муки»  из семечек (подсолнечника или тыквенных семечек),
  2. универсальность рецепта, при широкой взаимозаменяемости ингредиентов, например в качестве основного сухого ингредиента можно использовать тыквенные семечки, семечки подсолнуха или миндальную муку, как в виде единственного ингредиента, так и в любых их сочетаниях, в зависимости от того, что окажется под рукой,
  3. самое важноеи существенное преимущество выпечки из этого теста — его пищевая сбалансированность, что позволяет квалифицировать изделия из этого теста с начинками как полноценную еду, а не как обычную выпечку, где подавляющая пропорция пищевого компонента приходится на углеводы, как правило с невысокой питательной ценностью.

Я испекла пирожки в двух видах: традиционной формы и размера, а также в одноразовых индивидуальных формочках, где формирование самого пирожка, правда несколько необычной формы, то что по английски называется pie, существенно облегчено.

Ингредиенты:

тесто

В данном рецепте используется количество ингредиентов в полтора раза больше, чем в моем стандартном рецепте такой выпечки. Из данного количества теста можно испечь 10 пирожков (примерно 66г сырого теста на пирожок).

  • 225г яблочного пюре
  • 3 яйца
  • 150г тыквенных семечек, размолотых в муку (можно заменить на семечки подсолнуха или миндальную муку)
  • 30г семян чии, размолотых в муку
  • 75г льняной муки (или размолотого в муку льняного семени)
  • 7г питьевой соды (можно заменить на разрыхлитель без глютена, для тех кто может его использовать, цвет выпечки при использовании разрыхлителя будет светлее)
  • 8г морской соли (будьте внимательны с видом соли, столовая соль имеет более соленый вкус и ее может быть нужно существенно меньше)
  • 2 чайные ложки моей собственной приправы из ферментированного чеснока и острого чили перца (не обязательно)
  • 1 полная кофейная ложка кумина (не обязательно)

Два последних ингредиента к использованию не обязательны, они могут быть заменены на сухой порошок чеснока или другие приправы. У меня всегда в запасе эта приправа, вместе с порошком кумина, они придают тесту глубокий аромат и интересный вкус. Но это на любителя.

дополнительно

  • яйцо для обмазывания пирожков перед выпечкой
  • семена кунжута (по желанию)
  • кокосовое масло, мягкой консистенции, но не растопленное, если используются индивидуальные алюминиевые формочки для выпечки пирожков

начинка

  • большой пучок зеленого лука
  • 4 яйца, сваренные вкрутую
  • 1 столовая ложка оливкового масла
  • 1 столовая ложка кокосового масла (можно использовать только оливковое масло, но смесь с ковосовым маслом дает замечательный аромат начинке и всем пирожкам)
  • морская соль и молотый белый перец (можно черный) по вкусу

Приготовление:

начинка

  • сварить яйца вкрытую
  • накрошить их мелко
  • в глубокой сковороде нагреть смесь оливкового и кокосового масла
  • добавить нарезанный лук, вначале нижние белые части, а затем верхние зеленые части
  • посолить и поперчить
  • на маленьком огне готовить лук, пока нижние белые части не станут мягкими и полупрозрачными
  • проверить начинку на вкус, если соли недостаточно, посолить еще раз
  • оставить начинку остывать
  • начинку можно приготовить загодя, и ее хранить в холодильнике в герметически упакованном виде, перед использованием начинку довести до комнатной температуры

тесто 

Пошаговое приготовление теста можно найти здесь.

  • смешать все используемые семена (тыквенные/подсолнуха, семена чии, льна, если используются семена, а не мука)
  • смолоть их в блендере
  • просеять через сито
  • оставшиеся крупные частицы смолоть еще раз
  • смешать все сухие ингредиенты: размолотые семена, льняную муку, соду/разрыхлитель, соль, кумин/другие сухие приправы (если сода имеет комочки, пропустить ее предварительно через мелкое сито)
  • взбить яйца с яблочным пюре 4-5 минут
  • добавить в миску со взбитыми яйцами и яблочным пюре смесь сухих ингредиентов
  • венчиком замесить тесто
  • дать ему постоять 5 минут, тесто загустеет

формирование пирожков

  • работать с тестом лучше всего мокрыми руками
  • при формировании обычных пирожков использовать лист пекарской бумаги, смоченный водой
  • приготовленного теста хватает на 10 пирожков, на каждый пирожок уходит примерно 66г теста (соблюдать такой вес совершенно не обязательно, пирожки можно делать и крупнее, я привожу эти цифры просто для ориентировки)
  • при использовании алюминиемых формочек различной формы, хорошо смазать их внутреннюю поверхность кокосовым маслом, формочки могут быть как высокие и узкие, так и невысокие, но широкие, что приведет к выпечке в форме низких булочек, а не высоких кексиков
  • расплющить кусочек теста в плоский диск
  • перенести диск в смазанную форму и распределить по дну и стенкам формочки равномерным слоем, оставив нависающие края избытка теста по периметру формы
  • добавить начинку и аккуратно, но плотно утрамбовать ее в форме
  • собрать вместе свисающие края теста и прикрыть ими верх пирожка, тесто очень пластичное, как очень мягкий пластилин, оно хорошо держится вместе
  • вилкой взбить яйцо с 1-2 десертными ложками воды
  • кисточкой промазать верх сырого пирожка яичной смесью 2 раза, при желании присыпать поверхность семенами кунжута
  • поставить формочки на противень

  • при выпечке пирожков обычной формы, использовать противень, застеленный пекарской бумагой без промазки жиром
  • отрезать лист пекарской бумаги с которым легко работать, не очень большой по размеру
  • намочить его поверхность
  • расплющить кусочек теста мокрыми пальцами в овальную форму
  • положить на середину начинку в виде небольшой продолговатой горки

  • приподняв оба края бумаги совместить их, что приведет к соединению краев теста
  • аккуратно отлепить бумагу
  • защипить пирожок
  • перевернуть его в ладонь

  • исправить форму пирожка если необходимо, работая смоченными водой ладонями
  • уложить пирожок на противень с пекарской бумагой, лучше защипанным концом вниз
  • перед формированием следующего пирожка снова смочить лист пекарской бумаги, я использую многократно один и тот же лист
  • смазать пирожки на противне яичной смесью 2 раза, присыпать семенами кунжута (не обязательно)

  • выпекать в нагретой до 170С духовке с вентилятором 30 минут, время в Вашей духовке может быть слегка другим
  • дать готовым пирожкам отпыхнуть 15-20 минут

Видно, что корочка пирожков прекрасно пропекается как на противне, так и в формочке. Пирожки в формочках удобны для хранения и транспортировки. Однако, чтобы такие пирожки не отмокли, горячими их надо поставить на проволочную решетку, а полностью остывшие, вернуть обратно в формочки. Прекрасная идея для пикников и в дорогу.

Пирожки хороши теплыми, но как ни странно, изделия из этого теста только выигрывают во вкусе полностью остывшими. Их вкус и мягкость совершенно такие же, если не лучше, на второй день. При овощных начинках, или начинках с грибами и яйцами, я храню такие пирожки при комнатной температуре. При использовании мясных и рыбных начинок, пирожки на второй день оставляю в холодильнике.

Реклама

Пирожки без Муки и Дрожжей: 6 комментариев

  1. Уважаемая , Ирина! Вы, как всегда, на высоте. У Вас изумительные рецепты.
    Пользуюсь и каждый раз благодарю . Здоровья Вам и кулинарных успехов.
    С огромным уважением Татьяна Д.

    Нравится 1 человек

  2. Ирэна, добрый день! Спасибо за столько полезный рецепт, сегодня испекла пирожки с яйцом и луком. Вроде получились( 8 шт.), хотя мне кажется вес же не до конца пропеклись (тесто ближайшее к начинке немного липнет к зубам). Я использовала муку из семян тыквы (алтайской фирмы «Специалист») и льняную Гарнец (темную, цвет соответственно не такой красивый как у вас :)), пюре из запечёных яблок, льняную муку вместо семян чиа. Тесто получилось очень плотное, даже добавляла яблочный сок, венчиком перемешать было не реально (тесто забилось в прутья венчика), перемешивала силиконовой лопаткой/шпателем, думаю из-за этого потерялась некоторая воздушность теста. Хочу все же еще раз попробовать этот рецепт (просто кладезь полезного и вечером поесть таких пирогов не страшно)))). какова все же должна быть консистенция теста? Густая сметана, размягченное масло? и что лучше сделать — добавлять жидкости или уменьшить количество сухих ингредиентов?

    Нравится

    1. Добрый день Наталья,
      Это тесто необычное и поэтому описать его консистенцию в привычных терминах трудно. В зависимости от использованных ингредиентов консистенция теста тоже разная, но как ни странно при выпечке результат получается одинаковым. Тесто всегда будет мягким, плотное оно или более жидкое. Может быть лучше размолотую чию заменить на размолотое льняное семя, а не льняную муку. Льняная мука больше загущает. До конца тесто не пропеклось может быть потому, что Вы добавили еще влаги, могла быть и слишком влажная начинка или печь может быть можно было чуть дольше. Если тесто не замешивается венчиком, попробуйте просто руками. Избыточная густота теста может также зависеть от размера яиц. Если хотите все-таки разбавлять тесто, то лучше добавлять растительное масло, а не сок.

      Нравится

Добавить комментарий

Заполните поля или щелкните по значку, чтобы оставить свой комментарий:

Логотип WordPress.com

Для комментария используется ваша учётная запись WordPress.com. Выход / Изменить )

Фотография Twitter

Для комментария используется ваша учётная запись Twitter. Выход / Изменить )

Фотография Facebook

Для комментария используется ваша учётная запись Facebook. Выход / Изменить )

Google+ photo

Для комментария используется ваша учётная запись Google+. Выход / Изменить )

Connecting to %s