Пирог с Грушами без Муки и Молочных Продуктов

Название пирога в заголовке удобное в своей краткости. Полное, и более правильное название этого пирога, очень длинное, но зато отражает уникальность рецепта — перевернутый пирог с карамелизованными грушами на бананах и кокосовой муке, без глютена, муки, крахмалов, молочных продуктов и загустителей. Но и это еще не все. Уникальность, и я бы сказала прелесть, этого минимального по ингредиентам и простоте приготовления пирога, состоит в том, что такой красивый и необычайно вкусный его верх достигается использованием «карамели» всего из 2-х основных компонентов — пюре из консервированных груш и меда. В качестве вкусовых отдушек используется лимонный сок и порошок чистой ванили. Термин карамель я заключила в кавычки, потому что по сути своей это не традиционная карамель, в состав которой всегда в качестве основного компонента входит масло или другой твердый жир. В этом пироге прекрасно-ровный слой сгустившейся карамели достигается только за счет взаимодействия меда и грушевого пюре в процессе выпечки пирога.

Пирог этот я выпекала уже очень много раз, используя обычный сахар и порошок глюкозы в качестве подсластителей, соду или пекарский порошок в качестве разрыхлителя, консервированные или свежие груши в качестве фруктового компонента. При использовании порошка чистой глюкозы (что я делаю, когда пеку этот пирог для наших друзей, которые не переносят простой сахар, но переносят глюкозу) и питьевой соды, пирог получается более темного, глубокого коричневого цвета, как хороший шоколад, как при использовании консервированных груш,

так и свежих, спелых и неочищенных от кожицы, половинок груш.

При выпечке пирога для нас самих, когда нет ограничений по виду используемого подсластителя и разрыхлителя, и я могу использовать обычный сахар и пекарский порошок без глютена (в состав которого входит рисовая мука, и который я не могу использовать для рецептов без муки), корочка пирога и его мякиш, получаются более светлыми. Светло коричнево-розоватый цвет пирога определяется порошком корицы в составе теста.

Почти идеально ровную, без трещин, поверхность карамели можно достичь только в длинных пирогах, где при переворачивании пирога не происходит больших смещений в верхнем слое.

В круглом пироге, даже если тщательно выравнивать поверхность теста перед выпечкой, середина пирога поднимается чуть выше краев, и при переворачивании пирога его края немножко оседают, тем самым нарушая поверхность застывшей карамели с образованием небольших трещин. Что конечно же никак не влияет на вкус пирога.

Оба пирога с дольками консервированных груш были испечены из полуторной порции теста на 3-х яйцах. Длинный и высокий пирог со свежими грушами был испечен из двойной порции теста на 4-х яйцах. В списке рецептов этого блога можно найти другие пироги из этого теста, выпеченные из порции на 2-х яйцах с добавлением орехов или консервированных персиков под названием банановый кекс на кокосовой муке. Другие варианты пирогов из этого теста можно найти в английском е-блоге.

Выпеченный пирог по своей структуре плотный, но очень мягкий и сочный. Практически не черствеет на 2-й и 3-й дни. Он хорошо замораживается как целым пирогом, так и отдельными кусочками. Хотя пироги с включением фруктов я бы не советовала замораживать.

И последнее, при выпечке перевернутых пирогов, качественная карамелизованная поверхность достигается только при использовании пекарской бумаги для выстилания формы, а еще лучше специальных бумажных формочек, подходящих по размеру и форме противня.

Ингредиенты:

длинный пирог со свежими грушами

тесто

  • 4 больших яйца (210-220г без скорлупы)
  • 400г нарезанного банана
  • 40мл сока лимона
  • 80г любого сахара (я использовала 100г порошка глюкозы, так как он менее сладкий)
  • 100г кокосовой муки
  • 1 чайная ложка с верхом порошка корицы
  • 12г питьевой соды

Если бананы очень спелые и особенно сладкие, и Вы не любите слишком сладкую выпечку, сахар  можно вообще не добавлять. Слоя карамели и сладкого вкуса от бананов и кокосовой муки будет достаточно.

карамель

  • 80г пюре из консервированных груш (можно использовать пюре из мякоти консервированных яблок, но не жидкое яблочное пюре содержащее подсластители)
  • 60г меда
  • полторы или 2 чайные ложки лимонного сока
  • 1 кофейная ложка порошка ванильного стручка

груши

  • 3-4 свежие небольшие, спелые груши с кожурой, помытые и высушенные, количество груш зависит от их размера и формы противня

порция теста на 3 яйца

  • 3 больших яйца (165-175г без скорлупы)
  • 300г нарезанного банана
  • 30мл сока лимона
  • 40-60г любого сахара (я использовала 70г порошка глюкозы, так как он менее сладкий)
  • 75г кокосовой муки
  • 1 чайная ложка порошка корицы без верха (примерно 4 г)
  • 9г питьевой соды

карамель

  • 60г пюре из консервированных груш (можно использовать пюре из консервированных яблок, но не жидкое яблочное пюре содержащее подсластители)
  • 50г меда
  • 1 чайная ложка лимонного сока
  • 3/4 кофейной ложки порошка ванильного стручка

груши

  • большая банка консервированных груш в собственном соку, порезанных на половинки или на дольки (можно использовать и груши, консервированные в сиропе, но я бы их тогда хорошенько промыла и высушила на бумажном полотенце)

Приготовление:

  • выбрать форму для выпечки и выстелить ее пекарской бумагой или специальной бумажной формой, подходящей по размеру
  • чем аккуратнее Вы выстелите форму, тем более красивым будет верх и бока пирога
  • при использовании свежих груш, отрезать щечки от груш, отступив расстояние от центра, так чтобы срез миновал сердцевину и был ровным и плоским
  • промакнуть срез на бумажном полотенце
  • при использовании консервированных груш, откинуть их на дуршлаг, дать стечь жидкости, разделить дольки на 2 неравные части
  • небольшую часть долек превратить в пюре
  • отобрать одинаковые по величине дольки для карамелизованного слоя, промакнуть их со всех сторон бумажным полотенцем

Пошаговые фотографии сделаны в процессе приготовления длинного пирога (размер разъемной формы 31см х 11см) со свежими грушами на 4-х яйцах.

  • смешать грушевое пюре, мед, лимонный сок и порошок ванили
  • вылить жидкую смесь на дно застеленной формы, распределить густой соус равномерно по всей поверхности

  • уложить половинки или дольки груш на дно формы, плотно прижать их ко дну

  • для такой формы слой карамели оказался достаточно толстым, и чтобы подстраховаться, я слегка присыпала соус 1 чайной ложкой грубой миндальной муки (при тонком слое карамельного соуса делать это не обязательно)
  • смешать сухие ингредиенты — кокосовую муку, питьевую соду и корицу, просеять сухую смесь
  • нарезать бананы, добавить к ним лимонный сок и превратить смесь в пюре с помощью погружного блендера
  • взбить яйца с сахаром/глюкозой до увеличения объема почти в 3 раза
  • добавить банановое пюре, взбивать еще 1-2 минуты, смесь должна хорошо перемешаться, при добавлении бананового пюре объем смеси не уменьшится, а может быть даже увеличится

  • всыпать сухие ингредиенты во влажные, быстро вмешать сухие ингредиенты венчиком, при определенной сноровке можно сделать это быстро, и тогда полностью размешанное тесто будет еще достаточно жидким и его можно перелить в форму для выпечки, окончательное набухание кокосовой муки сделает тесто более густым и его надо будет или опрокинуть из миски в форму, или выложить его ложкой
  • объем смеси при добавлении сухих ингредиентов драматически уменьшается, одновременно происходит существенное загущение теста
  • разровнять тесто в форме для достижения плоской и ровной поверхности, делать это мокрой лопаточкой, в неудобных местах смоченными в воде кончиками пальцев
  • при перенесении теста в форму следует избегать перетекание карамели от центра к бокам формы, это может происходить если плотное тесто большой порцией уложить в середине, оно вытеснит карамельный соус к краям формы

  • выпекать в разогретой до 150С духовке с вентилятором 55-60 минут, можно выпекать с вентилятором первые 30-45 минут, а потом вентилятор выключить, для более низких пирогов требуется меньшее время выпечки
  • выпеченный пирог плотный на ощупь и лучина из пирога выходит сухая, пирог немного поднимется, но вырастет в объеме не больше чем на треть или на половину
  • оставить пирог стоять в форме 15-20 минут, потом аккуратно перенести вместе с бумагой на плоскую поверхность, например на доску, если использовать решетку, то она повредит слой карамелизованных груш

  • при использовании разъемных форм, через 15-20 минут снять боковые стенки и оставить пирог полностью остывать на дне формы
  • не трогать пирог пока он полностью не остыл, а еще лучше дать ему постоять полностью остывшим 1-2 часа, и только после этого переворачивать пирог и отделять бумагу от карамельного слоя, у полностью остывшего пирога карамельный слой схватится и застынет, и пекарская бумага будет очень легко отделяться без повреждения слоя карамели
  • если необходимо, то с краями карамельного слоя можно работать шпателем или лопаточкой для придания им аккуратного вида

Универсальность представленного рецепта состоит в том, что пироги из этого теста можно печь любых размеров, в любых формах, с включениями орехов или консервированных фруктов на поверхности, или как перевернутые пироги с консервированными или свежими спелыми фруктами, запеченными в карамельном соусе. Однако не следует использовать свежие фрукты или ягоды, которые  выпускают сок при выпечке.

Реклама

Пирог с Грушами без Муки и Молочных Продуктов: 2 комментария

Добавить комментарий

Заполните поля или щелкните по значку, чтобы оставить свой комментарий:

Логотип WordPress.com

Для комментария используется ваша учётная запись WordPress.com. Выход / Изменить )

Фотография Twitter

Для комментария используется ваша учётная запись Twitter. Выход / Изменить )

Фотография Facebook

Для комментария используется ваша учётная запись Facebook. Выход / Изменить )

Google+ photo

Для комментария используется ваша учётная запись Google+. Выход / Изменить )

Connecting to %s