Маковые Тарталетки без Муки, Молочных Продуктов и Сахара

Рецепт тарталеток с маковой начинкой удовлетворяет требования особо строгой версии Палео- диеты без глютена, без зерновых, без псевдо-зерновых, крахмалов, бобовых, сои, дрожжей, молочных продуктов и сахара. Рецепт практически идентичного теста был ранее опубликован в рецепте Палео Наполеона. Однако процесс приготовления теста для этой публикации использует более простой и быстрый способ, который избавит хозяйку от дополнительного стресса использования нетрадиционных приемов приготовления плотного теста с использованием кокосовой муки. Для тех, чьи диеты менее строгие при выборе сухих ингредиентов для теста, и могут включать в себя муку или мучные смеси без глютена или без зерновых, но с возможностью использования муки зеленой гречки, кинвы/киноа и амаранта, а также различных крахмалов, и для кого самым важным моментом является исключение только глютена и/или молочных продуктов, могут подойти другие рецепты теста, пригодные для выпечки корзиночек или тарталеток. Эти рецепты можно найти здесь.

Основной акцент в данной публикации я бы хотела сделать на приготовлении качественной и вкусной маковой начинки для выпечки, не содержащей молочных продуктов и сахара. Многие из существующих рецептов такой начинки не удовлетворяют требования для выпечки с использование разных видов теста. Качественная начинка должна быть прежде всего вкусной, с богатым букетом вкусовых оттенков, иметь достаточно мягкую консистенцию для ее намазывания и равномерного распределения в изделиях, она не должна становиться жидкой при температурах выпекания, не выливаться из изделий, и не рассыпаться при укусе, если использована в пирожках или булочках. Я попробовала эту начинку как для выпечки корзиночек/тарталеток, так и для выпечки трехслойного плоского тонкого пирога/коврижки, который впоследствии нарезается на квадратные печенья.

После остывания пирога/коврижки с маковой начинкой, на него следует положить небольшой груз, чтобы исключить образование воздушных карманчиков между слоем маковой начинки и верхним слоем теста. Как нарезанное печенье, так и тарталетки, могут храниться без холодильника 3-4 дня, или более длительное время в холодильнике. При хранении тесто немного теряет свою хрупкость, но совершенно не раскисает, становясь мягким.

Ингредиенты:

тесто для 24 тарталеток (2 противня) и двухслойного пирога 18см х 21см, нарезанного на печенья

  • 140г миндальной муки
  • 100г кокосовой муки
  • 60г льняной муки (мука золотистого льна даст более светлые выпеченные изделия)
  • 100г кокосового масла
  • 2 больших яйца
  • яблочное пюре без добавок и без сахара, примерно 100г, вес яиц без скорлупы и яблочного пюре должен составлять 200г
  • 3г ксантановой камеди

При приготовлении теста как в рецепте Наполеона и выпечки всей порции теста в виде корзиночек, можно не добавлять камеди. Варианты теста и поэтапное их приготовление можно найти здесь.

маковая начинка

  • 120г мака, из них половина — 60г перемолотые в кофемолке
  • 160г меда
  • 120г яблочного пюре без добавок
  • 150мл воды
  • 60г цитрусовых цукат на меду, мелко нарезанных
  • 15г масло какао или кокосового масла (показано на фото)
  • 1/2 кофейной ложки порошка ванильного стручка (не представлено на фото), можно использовать любой источник ванили с ингредиентами, разрешенными по диете

цитрусовые цукаты на меду

Я использовала совершенно новый для меня цитрусовый плод для приготовления цукат, так называемые пальцы Будды.

Плоды эти хороши тем, что практически весь плод состоит из одной цедры, особенно сами выросты, «пальцы». Из него очень легко приготовить и сварить уже измельченные цукаты.

  • 110г размолотой и прикипяченной цедры (можно использовать лимонную цедру)
  • 110г воды
  • 130г меда

Приготовление:

измельченные цитрусовые цукаты

  • отрезать длинные выросты плода (пальцы), использовать их целиком
  • от тела плода использовать только слой кожуры (цедры), белую горькую середину плода не использовать
  • нарезать цедру на небольшие кусочки и измельчить в блендере до размера рисового зернышка
  • поместить цедру в сотейник и залить ее водой
  • довести до кипения и варить 3-5 минут
  • опрокинуть заваренную цедру на сито, воду вылить
  • взвесить полученное количество цедры, залить ее таким же количеством холодной воды, добавить мед
  • варить на маленьком огне, вначале помешивая периодически, а в конце постоянно помешивая
  • варить до почти полного уваривания жидкости
  • хранить цедру можно неопределенно долгое время, лучше в холодильнике

маковая начинка

Важно! Использование яблочного пюре при приготовлении начинки и густота смеси определяют необходимость особого внимания и осторожности. Смесь, особенно в самом начале ее приготовления, ведет себя как карамель, и может стрелять горячими каплями. Именно поэтому для приготовления начинки следует использовать кастрюлю с высокими стенками и пользоваться ложкой для перемешивания с длинной ручкой.

  • разделите порцию мака напополам, одну половину оставьте нетронутой, а вторую размолите в кофемолке
  • в кастрюле с высокими стенками смешайте обе порции мака
  • добавьте яблочное пюре, мед и воду
  • доведите до кипения и варите на маленьком огне при постоянном перемешивании 15-20 минут, если даже маленький огонь оказывается слишком сильным, нагревайте только часть дна кастрюли, или снимайте ее периодически с огня и возвращайте обратно
  • добавьте измельченных цукат и масло какао или кокосовое масло
  • продолжайте варить на маленьком огне 10-15 минут до достижения консистенции манной каши или поленты средней густоты
  • в готовую начинку вмешать источник ванили, дать смеси остыть до комнатной температуры, хранить в холодильнике, лучше вмего в стеклянном контейнере
  • лучше сварить маковую начинку заранее, через 2-3 дня в холодильнике ее вкус станет более интересным
  • перед использованием начинку следует довести до комнатной температуры

тесто

Тесто не нужно выдерживать в холодильнике после приготовления. Раскатывать свежеприготовленное тесто следует между двумя листами пекарской бумаги. Тесто или его обрезки можно собирать, лепить шарик из него заново, и заново раскатывать. От такого многократного использования тесто только улучшает свою структуру. Противни с углублениями для корзиночек промазывать не нужно, если они имеют непригарное покрытие.

  • смешайте все сухие ингредиенты: миндальную муку, кокосовую муку, льняную муку и ксантановую камедь
  • размешайте смесь и пропустите ее через сито
  • растопите кокосовое масло
  • в отдельной миске хорошенько смешайте яйца с яблочным пюре, взбивать смесь не надо, только размешать до однородности
  • добавьте жидкое кокосовое масло к яблочно-яичной смеси
  • размешайте все жидкие ингредиенты до однородного состояния смеси
  • добавьте смесь жидких ингредиентов к сухим
  • вмешайте их ножом с тупым концом до образования комочков
  • измельчите влажные комочки скребком для теста

  • вымесите тесто и соберите его в шар

  • четвертой части теста хватает для оснований 12 корзиночек
  • я обычно раскатываю четверть теста и вырезаю нужного размера кружки формочками для печенья
  • толщина корзиночек может колебаться от 3 до 1 мм, от толщины слоя теста будет зависеть время выпечки, я обычно не выпекаю корзиночки толще чем 2мм
  • начинку можно положить ложкой, но для красоты выпечки лучше использовать кондитерский мешок
  • данная начинка почти не растекается в процессе выпечки
  • украсить тарталетки можно грубо размолотым миндалем, или фигурными кусочками теста, тесто при этом следует смезать взбитым яйцом

  • выпечка пирога/коврижки более трудоемкая и на мой взгляд неоправданная в смысле внешнего вида полученного печенья, хотя оно и вкусное
  • для приготовления пирога раскатать нижний слой теста большего размера
  • распределить начинку ровным слоем
  • положить верхний слой теста меньшего размера на начинку
  • защепить края пирога
  • помазать пирог дважды взбитым яйцом, украсить лепестками миндаля
  • наколоть тесто вилкой
  • выпекать как тарталетки, так и пирог, в нагретой до 150С духовке с вентилятором, пирог 30 минут, большие по размеру тарталетки 20 минут, маленькие — 18 минут, время выпечки может колебаться и зависит от толщины теста и конкретной духовки
  • остудить выпеченные изделия на решетке

Реклама

Маковые Тарталетки без Муки, Молочных Продуктов и Сахара: 4 комментария

  1. Уважаемая Ирина! Вы бесконечно талантливы и в освоении новых полезных, здоровых рецептов, и в том как безукоризненно точно, подробно, понятно Вы описываете руководство по исполнению этих рецептов. Огромное спасибо!
    С уважением, Татьяна.

    Нравится 1 человек

    1. Татьяна,
      Спасибо за добрые слова, меня радует, что то чем я занимаюсь с огромным интересом и удовольствием, может быть полезным для других людей. Что может давать большее удовлетворения чем понимание, что рецепты вкусной, качественной и полезной еды находят свою жизнь по всему миру?

      Нравится

  2. Добрый день! Зачитываюсь вашими рецептами! Столько всего нового, интересного и полезного! Сейчас приготовила все компоненты для приготовления теста для тарталеток, собираю вместе… и понимаю, что в списке ингредиентов нет кокосового масла, а в процессе приготовления есть..? Стою над своей яблочно-яичной смесью и не понимаю, что дальше делать? 🙂 сколько масла добавлять?

    Нравится

Добавить комментарий

Заполните поля или щелкните по значку, чтобы оставить свой комментарий:

Логотип WordPress.com

Для комментария используется ваша учётная запись WordPress.com. Выход / Изменить )

Фотография Twitter

Для комментария используется ваша учётная запись Twitter. Выход / Изменить )

Фотография Facebook

Для комментария используется ваша учётная запись Facebook. Выход / Изменить )

Google+ photo

Для комментария используется ваша учётная запись Google+. Выход / Изменить )

Connecting to %s