Мусс из Консервированных Персиков с Фруктовым Соусом

Мусс из персиков, консервированных без сахара в собственном соку или манговом нектаре, я часто использую как верхний слой торта с шоколадным бисквитом в основании. Однако и сам по себе этот мусс — замечательный легкий десерт, особенно если подавать его сервированным с фруктовым соусом, подливой или киселем. Такой мусс можно приготавливать в одноразовых порционных стаканчиках, например для пикников, в виде индивидуальных полусфер в силиконовых формочках, или просто в большой стеклянной посуде, чтобы потом иметь возможность регулировать размер порции.

В качестве соуса или подливы можно использовать остаток персиков и жидкости из банки, переработанных в густой соус. Подойдут и густые ягодные или фруктовые соусы, например из рабарбара с айвой, или любой ягодный кисель, например клюквенный, на мой взгляд дающий наиболее интересную комбинацию вкуса.

В качестве дополнительного, декоративного гарнира можно использовать измельченный горький шоколад, орешки, порошок натуральной ванили или даже гранатовую мелассу.

Ингредиенты:

  • 200г пюре из персиковых долек (можно использовать и консервированные абрикосы)
  • 100г жидкости из персиковых консервов
  • 300г охлажденных сливок 35% жирности
  • 40г сахара (5 грамм сахара можно заменить на ванильный сахар)
  • 1 чайная ложка ванильного экстракта или ванильной пасты без глютена
  • 4 пластинки желатина (по 2 грамма каждый как минимум)

Если персики консервированы не в собственном соку, а в сиропе, следует уменьшить количество добавляемого сахара. Для читателей в Австралии замечу, что самые вкусные персиковые консервы — это дольки персиков в манговом нектаре.

Приготовление:

  • откинуть дольки консервированных персиков на дуршлаг, дать жидкости стечь, собрать жидкость отдельно
  • взвесить дольки персоков с запасом и превратить их в гомогенное пюре, взвесить 200г пюре
  • замочить пластинки желатина в холодной воде
  • залить 100мл жидкости в маленькую кастрюльку, при использовании порошкового желатина, добавить его к 100мл жидкости

  • взбить сливки с сахаром и ванильной пастой/ванильным экстрактом

  • отжать желатин от воды и добавить его к жидкости

  • нагреть содержимое кастрюли на маленьком огне при постоянном перемешивании до растворения желатина, не надо нагревать смесь сильно
  • убедиться что желатин растворился, для полной уверенности можно процедить полученный теплый раствор в отмеренные 200г персикового пюре

  • размешать персиковое пюре и раствор желатина до однородного состояния, раствор должен быть комнатной температуры
  • добавить полученный раствор ко взбитым сливкам
  • размешать полученную смесь до гомогенного состояния
  • перелить полученную смесь по желанию в один большой контейнер, индивидуальные контейнеры или силиконовые формочки (полученной смеси достаточно для заполнения 8 силиконовых полусфер)

  • при использование силиконовых формочек, разровнять поверхность при помощи плоского шпателя

  • поставить мусс застывать в холодильник
  • при использовании силиконовых формочек после застывания мусса поместить формочки в морозильник до полного замораживания/затвердения (я обычно оставляю формочки в морозильнике на ночь, время зависит от индивидуальной морозильной камеры)

  • остатки смеси я перелила в небольшой контейнер для последующего использования мусса, набирая его столовой ложкой или ложкой для мороженого
  • замороженные порции мусса легко вынимаются из силиконовых формочек, имея при этом идеально гладкую поверхность
  • уложить замороженные формы в контейнер с крышкой и хранить в холодильнике, где они оттают и будут готовы к употреблению

  • оставшиеся дольки персиков добавить к оставшейся жидкости и переработать их в густой соус при помощи любого блендера, использовать соус для сервировки мусса

Форма подачи мусса как десерта совершенно не влияет на его вкус. Мусс, приготовленный в виде полусфер, можно использовать как рабочий материал для приготовления пирожных. Произвольная форма подачи мусса на стол тоже выглядит достаточно интересно. Застывание мусса в одном большом контейнере позволяет сократить время его приготовления и иметь готовый к подаче на стол десерт через 3-5 часов, как только мусс застынет в холодильнике.

Рецепт приготовления торта с использованием персикового мусса можно найти здесь. Рецепт густого киселя из рабарбара с айвой можно найти здесь.

Реклама

Добавить комментарий

Заполните поля или щелкните по значку, чтобы оставить свой комментарий:

Логотип WordPress.com

Для комментария используется ваша учётная запись WordPress.com. Выход / Изменить )

Фотография Twitter

Для комментария используется ваша учётная запись Twitter. Выход / Изменить )

Фотография Facebook

Для комментария используется ваша учётная запись Facebook. Выход / Изменить )

Google+ photo

Для комментария используется ваша учётная запись Google+. Выход / Изменить )

Connecting to %s