Рождество 2017 без Глютена — Кулинарный Отчет

Рождественское меню этого года было нашим традиционным с небольшими изменениями в некоторых рецептах. Самое пожалуй главное, это отказ от запекания трех фаршированных птиц и замена этого блюда на уже опробованный рецепт рулета из куриных грудок, фаршированного куриным фаршем из темного мяса с луком пореем. В середине рулета слой чернослива, окруженный ломтиками грудки индейки.

Причиной такой замены блюда трех фаршированный птиц, было желание проверить возможность упрощения приготовления такого типа блюда без особенной потери вкуса. Еще одним удобством куриного рулета лично для меня, была возможность приготовления сырого рулета, его замораживания, натягивания сетки на замороженный рулет и его выпекания накануне подачи на стол. Это означало, что основное время на приготовление рулета можно перенести на более ранний период, и тем самым рассредоточить нагрузку на другие дни. Я уже делала такой рулет в подарок в прошлом году и он был настолько вкусным, невзирая на замораживание, что я взяла такую стратегию на вооружение.

Вторым изменением был отказ от выпечки торта, будь то Наполеон, Киевский торт или торт Черный лес, и возврат к хорошо забытому старому Рождественскому кексу с сухофруктами, но в рецепте на новый лад — на твороге. В этом году я внесла в рецепт опубликованные в прошлом году изменения, использовав калвадос для пропитки некоторых сухофруктов, изменив состав самих сухофруктов, заменив  лимонный сок на пюре из вареных лимонов и применив круглую форму с отверстием для выпечки кекса. Сметана заменила в тесте небольшую часть творога.

Ниже приведено полное меню нашего семейного Рождества 2017 года, а также список подарков только без глютена, или без зерновых, крахмалов, молочных продуктов и сахара.

Рождественское Меню

• Лосось домашней засолки
• Салат из речной форели горячего копчения
• Селедка под шубой
• Фаршированные яички
• Салат из свежих овощей без заправки *
• Запеченые овощи (картофель, сладкий картофель, морковь и тыква) в духовке *
• Фаршированный куриный рулет с черносливом и индейкой (модификация)
• Равиоли с креветками, луком пореем и кориандром
• Равиоли с перепелиным мясом
• Грибной соус
• Соус из хрена со сметаной и укропом
• Испанский хамон с дыней
• Хлеб без глютена (тесто по рецепту мини-буханочек, выпечено в виде багет)
• Рождественский кекс на твороге (модификация)
• Яблочная пастила на меду (модификация с добавлением пюре малины)
• Пастила на яблочном пюре с малиной (модификация)
• Шоколадные трюфеля
• Трубочки с ванильным кремом (рецепты тесто крем)
• Фруктовый и ягодный салаты с английским кремом
• Фрукты
• Запеченые фиги *
• Корзиночки с кремом швейцарской меренги (тесто, рецепт крема будет опубликован позднее)
• Минеральная вода со льдом с включением сока граната

Блюда отмеченные звездочной * так и не добрались до нашего Рождественского стола и будут использованы на неделе.

Список подарков

без глютена

• кекс с сухофруктами на твороге
• яблочная пастила с малиной
• шоколадные трюфеля
• вишня в густом сиропе
• апельсиново-миндальное печенье или пончики с маком

без зерновых, крахмалов, молочных продуктов и сахара

• Рождественский кекс с сухофруктами на фруктовых пюре (модификация)
• вишня на меду
• яблочная пастила с малиной на меду
• палео Оливье
• шоколадный крем без молока, масла, яиц и сахара
• апельсиновые цукаты на глюкозе

Краткие рецепты для неопубликованных блюд

Корзиночки с кремом из Швейцарской меренги

Швейцарская меренга

• Один белок
• 65 г сахара
• 15 г смеси малинового пюре и пюре вареных лимонов
• Температура смеси для начала взбивания 68-70С

паста на дне корзиночек

• чернослив 3 части
• мелкая цедра цитрусовых 1 часть
• яблочное пюре без сахара 1 часть

Нежно запеченные фиги

• свежие фиги
• кокосовый сахар
• меласса из граната

Поздравляю всех подписчиков и читателей с Наступающим Новым Годом и Православным Рождеством! Здоровья, радости и всех благ Вам, Вашим родным и близким!

Ирена

Дополнение 7.12.2020

Обсуждение меню нашего Рождественского меню в декабре 2019 года можно посмотреть в видео ролике