Лимонная Выпечка с Маком без Глютена и Молочных Продуктов

Лимонный кекс с маком на миндальной муке имеет плотную, но одновременно мягкую и сочную консистенцию и необыкновенно насыщенный вкус, который обуславливается использованием пюре из вареных вместе с кожурой лимонов. Для того, чтобы испечь кекс без излишней влажности мякиша, я использовала небольшое количество рисовой муки. Однако, кекс можно испечь и полностью без муки на одном миндале, просто увеличив количество миндальной муки на 20-30 грамм. Вариации количества сухих ингредиентов зависят от консистенции использованных пюре — лимонного и яблочного. Яблочное пюре можно заменять на пюре свежего банана для более мягкого и менее интенсивно лимонного вкуса кекса. Если Вы печете этот кекс в летний сезон, то можно использовать концентрированное пюре сладких персиков или абрикосов. Под концетрированными пюре я подразумеваю двух кратное уменьшение начального веса продукта. Обычно такие пюре я готовлю из нарезанных кусочков фруктов в микроволновой печке до уменьшения начального веса в 2 раза. Подробно можно прочитать об этом здесь.

Варианты лимонной выпечки с маком подробно обсуждаются в предыдущей статье.

Ингредиенты:

• 100г пюре вареных лимонов
• 100г яблочного пюре без добавок
• 150 сахара
• 2 больших яйца (вес без скорлупы 120-125г)
• 150г миндальной муки
• 20г рисовой муки
• 60г мака

дополнительно

• кокосовое масло для промазывания противня (сливочное масло, для тех у кого нет непереносимости молочных продуктов)
• лепестки миндаля для украшения (по желанию)
• сахарная пудра для украшения после выпечки (по желанию)

Приготовление:

• сварить лимоны вместе с кожурой, остудить и приготовить из них лимонное пюре, как описано здесь
• смешать сухие ингредиенты: миндальную и рисовую муку, мак

• поместить в миску лимонное пюре, яблочное пюре и сахар
• взбить до полного растворения сахара

• добавить яйца и взбивать 3-4 минуты
• альтернативно можно вначале взбить яйца с сахаром, потом добавить лимонное и яблочное пюре, последовательно взбивая смесь после добавления каждого следующего ингредиента
• для более пышного кекса, можно разделить яйца на желтки и белки, взбить белки с половинной порцией сахара до крепких пиков, взбить желтки со второй половиной сахара, добавить последовательно лимонное и яблочное пюре, добавить сухие ингредиенты к желтковой смеси, и только потом аккуратно вмешать взбитые белки в тесто

• добавить сухие ингредиенты к влажным
• перемешать венчиком
• перелить тесто в смазанный противень
• тесто можно выпекать в форме буханочки, в форме индивидуального мягкого печенья, как это представлено в предыдущем рецепте, в квадратном противне в виде тонкого слоя с последующим разрезанием на квадратные порции как это делается для брауни

• разровнять поверхность теста шпателем
• украсить тесто по желанию миндальными лепестками

• выпекать в разогретой до 160-165С духовке с вентилятором примерно 1 час (время выпечки зависит от величины и формы изделий)
• для более светлой корочки кекса, присыпать промазанную форму сахаром или застелить ее пекарской бумагой

• выпеченный кекс остудить на застеленной пекарской бумагой решетке, по желанию присыпать сахарной пудрой

Хранить кекс можно при комнатной температуре, он сохранит свою мягкость 3-4 дня. Кекс будет вкуснее на второй и последующие дни, когда он настоится.