Персиковая Панна Котта с Кокосовыми Сливками и Медом

Панна котта из консервированных персиков на кокосовых сливках и меду, чудесный по вкусу десерт, подходящий для людей с весьма широким кругом ограничений в диете. Десерт не содержит глютена, молочных продуктов, яиц и сахара. Ингредиенты для его приготовления всегда могут длительно храниться, что особенно удобно, когда надо приготовить что-то на сладкое из того, что уже есть в доме. Еще одним удобством этого десерта является возможность его приготовления как для порционной сервировки, так и для приготовления в большой емкости для последующего нарезания, что очень практично, когда один десерт можно приготовить на несколько дней.

Индивидуальные порции можно заливать как в стеклянные или керамические емкости, как и в одноразовые, бумажные, как например для пикников или детских дней рождений на природе или в парке.

Консервированные персики можно заменить консервированными абрикосами или манго. При использование других консервированных фруктов, например яблок или груш, со вкусом меньшей интенсивности, меньшей кислотностью, и отличающимся по структуре их мякоти, соотношение ингредиентов может существенно меняться. Это прежде всего будет относиться к количеству подсластителей, лимонного сока и отдушек для создания более насыщенного вкуса.

Подавать панна котту можно саму по себе, с кисловатыми фруктовыми или ягодными соусами, с фруктовыми пюре, густыми соками с мякотью или даже с киселями.

Ингредиенты:

• 825г упаковка сонсервированных персиков с собственном соку или фруктовом пюре без добавления сахара (я использовала как в собственном соку, так и в пюре из мякоти манго), из них 300г долек идет на приготовление пюре, 30 мл жидкости на раствор желатина
• 500мл упаковка кокосовых сливок, 25% содержание жира
• 20мл лимонного сока
• 100г органического меда
• 1/2 чайной ложки чистого порошка ванильного стручка (можно использовать любой источник натуральной ванили, который Вы переносите)
• 6 пластинок желатина, (золотой стандарт, где содержание желатины не менее 2 грамм)

Упаковка консервированных персиков используется следующим образом:

• 300г персиковых долек используется для приготовления пюре для панна котты
• 30мл жидкости используется для приготовления раствора желатина
• остальные дольки персиков можно использовать как в самом десерте, так и для его украшения при сервировке
• манговый нектар или другую жидкость из упаковки можно использовать как сладкий соус

Приготовление:

• откиньте персиковые дольки на сито, соберите жидкость (сок, нектар, но не сироп, при необходимости использования сиропа, количество меда в рецепте следует соответственно уменьшить)
• замочите пластинки желатина в холодной воде, пусть они набухают пока Вы приготавливаете другие ингредиенты
• отмерьте 30мл жидкости из консервированных фруктов в маленькую кастрюльку/ковш
• добавьте в кастрюльку лимонный сок
• в отдельной посуде отделите жидкую часть от густой части консервированных кокосовых сливок
• добавьте жидкую часть кокосовых сливок в кастрюльку с другими жидкими ингредиентами
• в большой миске, лучше всего высокой и с носиком для выливания жидкости, смешайте густую часть кокосовых сливок с медом вначале венчиком, а потом взбейте смесь венчиком от погружного блендера
• если кокосовые сливки очень мягкие взбивать не надо, можно просто хорошо размешать их до однородного состояния
• нагрейте жидкие ингредиенты в кастрюльке, не кипятите, жидкость должна быть горячей, но не особенно
• выжмите всю воду из набухших пластин желатина
• добавьте желатин в теплую жидкость, перемешайте до полного растворения желатина
• превратите дольки персиков в однородное пюре с помощью погружного блендера
• добавьте это пюре к смеси кокосовых сливок с медом
• добавьте ваниль, хорошо перемешайте
• проверьте температуру жидкости с растворенным желатином, если она еще слишком теплая, остудите ее, поместив кастрюлю/ковш в миску с холодной водой
• когда жидкость станет чуть теплой, добавьте ее к остальным ингредиентам в большой миске, можно сделать это используя сито, чтобы убедиться что никаких кусочков нерастворенного желатина не осталось
• перемешайте содержимое миски
• если Вы приготавливаете десерт в больших контейнерах, можно использовать тонко нарезанные дольки оставшихся персиков, положив их на дно контейнера, или использовать эти дольки на поверхности уже залитой в контейнеры панна котты

важно

При использование порошка желатина, его следует замачивать для набухания в смеси жидких ингредиентов (жидкая часть из упаковки консервированных персиков, лимонный сок и жидкая часть кокосовых сливок). После того как порошок набухнет, нагреть смесь до полного растворения желатина, но не доводить до кипения ни к коем случае.

• залить жидкую панна котту в индивидуальные или большие контейнеры
• закрыть контейнеры крышками или затянуть их пищевой пленкой и поставить застывать в холодильник, лучше всего на ночь

Как всегда рекомендую проверить вкус используемых фруктовых ингредиентов, а также финальной смеси перед разливанием, которые могут колебаться по уровню сладости и кислотности. В зависимости от этого может быть необходимо изменять количество меда и лимонного сока в рецепте.