Густые и Сытные Супы без Глютена

Густые супы можно варить как мясные, так и постные. Вкус супа обуславливается видом мяса, обилием разнообразных овощей и типом использованной крупы или других наполнителей, как основного углеводного компонента. Фактически, предлагаемые ниже рецепты, могут характеризоваться или как густые супы, или как гуляши/рагу с обилием соуса в них. Удобства таких блюд очевидны. Их сбалансированный пищевой состав и сытность дают возможность использовать их как единственное блюдо на обед или ужин. Из-за обилия жидкости в кастрюле такие супы, в отличие от рагу и других более густых блюд, никогда не пригорают, как бы долго такой суп бы ни варился. Как следствие, для приготовления таких блюд можно использовать существенно меньше жиров для начального пассерования овощей и обжаривания мяса. Такие супы только выигрывают во вкусе при хранении, их легко и быстро разогревать в кастрюльке, без использования микроволновой печки. Хранить такие супы в холодильнике можно до недели, можно порционно их замораживать, что я часто делаю, когда понимаю, что сварила слишком большую порцию.

Суп из мяса голени индейки с овощами и пшеном

Суп из мяса голени индейки с овощами и гречневой крупой

Суп из баранины с овощами и черной чечевицей

Суп из сосисок Чоризо с овощами и консервированной фасолью

рецепт опубликован ранее здесь

Выбор ингредиентов для супа

Мясо — белковый компонент

1. телятина на косточке, баранина, молодая говядина, или говядина с большим количеством коллагена, которую надо варить долго, но которая дает самое нежное и при этом нежирное мясо
2. курица и индейка, любые части, можно с косточкой, но без кожи
3. свежие или замороженные фрикадельки, мясные или мясные с овощами
4. небольшие по размеру тефтели из мяса, овощей с наполнителями из крупы без глютена или риса
5. сосиски без глютена из сырого мяса/курицы и вареные, как коммерческие, так и домашнего приготовления
6. бекон и другие нежирные копчености без глютена
7. для замещения белкового компонента в постных супах можно использовать грибы

Овощи

мой выбор обязательный набор

• лук репчатый или лук порей, или их смесь
• морковь, нарезанная или натертая на крупной терке
• сладкий красный перец
• баклажан без шкурки

иногда

• сельдерей
• белая капуста
• свежие помидоры, особенно которые долго хранились, подвяленные
• цветная капуста
• брокколи (добавляется почти в самом конце приготовления супа)
• кабачки
• сладкий картофель (батат)

очень редко

• картофель

Наполнители

• крупа без глютена: гречка, пшено, кинва
• чечевица, я обычно добавляю черную, так как она не разваривается, красная чечевица тоже хороша, но при длительной варке суп может стать очень густым, и начать пригорать на дне кастрюли
• промытая консервированная фасоль — белая или красная, можно использовать и нут, но он останется довольно твердым даже после длительной варки
• коричневый рис, особенно хорош горный длинный рис, коричневый, красный и черный, никогда полностью не разваривается и всегда сохраняет свою форму

Жидкость

• вода — для нежного мяса птицы или телятины
• бульон из овощей — для приготовления постных супов с более интенсивным вкусом
• помидоры в собственном соку подходят отлично для супов с бараниной и говядиной
• нежирное кососовое молоко, наполовину с водой, для супов с более выраженным вкусом блюд восточной кухни, обычно с добавление имбиря и острого чили перца
• всегда можно использовать избыток куриного домашнего бульона

Специи, травы и добавки

мой выбор обязательный набор

• щепотка фенхеля
• домашняя приправа из чеснока, сладкого и острого перца, в настоящее время приготавливаемая без петрушки, которая присутствует в оригинальном рецепте

• грубая морская соль без йодирования
• черный перец грубого помола

часто, но не всегда

• свежий тимьян (чебрец)
• отдельно, свежий чили перец средней остроты
• гвоздика (2-3)
• порошок кумина
• коммерческая сухая мароканская приправа (если используете, убедитесь что она без глютена)
• свежий имбирь, консервированный коммерческий перетертый имбирь (обычно органический)

иногда

• ягоды можжевельника (juniper berries)
• ягоды барбариса
• свежий розмарин (в очень небольших количествах)
• свежая петрушка для подачи на стол
• свежий укроп для подачи на стол

Жиры для начального обжаривания овощей

• оливкое масло холодного отжима
• сливочное масло
• смесь оливкового и сливочного масла
• смесь оливкового и кокосового масла

Ингредиенты для представленных выше супов

Суп из мяса голени индейки с овощами и пшеном

• 500г мяса голени индейки без костей
• 1 лук
• 1 лук порей
• 4 натертые на крупной терке моркови
• 1 сладкий красный перец
• 1 баклажан без кожуры, нарезанный на длинные дольки
• 1/2 чашки пшена
• щепотка семян фенхеля
• 3 веточки свежего тимьяна
• 2-3 гвоздики
• 2 столовые ложки оливкового масла
• вода
• 3 чайные ложки моей приправы, которую я сейчас делаю без петрушки, можно заменить на 2-3 дольки чеснока и острый перец (свежий или порошок) по вкусу
• соль и перец во вкусу

Суп из мяса голени индейки с овощами и гречневой крупой

• 500г мяса голени индейки без костей
• 1 лук
• 1 лук порей
• 3 моркови, нарезанные
• 3 палочки сельдерея
• 1 сладкий красный перец
• 1 баклажан без кожуры, нарезанный на длинные дольки
• 1/2 чашки крупы зеленой гречки, можно использовать обычную коричневую гречку (у нас просто нет в продаже обычной гречки)
• щепотка семян фенхеля
• 1 столовая ложка оливкового масла
• 1 столовая ложка сливочного масла (можно земенить на кокосовое при диете без молочных продуктов)
• вода
• 2-3 чайные ложки моей приправы
• соль и перец по вкусу

Суп из баранины с овощами и черной чечевицей

• 400-500г мяса баранины, я использовала филе
• 1 лук порей
• 1 лук
• 3 морковки, нарезанные
• 1 баклажан, очищенный от кожуры и тонко нарезанный
• 1 банка помидор в собственном соку
• вода
• 1/2 чашки черной, так называемой французской чечевицы
• 2 столовые ложки оливкового масла
• острый чили перец и чеснок*
• щепотка семян фенхеля
• 3 веточки свежего тимьяна
• соль и черный перец грубого помола по вкусу

* — Вместо коммерческих помидор в собственном соку, я использовала 600г упаковку домашней заготовки из помидор, красного сладкого перца, чеснока и острого перца. Поэтому в рецепте не указан сладкий перец и приправа. Можно использовать как вареную заготовку из банки,

или свежеприготовленную и порционно замороженную.

Приготовление супов

• приготовить и почистить все овощи
• помыть, высушить на бумажном полотенце, и нарезать мясо на желаемые по величине кусочки
• разогреть масло в глубокой кастрюле
• добавить щепотку семян фенхеля
• добавить лук и лук порей и нежно обжарить их, посолив почти сразу
• добавить морковь, нарезанную и натертую на крупной терке, перемешать и немножко обжарить вместе с луком
• добавить кусочки мяса в ту же кастрюлю, и дать им чуть схватиться без карамелизации
• добавить красный сладкий перец и все другие овощи, перемешать
• добавить воды/консервированные помидоры+вода/кокосовое молоко+вода, довести до кипения
• добавить специи и приправы для конкретного супа
• варить на маленьком огне, чтобы не было бурного кипения 30-40 минут до почти полной готовности мяса или овощей если суп без мяса
• добавить крупу/чечевицу/фасоль/рис
• черную чечевицу и различные виды бурого риса можно добавлять почти сразу, им необходимо 40-45 минут для приготовления и они не развариваются
• общее время приготовления супа зависит от качества и скорости приготовления мяса

• пшено можно предварительно прокалить на сковороде, это предотвраит превращение пшена в кашеобразное состояние
• прекратить процесс варки когда крупа еще не совсем полностью готова
• гречневая крупа и кинва требуют меньше всего времени для своего приготовления, тогда как черная чечевица и бурый рис, больше всего времени
• учитывайте эти различия при нарезании овощей для супа, в более быстрые супы подходит натертая морковь, в супы более длительного приготовления лучше нарезать ее довольно крупно
• баклажаны в процессе приготовления практически полностью растворяются, так же как лук и лук порей, что придает неповторимый аромат супам, а также загущает их естественным образом, без добавления муки или крахмалов
• накрыть кастрюлю крышкой, накрыть полотенцами или теплой тканью, и дать постоять в таком закутанном состоянии 15-20 минут, крупа дойдет без превращения в кашу, оставаясь целой, мясо тоже станет еще мягче и нежнее
• как всегда мой совет, пробуйте суп в процессе приготовления, и используйте специи и приправы для усиления вкуса, и создания его букета из разнообразных добавок

 

Неказистые на вид, поверьте мне, эти супы настолько вкусные, что оторваться от них невозможно. С кусочком безглютенового хлеба или свеже-испеченной булочкой это замечательный обед или ужин, особенно зимой.